【導讀】：在舌尖上的中國第三季中，一道八寶葫蘆鴨吸引了很多人的眼球，據悉葫蘆鴨子屬於淮揚菜，下面就來和小編一起看看舌尖3中八寶葫蘆鴨的做法吧。
葫蘆鴨子屬於淮揚菜。葫蘆鴨子在我國是一道歷史十分悠久的菜品，也是蘇州地區的傳統名菜。
八寶葫蘆鴨爲淮揚菜傳統技藝中的工藝名菜。成菜形如葫蘆，鴨肉嫩，餡心餈糯疏散，滋味鹹鮮香醇。八寶葫蘆鴨由正宗淮揚菜師傅在傳統工藝的基礎上推陳出新，精心製作而成，軟糯醇鮮，肥而不膩，其原料具有一定中藥藥效，對人體有着藥用功效。非常適合老人和小孩子。
據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載的“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最着名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。江蘇是此菜的發源地，後來在流傳於演變過程中江蘇菜、魯菜、川菜等各大菜系都形成了自己獨特的烹製方法。此菜的重點是以整鴨脫骨技法去鴨骨，要保持鴨皮不破。在鴨腹內釀入八種餡料（不同菜系的餡料有差異），精工製成葫蘆形。鴨肉鮮嫩，餡心餈糯疏散，滋味鹹鮮香醇。
材料：鴨肉1只、海蔘50克、魷魚50克、乾貝50克、香菇25克、冬筍25克、火腿25克、蓮子25克、糯米25克、豬蹄筋50克、蔥20克、姜20克、水澱粉10克、雞蛋清1個
做法：
1.將初步加工好的仔鴨，用整鴨脫骨法剔骨後，保持形態完整，洗淨待用
2.海蔘、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿均切成小雪花片，開水燙一下，乾貝蒸爛撕成小塊，蓮子蒸爛；糯米蒸半熟撈出，瀝去水分，取盆一個，對入各種配料，加入精鹽3克、味精1克、料酒2克、薑末2克、大油和雞蛋清，拌成八寶餡備用
3.從腹腔內將鴨翅膀抽拉到裏面，半餡填入，並把鴨頭塞進去一半，用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，扎住
4.把已成形的葫蘆鴨在開水鍋中略浸一下，撈出搌幹水分。將飴糖化開，在鴨身上均勻地抹一遍
5.鍋放旺火上，添入花生油，燒八成熱，投入八寶鴨，炸至柿黃色撈出，解去紗布條
6.將鴨放在腰盤裏，加入蔥段、薑末、精鹽4克、味精1克、料酒3克和醬油，上籠蒸酥爛，取出後揀去蔥、姜。湯汁潷入鍋內，煮沸勾入流水芡，下入明油，起鍋澆在鴨身上即成。
1、直接從下身開膛的位置下刀
2、先沿背行刀至打腿骨與胯骨關節的位置，斷開關節，之後剔除打腿骨，隨後可提出琵琶腿骨
3、之後沿雞背部脊椎骨分開皮肉，之後反過來分開雞胸，背骨與胸骨中間連接的薄膜，就可以將背骨和胸骨分開，分別取出來了
4、最後可以按照自己需要提出雞翅根，或保留，方法與琵琶腿相同，處理背部的時候一定要小心，皮很薄沒有雞肉保護，不小心的話就漏了啊、
