【導讀】：肉毒桿菌相信很多人都聽說過吧，但是大家對於肉毒桿菌到底是什麼並不是很清楚。下面就和愛秀美小編一起來了解一下吧！
在醫療美容，肉毒桿菌毒素被用於除皺美容，但在食品安全上，肉毒桿菌毒素卻是最危險的食品危害問題。肉毒桿菌毒素是由肉毒桿菌生成，肉毒桿菌是種厭氧性細菌，平常廣泛存在環境中，在不利環境時會以孢子形式存在，而在氧氣較少的環境中容易萌發、生長，並進而產生具毒素的前驅物質，是一種內毒素。
當肉毒桿菌死亡後，會將內毒素釋出，經過人體內酵素的反應轉成強烈的神經毒素。當肉毒桿菌毒素中毒時，發病的症狀爲疲倦、暈眩、食物不振、腹瀉、腹痛與嘔吐等，也會使顏面神經麻痹，肌肉無力，嚴重時會造成呼吸困難而死亡，死亡率高達30~60%。
肉毒桿菌喜歡在氧氣較少的環境、高蛋白質食品中生長，如：密封包裝、醃漬產品中。飲食上避免肉毒桿菌中毒，最好的方式就是將食物充分加熱，當食物煮沸一定時間，肉毒桿菌毒素即會被高溫破壞。除此之外，在挑選罐裝產品時，特別注意瓶身無破損、無膨脹，確保食品的貯存與包裝符合肉毒桿菌孢子無法生存的環境條件，讓飲食更加安心安全。
含有肉毒桿菌的食物：
1、奶製品
奶製品中通常含有的肉毒桿菌的概率會更高，尤其是新鮮擠壓的奶製品。
2、罐頭食品
罐頭類的食品通常需要在隔絕氧氣的密封狀態下才能保存更久，非常符合肉毒桿菌生存條件。因此，辣醬、豆瓣醬等罐頭食品中的肉毒桿菌含量也很高。
3、密封醃漬食物
和罐頭中存在大量肉毒桿菌是同樣的道理，密封醃漬食品的隔癢狀態也讓肉毒桿菌的生存機率增大。因此，醃漬食物中的肉毒桿菌含量也非常高。
