牛肝怎麼煮纔不硬，現在生活中很多人都會喜歡吃內臟的東西，而且適當吃牛肝些對人體很有益處，牛肝不但帶有很多的蛋白還有各種的維生素，那麼，以下分享牛肝怎麼煮纔不硬
牛肝怎麼煮纔不硬1
嫩牛肝的做法如下：
準備材料：牛肝300克、油2湯匙、鹽1茶匙、醬油1茶匙、米酒幾滴、生粉1茶匙、蒜苗1根、青椒2個生薑2片
步驟：
1、備好食材。
2、牛肝清洗一遍後切片，用清水漂洗幾遍，洗去血水。
3、青椒去籽切塊，蒜苗切成段。
4、牛肝瀝乾水分後放容器裏，加適量鹽，醬油，米酒，薑絲，生粉醃製5分鐘。
5、熱鍋下油，先把蒜苗根部加進炒香。
6、接着把青椒加進翻炒。
7、再把牛肝加進，大火翻炒。
8、再把剩下的蒜段加進，如太乾可加少量水燜一分鐘。
9、最後適當調味便可。
10、成品。
牛肝怎麼煮纔不硬2
牛肝的營養成分
黃牛的肝臟每100g含水分69g，蛋白質18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg，硫胺素0.39mg，核黃素2.3mg，煙酸16.2mg，抗壞血酸18mg，維生素A18300u。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽甾醇，以及肝糖原等。
促進生長髮育
牛肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，牛肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
消除眼科病症
牛肝中含有豐富的維生素A，常吃牛肝，可逐漸消除眼科病症。
抑制癌細胞
據近代醫學研究發現，牛肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的'抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。
牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
改善貧血症狀
牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用牛肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
牛肝怎麼煮纔不硬3
牛肝烹飪方法
鮮香牛肝
主要材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量
調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
製作方法：
⒈荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗淨切片;木耳洗淨;姜、蒜洗淨切末;
⒉把牛肝放在碗裏，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製;
⒊把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁;
⒋往鍋裏倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
杞子牛肝湯
立冬一過，早、晚氣溫又下降了1～2℃，儘管如此，但仍是秋涼時節。在秋日時節應有針對性地加強某些營養以預防疾病的發生，增強自身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養血、明目、健美、益壽的功效，爲時下的靚湯
同時亦能用於免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等症。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等蛋白質的合成及釋放，以增強免疫力及殺菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。
烹製：杞子洗淨;牛肝洗淨切薄片狀;牛肉洗淨，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉爲湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做捲心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
做法：
⒈牛肝切片加水澱粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;
⒊留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。
酸酸辣辣，很送飯的菜。
主料：牛肝 250克
輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳(幹) 1克
調料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量
炒牛肝
做法
⒈將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用;冬筍處理乾淨;木耳用水漲發洗淨;大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
⒉將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
