發酵乳和酸奶的區別是什麼？你喜歡喝酸奶嗎？反正我是非常喜歡喝，尤其是在飯後我總喜歡來上一瓶，酸奶不僅能促進消化，還能改善腸胃，下面我們就來了解一下發酵乳和酸奶的區別是什麼？
發酵乳和酸奶的區別是什麼1
發酵乳和酸奶的區別
酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：調節胃腸道菌羣，改善機體免疫系統，抑制腫瘤，改善乳糖不耐症的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內毒素，延緩機體衰老。與酸奶不同，酸性乳飲料是以鮮乳或乳製品爲原料，經發酵或未經發酵加工製成的飲料，主要有乳酸菌飲料和乳酸飲料。
酸奶菌粉有什麼作用
任何一種酸奶做酸奶發酵劑都不好。
酸奶菌粉做酸奶發酵劑最好，這個比用市售酸奶做引子具有無可比擬的優越性，主要表現在以下幾個發麪：
1、酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當，成品酸奶中的活菌量高
2、傳代次數多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高
3、發酵更充分，乳糖降解完全，營養吸收完全，不會引起腹部不適
4、風味物質產生更多，口感更好。
5、絕對原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質。
發酵乳和酸奶的區別是什麼？面對這個問題小編已經在上面的文章中解答了，大家如果有什麼疑惑的話，就可以借鑑一下小編的建議。酸奶和發酵乳應該都是助消化的，但是程度高低還是有的，所以大家如果不清楚的話就可以親身的動手試一下，看看哪個分解食物的速度比較快。
發酵乳和酸奶的區別是什麼2
酸牛奶要以牛乳爲原材料，歷經巴氏滅菌後再向牛乳中加上腸道益生菌（發酵劑），經發醇後，再製冷罐裝的'一種牛乳工藝品。
依據國家行業標準，酸牛奶可分成4類：酸乳、發酵乳、口味酸乳、風味發酵乳。
1、原味酸奶VS風味酸奶
原味酸奶：除防腐劑之外沒有加上一切物質的酸牛奶
風味酸奶：加上了蔬菜水果、穀類等物質以改進口味的酸牛奶
2、酸乳VS發酵乳
酸乳：以生牛（羊）乳或奶粉爲原材料，經除菌、打疫苗嗜熱鏈球菌（鏈球菌感染）和立陶宛乳酸桿菌（德氏乳酸桿菌立陶宛亞種）2種菌發醇做成的商品。
發酵乳：以生牛（羊）乳或奶粉爲原材料，經除菌、發醇後做成的pH值減少的商品，沒有菌的限制，換句話說這類酸牛奶中添加了3種及3種以上的益生菌粉發醇。
3、口味酸乳VS風味發酵乳
口味酸乳：酸牛奶裏除開奶/嬰兒奶粉，還加上了別的成份，如食品防腐劑、蔬菜水果或穀類粗糧等。要是考慮奶/嬰兒奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2、3%就可以。
風味發酵乳：除開奶/嬰兒奶粉，打疫苗發醇後，還加上別的成份，且沒有菌的限制。
4、酸牛奶VS老酸奶
二者除開加工工藝有區別外，別的基本上沒有很大差別。
酸牛奶：先發醇，再散裝
老酸奶：先散裝，再發醇，並添加了阿拉伯膠、膠狀物、瓊脂和卡拉膠等物質，使其凝結，讓酸牛奶的口味更醇正，對於營養成分上和酸牛奶無大區別。
5、優酪乳
優酪乳就是說酸牛奶，酸牛奶的英語全名是yorgut，這一優酪乳就是說一個英譯名。
6、希臘酸奶
希臘酸奶，別稱巴氏滅菌調質處理奶、脫乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是將酸牛奶根據布或是紙濾掉乳清後的物質，其黏度接近酸牛奶和乳酪中間，仍然保存了酸牛奶與衆不同的口味與口味。儘管有時候會附加加上乳脂或嬰兒奶粉，絕大多數希臘酸奶是用鮮牛奶發醇做成。
除此之外，希臘酸奶中並沒有益生菌粉，這是常溫下風味酸奶，因而不需要冷凍，也就代表希臘酸奶中沒有活的益生菌粉！
那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢？
1、要有特異性菌，在選擇益生菌酸奶時，需注意包裝上的益生菌粉加上量。
2、儘可能挑選非復原乳酸牛奶，大夥兒常常見到包裝上面有復原乳的字眼。簡易而言復原乳就是說嬰兒奶粉泡出去的牛乳。
3、看蛋白含水量，原味酸奶蛋白質含水量≥2、5%，風味酸奶≥2、3%。
4、看乳含水量。一些貨品會寫乳含水量，乳含水量≥80%的相對性蛋白和鈣含水量較高。
4、酸牛奶成分表第一位應當是奶。假如成分表第一位的並不是奶只是水，那樣的商品大多數並不是真實的酸牛奶只是乳酸飲料。
