質嫩味美茭白餚，生活中，相信大家都吃過茭白吧！而茭白是一種很美味的事物，它的口感是鮮嫩可口，而且營養豐富，老少都適合使用。下面給大家分享質嫩味美茭白餚！
質嫩味美茭白餚1
茭白，因其白芽似筍，嫩若皎玉，故而得名，別名茭瓜。茭白鮮嫩可口，營養甚豐，尤其適合老年人食用。對於習慣性便祕、肥胖症、高脂血症患者，乃是食療之上品。
中醫認爲：茭白性味甘、冷、滑，無毒。具有解毒、除煩渴、利二便、催乳、降壓等功效，實乃一味良藥佳蔬。茭白入饌，脆嫩如筍，可烹製出多種佳餚，且葷素燒湯皆宜。
現介紹幾款茭白菜餚，以饗讀者。
1、魚香茭白
原料：鮮嫩茭白500克，泡辣椒20克，蔥花20克，薑末10克，蒜末5克，色拉油500克（耗75克），精鹽2克，醬油10克，醋10克，鮮湯150克，味精1克，麻油5克，水澱粉20克。
烹製：
a、將茭白剝殼去老皮，洗淨後切成滾刀塊；泡辣椒去籽切成顆粒狀待用。
b、淨鍋置中火上，入色拉油燒至三成熱時，倒入茭白塊，焐至斷生收縮時，撈出瀝油。
c、原鍋留油適量，放入泡辣椒、薑末、蒜末炒香，接着下精鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯燒開，倒入茭白塊，放味精、蔥花，以水澱粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起鍋裝碟即成。
2、肉末茭白
原料：肥瘦豬肉100克，嫩茭白400克，色拉油500克（耗65克），鮮湯200克，蔥末5克，麻油5克，精鹽3克，醬油15克，料酒5克，白糖10克，味精2克。
烹製方法：
a、先將豬肉剁成末；茭白去殼去老皮，洗淨後一切爲二，拍鬆切成條狀。
b、淨鍋置中火上，入色拉油燒至五成熱時，放入茭白條炸淺黃色時撈出瀝油待用。
c、原鍋留油適量，放入肉末快速煸炒，並烹料酒、放蔥末以及鮮湯、白糖、精鹽和茭白，燒至汁干時，放味精，淋麻油推轉起鍋裝碟即成。
3、蝦籽茭白
原料：鮮嫩茭白500克，鮮蝦籽10克，醬油20克，精鹽3克，白糖8克，料酒10克，色拉油750克（耗75克），蔥白10克，味精1克，麻油10克，水澱粉25克，鮮湯200克。
烹製方法：
a、將茭白剝殼去老皮。洗淨後切成4釐米長、1釐米寬的條：蔥白切段。
b、淨鍋置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條焐至斷生收縮時，立即撈出瀝油。
c、原鍋留油適量，下入蔥白炒黃，去蔥白，倒入蝦籽煸炒，立即烹料酒，投入茭白條，加醬油、白糖、味精、鮮湯燒開，再移小火略燒片刻，轉旺火用水澱粉勾薄芡，淋麻油，出鍋。
質嫩味美茭白餚2
茭白的做法
做法1：茭白炒肉
準備食材如下：茭白3根，豬瘦肉80克，薑絲適量，蒜片3瓣，料酒1湯匙，澱粉1茶匙，食用油3毫升，食鹽1茶匙
具體做法如下：茭白3根去尾，削皮切絲，豬瘦肉80克切絲，將豬肉放入碗中後倒入1茶匙料酒、1茶匙澱粉攪拌均勻後，醃製15分鐘；
接着起鍋加油燒熱，倒入蒜片、薑絲小火爆香，後倒入醃好的肉，煸炒直至變色，加入茭白，將茭白炒至變軟後加入1茶匙鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法3：清炒茭白
準備食材如下：茭白3根，青紅椒各1根，食鹽1茶匙
具體做法如下：將茭白去皮後，切成絲，青紅椒去蒂後切成絲，接着起鍋加油燒熱，下茭白，大火翻炒至斷生，再加入1茶匙食鹽，加入青紅椒絲，再次翻炒至青紅椒斷生即可出鍋！
做法4：蠔油茭白
準備食材如下：茭白500克，水適量，食鹽1茶匙，植物油1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙
具體做法如下：新鮮茭白去除外殼，清洗乾淨，切滾刀塊，在淡鹽開水中焯水即可撈出，鍋內倒油，將焯水後的茭白倒入翻炒，翻炒片刻後加蠔油；
再加適量清水和生抽調味，用中火燜煮，茭白比較容易煮熟，湯汁收幹，完全上色後即可出鍋！
做法5：油燜茭白
準備食材如下：茭白3根，食鹽適量，醬油2湯匙，白糖1茶匙，芝麻油少許
具體做法如下：茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊，炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃；
加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油即可！
茭白的營養價值
茭白還有一種神奇的功效就是小小的身體裏面富含可以緩解酒醉的維生素，對經常應酬或者酒醉者有神器的功效。
嫩茭白的營養價值雖然很高，也很容易被我們身體所吸收，但是茭白裏面還有大量的草酸物質，鈣質不易吸收。
茭白的功效與作用
茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效；主治暑溼腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤爲適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3、退黃疸：
茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
4、減肥美容：
由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成爲人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
茭白的功效與作用雖然很多，對於高血壓患者或者肝炎攜帶者和飲酒過量者是最好的緩解食材；
但是對於有腎虛養胃或者是腎臟疾病的朋友不適宜多吃，因爲茭白裏面含有很多草酸，鈣質不被人體所吸收，所以吃之前要了解以上常識！
茭白需要焯水嗎
1、茭白需要焯水
茭白的營養價值很高，裏面富含維生素、礦物質、纖維素等營養元素，吃茭白需要焯水嗎？
烹飪茭白前最好進行焯水處理，原因是茭白裏含有大量的草酸，草酸會和體內的鈣結合成一種難以消化的物質，從而抑制體內其他食物的'消化和吸收。
茭白需要焯水，焯水後的茭白不僅在體內容易吸收，而且會去除掉草酸中的澀味，這樣製作出來的茭白就會更加美味。茭白焯水的方法很簡單，把切好的茭白放到沸水中燙1分鐘左右，然後撈起瀝乾水後再進行烹調即可。
2、茭白吃的是莖
茭白是長在水裏的蔬菜，茭白吃的是根還是莖呢，茭白吃的是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖，一般吃茭白都吃嫩的部分，老的茭白就會去除很硬的皮。
茭白是每年的秋季上市，莖部的肉質鮮嫩、美味、纖維少、蛋白質含量高，吃了對人體有很大的好處。
