老了紅了的苦瓜可以炒、涼拌、煮湯吃 , 味道同樣很好 。
老了紅了的苦瓜可以炒、涼拌、煮湯吃，味道同樣很好。去除苦瓜的瓜蒂和瓤後清洗乾淨，老了的苦瓜瓜瓤比較苦澀，會影響其口感。將苦瓜切成薄片後放入開水鍋中焯一下，然後用涼開水浸泡，熱鍋倒油後爆香蔥、姜、蒜，倒入苦瓜片後翻炒即可。
1、炒着吃
去除苦瓜的瓜蒂，平剖成兩半，挖去其中的'瓤和苦瓜籽，以免其苦澀感影響苦瓜的口感，切其成比薄片放入開水鍋中炒一下，撈出後用涼開水浸涼，這樣可以更好的去除苦味，口感更好。熱鍋倒油爆香蔥、姜、蒜，倒入苦瓜片爆炒後加入調料即可。
2、涼拌吃
將苦瓜去瓤，切成條後放入開水鍋中燙一下，撈出來再用涼白開浸泡幾分鐘，瀝乾水分後放入盤中加入蒜泥、辣椒、醬油、香油、味精等調料品，攪拌均勻後醃製幾分鐘就可以食用了，口感清爽，辣椒和各種調料的味道中和了苦味。
3、煮湯吃
將苦瓜去蒂去瓤後清洗乾淨，切成厚片，冬筍和香菇也切片備用，在鍋中燒開熱水把苦瓜焯一下，撈出後瀝乾水分，熱鍋倒油倒入苦瓜翻炒幾遍，倒入鮮湯後燒開，再放入冬筍片、香菇片，煮熟後加入適量調料即可，這種方法也適合老了的絲瓜。
苦瓜雞片
材料：苦瓜200克，雞胸脯肉250克，雞蛋1個。紹酒、糖、醬油、鹽、雞粉各少許，蔥末、澱粉、水澱粉各適量。
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做法
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，醃一小會兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝乾水分，待用；
2、雞胸脯肉洗淨，切成片，用少許醬油、雞蛋清、澱粉拌勻;
3、鍋置中火上，放入適量油燒至溫熱，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝乾油。炒鍋中留少許底油，放入蔥末炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水澱粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻後即可出鍋。
減肥原理：苦瓜中含有高能清脂素，能有效減少脂肪和糖的攝取量達40%-60%左右。去皮的雞胸肉是低熱量又受衆多的減肥食譜青睞的一種減肥食品之一。這款苦瓜雞片是減肥者瘦身的佳選擇哦！
苦瓜鱸魚煲
材料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克，高湯2碗、鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉各適量，蛋清1只，香油少許。
做法
1、將苦瓜和胡蘿蔔都切成片；
2、鱸魚切成片，加入生粉、蛋清、鹽、料酒、味精和油拌勻，醃15分鐘；
3、起油鍋，倒入苦瓜和胡蘿蔔翻炒40秒，盛起待用；
4、鍋內注入2碗高湯，加入適量鹽、味精、料酒和胡椒粉大火燒開，倒入苦瓜、胡蘿蔔和鱸魚片拌勻煮至魚片熟，倒入生粉水勾芡，淋入少許香油便可。
減肥原理：鱸魚的優質蛋白能增加飽腹感和增加熱量的'消耗，加上苦瓜的話，就是錦上添花的一道減肥食譜哦！
鳳梨苦瓜雞
材料：苦瓜、新鮮鳳梨、香菜梗、雞腿、檸檬、紅蔥酥、鹽、胡椒。
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做法
1、將苦瓜切半、去囊，放入水中煮後，以冰塊冰鎮；取出後切成長片狀；
2、雞腿去皮放入水中煮（取代電鍋蒸造成的堅硬肉質）約20分鐘，取出冷卻後，將雞腿肉拔絲；
3、香菜去葉，將梗切段；新鮮鳳梨切成三角塊狀；檸檬擠汁；
4、將苦瓜、拔絲雞肉、鳳梨放入碗中；拌入紅蔥酥、香菜梗；添加鹽、胡椒及檸檬汁充分拌勻之後即可食用。
減肥原理：去皮的雞肉是低熱量又有助於增加飽腹感的肉類食品。和鳳梨、苦瓜一起煮不僅非常美味，還能達到非常好的減肥效果。
紅棗苦瓜
材料1條、黃耆10克、紅棗10粒。
調料2大匙、糖1小匙、水1/2杯。
做法：
1.苦瓜整條放入沸水中稍微煮燙一下，取出後對剖;
2.油1大匙入鍋，放入苦瓜加入調料、黃耆、紅棗;
3.加入水，水需蓋過材料，慢煮至有香味即可。
營養提示：
苦瓜有降火明目、解毒美顏的功效，配以黃耆、紅棗的`甘甜組合，讓您食用後會有種神清氣爽、苦盡甘來的感覺，實在是消夏的佳餚!
雙瓜燉雞
材料1條，切塊;醃冬瓜1條，切塊;雞腿2只，洗淨備用。
調料1小匙，水6杯。
做法：
1.苦瓜塊放入沸水中稍微煮燙一下，取出;
2.取一湯鍋放入苦瓜、醃冬瓜、雞腿，加入調料;
3.慢慢燉煮，煮到雞腿入味，即是一道風味絕佳的料理。
營養提示：
苦瓜除有降火、解毒的功效之外，還對高血壓、中暑、糖尿病、因內熱產生的眼球紅腫有幫助。烹煮過的苦瓜，苦味大爲降低，搭配上醃漬過的冬瓜作爲提味，可謂甘醇味美，實屬上佳的消暑湯品。
