煮牛肉怎麼煮好吃，燉牛肉是經典的美食，這道菜是一道家常菜，今天就在這裏教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。下面就和小編一起來看看煮牛肉怎麼煮好吃。
煮牛肉怎麼煮好吃1
首先是牛肉的選擇，燉牛肉首選牛腩肉，有肥有瘦還有筋，燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的牛肉顏色鮮紅，有輕微異味而不腐臭，拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變爲灰褐色，有異味，肉塊粘性較大，大家不要買。
燉牛肉前要醃製。牛肉洗淨切塊後，放入碗中加適量白糖醃製，讓糖分滲入牛肉中，醃製時間爲30-40分鐘。醃好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌，使牛肉吸水而不收縮，避免口感發硬變差。糖分進入牛肉後，再吸水會使牛肉微微發脹，燉時容易燉爛，這是個小竅門。
燉牛肉需要用香料和調料來增香入味，但是調料也不宜太多，影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥，一小塊生薑，八角2個，香葉6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml，醬油10ml，黃醬15ml，鹽適量。
最後，燉牛肉時鍋中加點山楂，可以使牛肉燉得又快又爛又好吃。山楂中有機酸的含量特別高，可以軟化牛肉纖維，從而縮短燉牛肉的時間，2斤牛肉用5顆山楂即可。另外燉牛肉時還可加入白酒和食醋，它們都有軟化肉質的作用，2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭燉牛肉的話，我們一般會用高壓鍋或者電磁爐。高壓鍋燉20分鐘，即可將牛肉燉至軟爛，電磁爐的話需要大約60-80分鐘時間，溫度在120-140度最合適，燉出來的牛肉軟爛好吃，鮮嫩可口。相比較而言，高壓鍋燉出的牛肉更哄爛一些。
老廚師教你“燉牛肉”，鍋中加點“它”，燉得又快又爛，鮮嫩可口。燉牛肉加點山楂，牛肉就能燉得又快又爛了。用白糖提前醃製牛肉，也是快速燉爛牛肉，使其味道鮮嫩可口的祕訣。大家還有什麼燉牛肉的好方法，也歡迎留言討論分享。感謝大家。
煮牛肉怎麼煮好吃2
1、自己在家中煮牛肉是要準備新鮮的牛肉，2千克在準備適量食用鹽和煮牛肉的料包一個，另外還要準備適量的甜麪醬和料酒以及蔥姜，還有白糖等多種調味料。把買回來的新鮮牛肉洗淨以後用冷水浸泡兩小時，把血水去掉以後再把它切成塊狀。
2、把切成塊的牛肉放在乾淨的盆中，加入準備好的煮肉調料調勻後醃製，再放入適量甜麪醬和料酒，醃製時間不能少於12小時，醃好後的牛肉再放入白糖，食用鹽和料酒以及蔥姜調勻後醃製，2~3小時醃好以後才能把牛肉放到鍋中加清水煮，煮好以後的牛肉不要及時着出鍋，讓它在湯汁中浸泡幾小時，會讓它更入味。
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
1、煮牛肉的時候想讓煮出的牛肉又嫩又爛，可以在組織的過程中加入適量的幹山楂，它含有的一些酸性成分能讓牛肉中的纖維快速軟化，煮熟後的牛肉不淡，肉質細嫩，而且肉質軟爛，口感特別好，，加入山楂一起煮牛肉，還會減輕牛肉的油膩感，而且能加快人體對牛肉的消化與吸收。
2、煮牛肉的時候加入適量的茶葉也能讓牛肉煮好以後又嫩又爛，但在加入茶葉時應該用一個乾淨的紗布袋把茶葉包起來，不然再煮好以後會讓茶葉粘在牛肉上，影響牛肉的外觀，也會影響它的口感。除了這些方法以外，煮牛肉時一定要冷水入鍋，這樣煮好以後的牛肉纔會特別耐，如果在水燒開以後，再讓牛肉入鍋則會讓他的纖維快速收縮，會出現怎麼煮也煮不爛的情況。
煮牛肉怎麼煮好吃3
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。提示：這裏注意牛肉塊千萬不要切的`太小了，因爲牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣竈，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨爲止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因爲用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最後分享一個小祕密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因爲放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
