白酒的種類有哪些，白酒爲中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。白酒有香味,就有了香味的分類,那麼白酒的種類有哪些?
白酒的種類有哪些1
一、白酒的分類
（一）按照原料分類：
白酒使用的原料主要爲高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱爲原料的白酒是最多的。
（二）按照使用酒麴分類：
1、大麴酒：是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：大麥、小麥和一定數量的豌豆，大麴又分爲中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母爲發酵劑生產出的酒，以發酵時間短、生產成本低爲多數酒廠所採用，此類酒的產量也是最大的。
（三）按照發酵方法分類：
1、固態法白酒：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備，多采用甑桶蒸餾。
固態法白酒酒質較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽淨、餘味悠長，國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
2、液態法白酒：以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精爲酒基，再經串香、勾兌而成的白酒，發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行。
（四）按照香型分類
1、濃香型白酒：也稱爲瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、淨；五句話是窖香濃郁，
清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾淨餘長。以糧谷爲原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。
2、醬香型白酒：也稱爲茅香型，醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。
3、米香型白酒：也稱爲蜜香型，以大米爲原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。其主要特徵是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。
4、清香型白酒：也稱爲汾香型，以高粱爲原料清蒸清燒、地缸發酵，具有以乙酸乙酯爲主體的複合香氣，清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜淨爽。
5、兼香型白酒：以穀物爲主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，醬濃諧調、細膩豐滿、回味爽淨、幽雅舒適、餘味悠長。
6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調一致，屬於複合香型的大麴白酒，酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿，有水果香，尾淨味長，爲喜飲烈性酒者所鍾愛。
7、豉香型白酒：以大米爲原料，小曲爲糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀製而成。
8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。
9、特香型白酒：以大米爲原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味爲主，以焦香、糊香氣味爲主，無色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國成立後兩大創新香型之一。
11、老白乾香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協調而著稱。
12、柔和醬香酒白酒：天朝上品爲代表
白酒的種類有哪些2
白酒的分類方法比較多了：
1、按照度數：高度酒（50°以上）、中度酒（40°——50°）、低度酒（40°以下）
2、按照香型有十二種香型：清香、濃香、醬香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、藥香、鳳香、其他香型
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒等爲代表，屬大麴酒類。醬香型白酒的特點是醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等爲代表，具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。。
清香型白酒亦稱汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶丰酒、青稞酒等爲代表，屬大麴酒類。藥香型白酒以董酒爲代表。鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表。米香型白酒亦稱蜜香型，以桂林三花酒爲代表。馥郁香型白酒
以酒鬼酒爲代表。特香型白酒以江西的四特酒和臨川貢酒爲代表。豉香型白酒以玉冰燒爲代表，老白乾香型白酒以衡水老白乾爲代表，芝麻香型白酒有山東的景芝、趵突泉、扳倒井、水滸、金都、泰山生力源等，兼香型白酒的品牌分別有白沙液，郎酒1912，口子窖，勻酒，西鳳酒，井岡酒，董酒，太白酒，白雲邊酒等。
3、按照曲藥劃分：大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混麴酒、其他糖化劑
4、按照釀造的'糧食分：糧谷酒、薯類酒、代糧酒
5、按地域：川酒、徽酒、貴酒、魯酒、鄂酒、蘇酒等等
名酒也有很多，我們現在一般說的名酒，是指五屆全國名酒會評選出來的，獲得國家級獎項的白酒。
第一屆的四大名酒：茅臺、汾酒、西鳳、瀘州老窖
第二屆的老八大名酒：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、全興大麴、茅臺、汾酒、西鳳、董酒
第三屆的新八大名酒：茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒、瀘州老窖
第四屆的13大名酒：茅臺、五糧液、汾酒、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、西鳳、董酒、瀘州老窖、全興大麴、雙溝大麴、特質黃鶴樓、郎酒
第五屆的17大名酒：茅臺、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳、瀘州老窖、全興大麴、雙溝大麴、特質黃鶴樓、郎酒、宋河糧液、沱牌麴酒、武陵酒、寶丰酒
還有一些酒，雖然沒有獲得國家級的獎項，但是其酒質也是非常不錯的，比較有名的就是被稱之爲“53優”的53三種優質酒，還有一些地方名酒，由於種種原因沒有能夠參加酒評會的評選，但其酒質無疑也是非常的優質的。
但是，很多名酒已經日落西山，大不如前，甚至有一些已經消失在歷史的長河裏了。
喝酒，喝少點，喝好點。
白酒的種類有哪些3
白酒是我國特我的一種蒸餾酒。白酒是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而成。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類爲主體的複合香味。
以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。根據酒香程度可分爲以下幾種酒：
醬香型：又稱茅型，具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。以貴州茅臺酒、四川郎酒爲代表，又稱茅型。
清香型：又稱爲汾型，具有清香、醇甜、柔和等特點，是我國北方的傳統產品。以山西汾酒爲代表。
特香型：四特酒具有“特香領袖”之稱，以整粒大米爲原料，富含奇數複合香氣。此類酒具有香味諧調，餘味悠長，不上頭、酒後不頭痛等特點，是酒中珍品。
米香型：具有蜜香、清雅、綿柔等特點。以江西貢酒、廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒爲代表。
鳳香型：以西鳳酒爲代表。主要以乙酸乙酯爲主，而且乙酸乙酯對香氣有一定的輔助作用。此酒具有清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚的特點。此類酒雖烈，但不是暴烈，落口乾淨、爽口。
芝麻香型：具有淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味爲主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白乾酒的口味，後味稍有苦味。此類酒以山東的一品景芝爲代表。
豉香型：主要原料爲大米，糖化發酵劑爲小曲，邊固態液態糖化邊發酵釀製而成。御冰燒爲代表產品。
濃香型：又稱大麴香型，具有芳香、、綿甜、香味諧調等特點。此類酒在我國分佈較爲廣泛，從地域上看還可細分爲蘇型濃香（以洋河大麴爲代表）和川型濃香（以瀘州老窖、五糧液、劍南春爲代表）；然而，四川的濃香型又分爲原窖法生產（以瀘州老窖爲代表）和走窖法生產（以五糧液、劍南春爲代表）兩種派別。
兼香型：兼具濃香、醬香兩種風味特徵。主要代表產品爲新郎酒，白雲邊、白沙液、酒鬼酒。
藥香型：又稱董香型，具有草藥香味。從工藝來講，是以大小曲發酵的酒，在發酵過程中加入一些草藥。此類酒風味獨特，深得南方及東南亞地區人們的歡迎。
其他香型白酒
從釀造工藝上來講，此類酒採用濃香型、醬香型、汾香型白酒的一些工藝，有的酒蒸餾工藝還採用串香法。此類酒的主要代表爲西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵。
白酒與黃酒、啤酒和果酒不同，除了含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含有維生素和鈣、磷、鐵等元素，白酒只含有水和乙醇（酒精）。一直以來，白酒具有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。因此，少量飲用低度白酒可以擴張小血管，能夠促進血液循環，延緩膽固醇的作用，而且還對循環系統及心腦血管十分有利。
食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經；
功效：具有通血脈，禦寒氣，醒脾溫中，行藥勢的作用；
主治疾病：可治療風寒痹痛、痙攣急、胸痹、心腹冷痛等症。
