蔬菜店的蔬菜怎麼保鮮呢，蔬菜是我們常見的一種食物了，大部分的蔬菜都具有高營養，我們平時都會去超市購買蔬菜，新鮮的蔬菜纔是我們的選購標準，爲大家分享蔬菜店的蔬菜怎麼保鮮呢。
蔬菜店的蔬菜怎麼保鮮呢1
常溫保管法
像南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等這樣有堅硬外殼或者果肉比較堅實的蔬菜可以常溫保存。只需保證溫度變化不大，通風情況與溼度適宜即可，沒有什麼特殊要求。
冰冷水處理法
我們都知道，大部分植物吸收二氧化碳，釋放出氧氣，但是對於已經成熟走向變質的蔬菜來說就不是這樣了，反而會釋放出大量二氧化碳，而二氧化碳會使溫度升高，所以像玉米、毛豆、萵苣這樣的菜品千萬不能密封儲存。在水池放滿冰水並將蔬菜浸泡其中，溫度大約降個七八度就可以把水分瀝乾放進冷藏庫儲存了。
冷鹽水處理法
葉菜類菜品極易喪失水分，但是又很脆弱，如果直接放在冰水裏會有凍壞的可能。所以要先放在預冷槽中，用8攝氏度水降溫，然後再投入鹽濃度爲百分之一的零度水槽中，再拿出用零度水沖洗鹽分即可。這樣處理可以讓葉菜類商品具有較長的保鮮期。不易變質。需要注意的是，不要把葉菜蔬菜放在冷水裏時間過長，不然也會凍壞的。
復活處理法
復活處理法顧名思義，就是把像蔥、大白菜及葉菜類等蔬菜放在水中使其吸收水分，看起來飽滿。原本毫無朝氣的蔬菜頓時像剛從地裏摘的一樣新鮮。芥菜、水菜莖的根部放在水中，讓根部吸收水分效果更好，避免了葉子水分蒸發導致更多水分的流失。如果沒有這個條件，在根部噴水，或者使用噴霧器都可以。
直接冷藏法
這種方法適用於已經在工廠處理過的商品，超市進貨後直接貼價標售賣即可。可以放入冷藏櫃直接供消費者選購。
散熱處理法
一些水果在運輸過程中會釋放出大量二氧化碳，使得車內箱內溫度激增，所以要儘快開箱處理，馬上散熱，避免食品腐壞粘連。降溫過後常溫保管即可。
總之，蔬果在進貨後都要第一時間降溫，可以說，高溫就是生鮮的最大敵人。不光要在物理方面予以處理，硬件設施例如冷藏櫃等也要準備齊全。保護水分，避免流失，根部朝下，不要磕壓。空氣流通，乾燥，陰涼的環境最適宜存放果蔬，同時也要保持室內水分，可以在蔬菜上蓋上吸水性比較好的麻布，既保溫又避光，還能吸收多餘水分，可以說是倉儲必備了。
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一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
二、冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：
放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷及洗淨，時間爲5分鐘。
放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。
放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。
三、復活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗淨污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
五、常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。
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採購蔬菜時就要保持新鮮且排列整齊
這不僅方便了顧客方便地選擇蔬菜，也不能爲了反覆選擇貨架上的蔬菜而使其不新鮮。爲了避免灰塵和水對蔬菜新鮮度的影響，超市工作人員也要及時清理貨架，整理蔬菜時戴上塑料薄膜手套，注意輕拿輕放，以避免損壞蔬菜。
及時清理損壞的蔬菜
這樣可以節省貨物的損失。不能出售的蔬菜可以報告爲損壞。可以把一些新鮮蔬菜用保鮮膜包起來，貼好價籤。並放置在乾燥、陰涼、防潮、通風的冷藏陳列櫃中，以避免新鮮蔬菜失水，抑制水分蒸發，防止縮水，達到保鮮的目的。顧客也可以直接拿東西。
澆水是最簡單便捷的方法
因爲有足夠的水來保持蔬菜的美麗，但隨着水分的蒸發，它們會失去營養。澆水的好處可以避免蔬菜脫水和折稱。但對消費者來說，除了增加蔬菜的重量外，蔬菜本身的營養價值也會降低。
但是，如果不噴水，蔬菜會自然脫水，導致發黃、萎蔫等。很多超市使用噴霧設備增加蔬菜的含水量。因爲噴霧可以長期爲蔬菜提供水分，所以比澆水要好。澆水和噴霧是比較自然的保鮮方法，因爲如果有足夠的水分，蔬菜就會處於“生長”狀態，但由於它們已經脫離根系，保鮮期不會太長。一般適用於銷售當天清倉的蔬菜。
冷櫃保鮮
對於蔬菜來說，採摘後的蔬菜主要面臨脫水問題，這主要是由於環境溫度過高或乾燥所致。對於蔬菜來說，溫度越低，就越容易保持其營養和水分。另外，冰箱內高溼度的冷空氣可以避免蔬菜乾燥和水分流失。
陳列櫃是超市中最受歡迎的冷櫃產品。它不僅能爲蔬菜提供低溫環境，而且具有良好的展示效果。
