製作小蛋糕的方法與步驟,在生活當中,很多小夥伴在過生日的時候都有去蛋糕店自己做蛋糕,當然也有一些在家裏面做的,準備一些做蛋糕的材料就可以了,下面小編整理了製作小蛋糕的方法與步驟。
製作小蛋糕的方法與步驟1
戚風小紙杯蛋糕的做法
1、把牛奶、玉米油、20克細砂糖攪拌至乳化.
2、篩入低筋麪粉攪拌均勻.
3、放入蛋黃攪拌均勻.
4、蛋黃糊攪拌好後放一旁備用.
5、50克細砂糖分三次放入蛋白中、打至乾性發泡、如圖所示即可.
6、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻.
7、再把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中、繼續翻拌均勻.
8、把裱花袋放杯子裏面、倒入麪糊.
9、準備好紙杯、碼入烤盤內、這個8寸戚風蛋糕的用量實際能烤21小紙杯.
10、把麪糊擠入小紙杯內、九分滿即可.
11、烤箱120度預熱5分鐘、烤盤放中下層、120度上下火烤20分鐘後、轉150度上下火繼續烤20分鐘上色.
12、這是第一個20分鐘後的樣子.
13、這是出爐後的樣子.
製作小蛋糕的方法與步驟2
零失敗的小蛋糕的做法
將蛋清蛋黃分離,分別放入兩個無水無油的容器內,在蛋黃里加入細砂糖30克,攪拌,加入牛奶和玉米油,攪拌均勻。
篩入低筋麪粉,邊篩邊攪拌,不能畫圈攪拌,從一點向對面來回直線攪拌。
直到乾麪粉全部與蛋黃液混合均勻。
蛋清里加入檸檬汁,沒有檸檬汁可以用清醋代替。
電動打蛋器低速攪打。
出現粗泡泡時加入剩餘50克細砂糖的1/3,然後調整爲中速攪打。
當蛋清成細膩糊狀時再加入1/3細砂糖,並改爲高速攪打。
當蛋清液出現細紋路的時候加入剩餘的1/3細砂糖,繼續高速攪打2分鐘左右。
當蛋清出現明顯紋路,打蛋頭出現倒置小三角的時候,打發成功。將1/3蛋白放入蛋黃糊中對角線翻拌,均勻後再倒回剩餘的2/3蛋白中,繼續翻拌均勻。
完成後將蛋糕液倒入準備好的容器內。烤箱預熱,上下管150°,烤35分鐘即可出爐啦。根據烤箱不同,時間可自行調節。
烤到15分鐘的時候,蛋糕已經鼓起了好多。
蛋糕烤好後,取出烤盤倒扣冷卻脫模即可。外邊鬆脆,裏面蓬鬆的小蛋糕就做好啦,快來試試吧!!!
製作小蛋糕的方法與步驟3
寶寶最愛的小紙杯蛋糕的做法
分離蛋黃蛋白,這是做的四盤的量,裝蛋白的盆必須無水無油,蛋白裏也不能混有蛋黃,如果不小心混進去了,要撈出來哦_
蛋黃里加入10g白糖、牛奶、玉米油,用蛋抽攪拌混合均勻
攪拌好的蛋黃液篩入低粉,用蛋抽翻拌至無干粉,放心大膽的拌,就這麼幾下是不會起筋噠(▽`) 拌好了放一邊備用
蛋白裏滴入檸檬汁,低速打至大泡泡,加入三分一白糖(關於檸檬汁,要是覺得蛋腥,可以多擠幾滴,不會酸噠)
轉中速打至細泡泡,加入剩餘白糖的'一半,打至糖融化轉高速繼續打
打至有紋路出現,加入剩餘的白糖,繼續高速打發
高速打至大彎勾後,轉低速整理下氣泡,這樣打出來的蛋白更細膩些,注意蛋白不要打的太硬,要不蛋糕組織容易粗糙
打好的蛋白分三分一加到蛋黃糊裏,翻拌均勻
再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白裏,繼續翻拌均勻(關於翻拌手法,新手可以去搜視頻看,不要畫圈圈啥的攪拌,要像炒菜那樣翻,很多蛋糕失敗的都是敗在這一步)
拌好的蛋糕糊倒入裱花袋裏
補拍一個擠蛋糕糊步驟,原諒我手有點抖
擠九分滿烤的蛋糕比較飽滿可愛哦(▽`)
擠出來的蛋糕糊會有個小尾巴,用牙籤這樣給它攪一下就好啦(▽`)
全部把尾巴弄好了就可以烤啦
125度20分鐘,轉135度12分鐘,再轉145度10分鐘,這個溫度是24連的,蛋糕尺寸不一樣溫度也要調整,每個烤箱溫度也不一樣,溫度時間要根據自己烤箱調整,一定要低溫慢烤纔不會開裂哦_
出爐後側翻,不會回縮凹陷
噹噹噹~ 是不是敲可愛( ▽`)