去除糖分人人能喝牛奶

本報訊(記者董純蕾)牛奶，其實有更科學的喝法。很多人未必曉得，成人喝牛奶時攝入量最多的卻是用場不大、反而添亂的乳糖。中科院上海營養科學研究所客座研究員、特聘高級工程師顏貽謙最近領銜發明的“牛奶去糖技術”，解決了這道乳業加工中的國際性重大難題：拒絕乳糖，留住有效健康成分。

今天上午10時，記者從新聞發佈會上獲悉，經檢索和專家評定，該項技術處於世界領先地位，現已申報國家發明專利。更可喜的是，該科技成果已有了產業化的着落，計劃先應用於低糖(無糖)奶粉，後推廣至液態奶，繼而推出低糖酸奶和低糖冰品等一系列升級產品，預計明年6月就將有產品上市。

不是人人都適合喝牛奶

牛奶的營養價值人人皆知，但有些人偏偏無福消受，喝一點就會氣脹、腹痛甚至拉肚子。原來，這類人羣對牛奶中的乳糖不吸收。資料檢索顯示，“乳糖不耐受”是一個“全人類”問題，亞洲人尤其突出，南美也有不少。顏貽謙告訴記者，喝不喝得慣牛奶，關鍵在於人體腸道中的乳糖酶是否“活躍”。因爲乳糖本身是不能被人體吸收的，需通過乳糖酶分解爲葡萄糖和半乳糖。

在哺乳動物奶汁裏，乳糖的含量高達99.8%以上，而其他諸如葡萄糖、半乳糖等加在一起不到0.2%。人類母乳中的乳糖含量高達6.7%，新生兒腸道中的乳糖酶活性較高，這表明乳糖對新生兒生長具有重要作用。但隨着人的生長髮育，乳糖的營養作用越來越弱，體內乳糖酶的活性隨之急劇下降，“乳糖不耐受”人羣體內的乳糖酶活性尤其低。而鮮奶中的乳糖含量3.6%——5.5%；奶粉中的乳糖含量35%——50%，顯然超出了成人體內乳糖酶的分解能力。

怕胖的人恐怕也不能喝太多牛奶，因爲乳糖也是一種熱能來源，佔牛奶總熱量的1/4，可引起血糖的明顯上升。另有一類半乳糖不耐症患者，飲食中完全禁止半乳糖和乳糖。

這是真正的無糖牛奶

世界各國的科研人員，都試圖解決牛奶中的“去乳糖難題”。國外市場上已推出了標有“無糖牛奶”的產品，但據顏貽謙介紹，這並不是真正意義上的“無糖牛奶”。牛奶吃口不甜，其實只是沒有添加蔗糖而已，其內在的總糖含量並不低。

上海科學家發明的“牛奶去糖技術”，則另闢蹊徑。乳糖是一種水溶性的穩定物質，在一般情況下不與其他物質發生物理反應。仔細研究牛乳和乳糖的不同理化性質後，科研人員設置了巧妙的“拆分——組合”物理方案將其分離：使用特製膜和離心工藝，一次次“截留”乳糖。“更具體的工藝流程目前不便透露，因爲我們的專利還在申報過程中。”顏貽謙在新聞發佈會上賣了個關子。

產業化前景看好

從口感而言，除去了乳糖後的牛奶和普通牛奶沒啥兩樣。一系列試驗指標顯示，無論是液態奶還是奶粉，經過去糖技術處理後，總糖含量降至0.5%以下，遠低於常規值(4.2%)，產生的熱量隨之明顯降低。但其他營養成分不會丟失，營養配比也不會改變。

中科院上海營養所所長史香林教授介紹，隨着生活條件的改善，人們的營養問題已由營養不足轉變爲營養過剩,如糖的攝入量就常常偏多。去糖牛奶的應運而生，與現代人的營養需求很是吻合。

負責產業化的上海尚龍乳業董事長王毅表示，中科院的“牛奶去糖”技術，讓所有的人都能喝牛奶，在糖尿病人羣和學生奶市場中尤其有推廣價值。