經常吃大蒜到底是護肝還是傷肝，大蒜是一種很普通的調料品，幾乎每個人做菜都愛放點切碎的大蒜。這樣做出的菜的味道更加鮮美，我們每天在餐桌上都會看到大蒜，那經常吃大蒜到底是護肝還是傷肝。
經常吃大蒜到底是護肝還是傷肝1
大蒜作爲我們經常使用的調味品，雖然許多人習慣天天吃，但一般較少的用量即可起到很好的效果。
大蒜中有機硫化合物含量豐富，屬於植物化學物的一種，因此大蒜具有很好的健康功效，其營養成分可以預防癌症、心血管病等慢性病。
大蒜中豐富的肽類、甙類、酶類活性使其有着獨特的健康功效，對於調節人體新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯有一定療效。
大蒜因具有較強的抗菌消炎作用也使它在食物中獨樹一幟。
有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。
長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個“度”。
科學家認爲，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小，多吃無益。
由於發揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇鹹會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。
因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食。
肝病患者不宜吃大蒜
大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
那麼，保護肝臟可以吃什麼呢?
一：吃高蛋白、低熱量食物
高蛋白、低熱量的食物是肝臟的最愛，肝臟是一個巨大的化工廠，每天要發生1500多種以上的化學反應，工作強度之大可以想象。
所以護肝的關鍵是爲它提供充足的營養，這樣這個化工廠才能正常運轉。尤其對肝炎、肝硬化的病人更應爲其提供不少每天100克的優質蛋白。
二：吃富含α-亞麻酸食物
α-亞麻酸是細胞膜構成的主要組成部分，有益於肝細胞的再生，並提高了肝細胞膜的抗病毒性，防護肝細胞免除病毒的損害。
同時，α-亞麻酸在體內參與脂肪代謝，糖代謝等，可降低血脂和肝內脂肪沉澱，增加蛋白質合成，排除有毒物質，促使肝細胞功能的復活。
其存在於三文魚、蘇麻油、胡麻仁油中，以蘇麻油中含量66.7%爲最高，保肝者可以選擇每週吃三次深海魚或者每天補充蘇麻油5~10ml，做爲護肝途徑。
三：吃堅果、水果、蔬菜
維生素A可修復肝功能，阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生;B族維生素可加速物質代謝，防止肝脂肪變性，有預防脂肪肝的作用，愛喝酒的人更應該多補充點B族維生素;維生素E可防止肝組織老化，護肝的作用很明顯。
而堅果、水果、蔬菜是這些維生素的重要來源，應該適當多攝入一些。
四：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜含有各種植物營養素、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、蘿蔔硫素等，能綜合幫助肝臟化解各類化學毒素和致癌物。常見的十字花科蔬菜有花椰菜、捲心菜、白菜和白蘿蔔。
五：蒲公英
蒲公英根經常用在去肝毒的病患身上，是在許多預防C型肝炎中最重要的天然營養品。
蒲公英根對動物急性肝損傷有保護作用。蒲公英可拮抗內毒素所致的肝細胞溶酶體和線粒體的損傷 ,解除抗菌素作用後所釋放的內毒素導致的毒性作用
,故可保肝，且能增強肝臟再生能力。
可以吃新鮮蒲公英根，也可以用蒲公英根茶泡水喝，皆可很好的保護肝臟。
六：漿果
漿果富含植物化學物質，如花青素、多酚等，具有強效抗氧化作用，能幫助肝臟保護人體細胞免受自由基和氧化應激反應的攻擊。常見的漿果有藍莓、樹莓等等。
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大蒜當中含有非常豐富的微量元素，硒，適量的吃點大蒜的話，能夠起到一個輔助抗癌的作用，在完整的大蒜當中含有蒜氨酸和蒜味，大蒜被攪碎之後，兩種成分會相互作用產生大蒜素，而這也是大蒜產生獨特辛辣風味的主要來源，到最後生吃大蒜能夠非常有效地保留其中的大蒜素可以殺菌消炎，適量的吃，對身體有積極作用。
有句話叫：大蒜百益，只害一目。說的簡單一點就是大蒜的好處非常的多，但是會影響眼睛健康，大蒜是屬於辛辣刺激的食物，如果過量食用的話，非常容易引起肝火旺盛，肝陽上亢，對於某些體質的人而言，攝入過多的大蒜對肝臟確實沒有什麼太多的好處。
想要養護肝臟，平時注意堅持三個習慣：
1、多喝水
如果說想要保證肝臟健康的話，平時一定要注意多喝水，並且保證每天的飲水量在2000毫升左右，另外在喝水的過程中也可以加入一些有益於肝臟健康的`草本植物，比如說菊花決明子等等。
2、適量的體育運動
平時一定要養成一個鍛鍊的習慣，每天進行適量的體育鍛煉，不僅可以增強抵抗力和免疫力，與此同時也能夠促進血液循環，加快新陳代謝，有助於保護身體更加的健康。
3、調整飲食結構
想要保護肝臟健康的話，一定要養成一個良好的飲食習慣，平時儘量選擇清淡一點的飲食，避開油膩辛辣，刺激高鹽，高糖的食物，因爲這些食物都會對肝臟造成一定的損傷，攝入人體之後會加重肝臟的負擔，所以平時可以適當的多吃一些能夠養肝護肝的瓜果蔬菜。
綜上所述，大蒜可以適量地吃，但注意不要一次性食用太多，對於體質虛弱肝火旺盛的人儘量不要使用大蒜，否則會對肝臟產生一定的傷害。
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吃大蒜的好處
1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。美國國家癌症組織認爲，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯着增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
上文介紹的養生效果，都是大蒜帶來的，可見大蒜的養生價值極高。如果你不喜歡大蒜的味道也沒關係，大蒜的烹飪方法有不少，你可以用烹飪竅門去除大蒜的氣味，這樣就能讓你高高興興的吃大蒜，打造健健康康的身體。
大蒜怎樣吃才能殺菌
第一步生吃才殺菌：“大蒜之所以有這麼出色的功效，”營養專家解釋說：“是因爲它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。”
第二步搗碎，不要切碎：因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。所以家庭裏用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
臘八蒜：我國傳統美食—北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。蒜裏面含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。
烤蒜：對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。
這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。
