葉菜類焯水的壞處，很多人做菜之前用水焯一下，認爲這樣可以讓蔬菜更加美味，甚至有人認爲這樣可以讓蔬菜更加有營養，但是葉菜類最好不要焯水，來看葉菜類焯水的壞處。
葉菜類焯水的壞處1
爲何小青菜不能焯水
爲什麼類似小青菜等葉菜類不能焯水呢？這是因爲葉菜類蔬菜組織稀鬆十分容易加熱，並且葉菜類的細胞不耐高溫，如果用水焯很容易導致其中的營養元素流失，甚至會導致其內部組織被破壞，使得口感變差。因此葉菜類不適宜焯熱水。
此外，一些朋友在烹製葉菜類蔬菜之前用水焯是擔心蔬菜上存在農藥，他們認爲用水焯一下能夠清洗蔬菜上的農藥，其實清除農藥的方法並不需要如此，在市面上售賣的蔬菜農藥檢測都是合格的，因此我們只需要用冷水多衝洗幾次即可。
葉菜類焯水的壞處
一、營養流失
葉菜類焯水會導致營養流失，之前也說過了葉菜類組織稀鬆，在焯水的過程中會導致細胞壁破裂，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走很多的養分。
二、破壞維生素
葉菜類之中往往會含有很多維生素C，而這種物質對於抵抗癌症有着很好的效果，但是在經過焯水這道工序之後，葉菜類蔬菜之中的維生素C往往會大量流失，導致其對抗癌症的效果大大下降。
葉菜類焯水反而會讓它的營養遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔憂蔬菜上會殘留農藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養的基礎上讓蔬菜更加健康。
小青菜等葉菜類蔬菜因爲組織結構的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢？事實並非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因爲焯水反而會讓它們的營養價值遭受影響。
三、蘋果
別疑惑，蘋果其實也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋果和葉菜類一樣，在烹製之前也是不需要焯水的，因爲蘋果的組織結構與葉菜類十分相似，只是營養價值稍有不同而已。蘋果在焯水之後，會流失大量的營養元素，如果是連果核一起加熱，還有可能讓果核中的有毒物質沁出。
四、豆類食物
豆類食物在經過焯水之後都會變軟，同樣也會讓大量營養流失，不僅不利於操作，同樣不利於身體健康，我們在加工豆類食物時，可以用水長時間浸泡，但是最好避免用熱水焯，這樣可以很好的保護豆類之中的營養元素。所以食用豆類食物同樣不需要焯水，此外對於黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。
五、馬鈴薯
雖說許多人認爲用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護身體，但是通過熱水焯馬鈴薯卻會讓馬鈴薯之中一些可溶於水的營養元素消失，讓身體得不到這一部分的補充，長期如此就會出現營養缺失的情況。
馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以製作，當然，這個時間也不需要過長，馬鈴薯切好後放在水中浸泡，最好不要超過五至十分鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營養得到很好的保存。
六、地瓜
地瓜組織結構十分緊密，如果用熱水焯，很容易導致其中營養元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營養，所以在生活中對於地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。
七、西蘭花
西蘭花是一種非常受歡迎的食物，但是在生活中西蘭花用水焯和不用水焯改用另外一種方法制作，效果可有很大的不同。西蘭花之中防癌物質在焯水的過程中很容易被破壞，讓西蘭花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡蘿蔔素卻會更加凝縮，更容易被身體吸收。
而在製作西蘭花之前將之蒸一下，不僅不會破壞西蘭花的營養價值，還可以讓其中的營養元素被身體更好的吸收，但是胡蘿蔔素等物質便不會凝聚，所以如何食用西蘭花大家可以斟酌一下。
八、黃瓜
將黃瓜放入開水之中焯一下然後涼拌食用是很多飯店的下酒菜，但是黃瓜洗淨後直接切開涼拌會更好，不僅是口感上比起焯完水後要好上很多，營養元素同樣能夠得到最大限度的保存，所以黃瓜最好不要用開水焯，因爲這樣做不僅會破壞營養元素，還會破壞它的口感。
葉菜類焯水的壞處2
1、蔬菜焯水的訣竅
第一，水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜爲最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。
第二，別切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。
第三，火力要旺。充足的.火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水裏，減少與氧氣接觸的機會。
第四，時間要短。如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
第五，要加點鹽。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裏。但如果在沸水中加入1％的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
第六，冷水降溫。焯燙後的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養素的損失，尤其對綠葉菜來說更加明顯。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，以免加重營養素的損失。需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
2、可以生吃的蔬菜
（1)黃瓜
黃瓜可以生吃，也可以熟吃，所以很多人既把黃瓜當水果吃，也把黃瓜當蔬菜吃。而黃瓜的營養價值可謂說是很高的，在黃瓜當中，不僅含有多種的維生素，還含有多種脂肪酸，除此之外，還含有人體所需的鈣、磷、鉀、鎂、鋅等微量元素。所以說，常吃黃瓜，不僅可以補充身體所需要的營養，還可以美容養顏和瘦身，是女性不可多得的佳品。
不過，黃瓜雖然是蔬菜，但是卻不是熟了吃最好。因爲黃瓜如果經過了高溫加熱的話，有些營養成分就會被破壞掉，所以說吃黃瓜還是生吃，或者涼拌最好。
（2)西紅柿
西紅柿是人們日常生活中很常見的蔬菜，西紅柿不僅好吃，而且營養價值也是相當的高的。西紅柿當中不僅含有人體所需的維生素C，還含有大量的番茄紅素。常吃西紅柿，不僅可以預防和治療感冒，還可以抗動脈粥樣硬化，抗氧化，預防癌症的發生。所以說，西紅柿是人體健康不可多得的天然保健品。
不過，如果西紅柿經過高溫煮熟之後再吃的話，西紅柿當中的維生素C就會遭到破壞，所以說，對於需要補充維生素C的人來說，生吃西紅柿是最好的。不過，對於需要番茄紅素的人們來說，當然還是煮熟之後的西紅柿更適合，因爲經過高溫加熱，西紅柿當中的番茄紅素會明顯上升。
（3)豆芽
對於中國人來說，幾乎都沒有豆芽生吃的習慣，即使是涼拌的豆芽，也會先用開水燙熟之後再去涼拌。其實，豆芽的營養價值也是很高的，煮熟或者炒熟之後的豆芽，會破壞掉豆芽原本的營養價值，所以說，豆芽還是生吃的好。因爲生吃的豆芽不但可以保留最多的維生素C，口感也會更好哦，所以建議喜歡吃豆芽的家庭，嘗試着試一下生吃豆芽。
（4)洋蔥
洋蔥是我們日常生活中很常見的蔬菜，常吃洋蔥，不僅可以降血壓，還可以提神醒腦、緩解壓力，最主要的是，常吃洋蔥還可以很好的預防感冒、預防衰老，所以說，洋蔥可謂說是很不錯的天然保健品。
不過，洋蔥的營養價值雖然豐富，但是卻不易經過高溫烹飪，因爲洋蔥經過高溫烹飪之後，會破壞掉洋蔥中的營養成分，更加的不利於人體的吸收。所以說，如果想要更加的健康營養的話，洋蔥還是生吃最好。
