【導讀】：粉絲能燒着是怎麼回事？粉絲能燒着是假的嗎？其實好粉絲也會燒着。近日一組粉絲能燒着質疑是塑料粉絲的視頻傳遍網絡，其實真相是粉絲中的礦物質和元素易燃。
繼“黑塑料袋紫菜”視頻在網絡媒體瘋轉後，各媒體又開始瘋轉“塑料粉絲”視頻。該視頻中一位自稱是孕婦的女士取出一捆某品牌粉絲，用打火機點燃後，“驚奇而憤怒”地發現該粉絲極易燃燒，且燃燒過程中伴有“噼啪”的脆響，燃燒終了粉絲變成一堆黑色的殘餘物。因此，她斷定這種粉絲是黑心企業用“塑料”製成的“塑料粉絲”。
讓我們先來看看燃燒的三個基本條件：可燃物、含水量、助燃物（一般爲氧氣）。
第一，粉絲主要成分爲澱粉，和稻草、秸稈、紙張相同，構成元素都是碳、氧和氫，非常容易燃燒。
第二，水分含量要足夠低。成品粉絲的含水量通常低於14%，非常容易點燃。
第三，粉絲的蓬鬆結構，也有利於粉絲和助燃物——氧氣進行接觸。大家可以想象一下燒一沓厚厚的紙張，一張張搓開來纔好點燃。
那視頻中提到的“噼裏啪啦”的聲音是塑料燃燒的特徵麼？答案也是否定的。因爲粉絲燃燒過程中，蓬鬆結構中的氧氣消耗，造成一定真空，再由於外部空氣的擠壓作用，使其發出異響。
那視頻中提到的黑色殘餘物是什麼？黑色的殘餘物其實是粉絲中礦物質和蛋白質中的氮、磷等元素在燃燒後形成的產物。所以說，粉絲燃燒是一種正常現象。
合格的粉條也可點燃
“用這種方法來辨別毒粉條是不靠譜的。”濟南大學教授任皞表示，粉條全部都是以澱粉爲主要原料，而澱粉類產品，尤其是乾的，本身就是有機物，很容易燃燒，而且燃燒後的產物也都是一樣的，所以用燃燒法辨別粉條是否有毒並不靠譜。對市民來說，最好的辦法就是選擇有正規包裝的正規產品購買，在做菜時，好的粉條手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無任何異味，水煮後形態完整，質量差的粉條常帶有黴味、酸味及刺激性氣味，一煮就斷。
方法一
比價格
業內人士介紹，明礬的價格很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑等多種添加劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，成本就要高出數倍，售價自然也高。以粉條爲例，使用了明礬的價格大約在兩三塊錢一斤，而使用其他添加劑代替明礬的，價格能賣到十幾元錢一斤。
方法二
看顏色
有無添加明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉米、綠豆、米粉等原料生產出來的粉條，應該爲自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮豔亮白許多。
方法三
測耐煮度
粉條買回來以後，可以選擇相同原料同一粗細的幾種，分別用開水浸泡檢驗。如果不是特別粗的粉條，不含明礬的情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度。相比之下，這個辦法是最可靠的。
