生抽和老抽的區別有哪些？生抽和老抽都是生活中比較常見的調味品，對於喜歡做菜的人肯定知道生抽和老抽其實是有很大不同的，其中老抽的顏色比較深，下面分享生抽和老抽的區別有哪些？
生抽和老抽的區別有哪些1
1、用途不同
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
2、製造方法不同
老抽在衆多製法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。
3、味道不同
老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的'製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的區別有哪些2
生抽和老抽的區別
1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
4、從標籤上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的爲生抽醬油，如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”；標有“老抽”字樣的爲老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
5、從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
生抽和老抽哪個好
搞清楚生抽和老抽的區別後，讓我們來看看生抽和老抽到底哪個比較好。
對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因爲生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不添加生抽更美味可口；
但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。
其實不管是生抽還是老抽，不能爲了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因爲醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。
生抽和老抽是什麼
生抽是什麼：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
老抽是什麼：老抽醬油是在生抽醬油的上加焦糖色，經過特別工藝製成濃色醬油。因長時間曬制水份大量蒸發，使醬油的鹽份和各種溶於水的固溶物增加濃度可達到25～30度Be′，含鹽份高達19%～23%。它比生抽醬油17%～20%的含鹽量平均高出16%以上。
