積酸菜最好的方法是什麼呢，在我國的華北東部以及東北的遼寧等地，每到冬季大都有用白菜醃製酸菜吃的風俗，如果你不知道積酸菜最好的方法是什麼呢的話，請接着往下看吧，希望有幫助。
積酸菜最好的方法是什麼呢1
1、積酸菜的時候一般都是在霜降以後積，這個時候主要是爲了給冬天儲存過冬的食物，另外也是天氣冷了積完的酸菜不容易壞，我們想吃的時候就可以從酸菜缸裏面撈出來！
2、積酸菜之前得把白菜放在陽光下暴曬3-5天，去去白菜的水分，等到積酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉，然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子，別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話，正缸酸菜都會爛，那樣就白醃了。
3、酸菜缸要懸着大一點的，最好是選用一米左右高的`，但是缸必須要乾淨的，一點油都不可以有，否則的話酸菜容易爛掉，這一冬天呢，積一回就得多積點，如果要是一米高的缸就要準備一米5長的塑料布，放在缸裏面。
4、白菜有熟積的和生積的，熟積就是把白菜放在鍋裏用水燙一下在放進酸菜缸裏，生積就是生的大白菜直接放進缸裏，不用開水燙，但是建議大家不要熟積，熟積掌握不好很容易爛。
5、酸菜缸要放在陰涼的地方，白菜一顛一倒的放，等到缸裏放滿了之後就加鹽，我們炒菜的鹽用兩袋就夠了，鹽放完了，在加滿涼水，塑料布用結實一點的線繩把 口紮上，在白菜上面還會壓上大石頭，是爲了防止白菜上浮。
6、還有的爲了讓酸菜又黃又脆，還會加上白酒和白醋，當然了你也可以不加，自己感覺怎好就怎麼做，溫度太高酸菜會爛，太低不酸，所以積酸菜之前，一定要選好地點，積完之後酸菜缸想換地方都換不了了。
7、接下來我們就是等了，大約一個月以後就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保證一定會中毒，但是也不安全我們也不差這幾天，爲了安全起見還是等過了一個月後吃吧！
積酸菜最好的方法是什麼呢2
積酸菜的做法步驟：
1、準備好材料。
2、拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半，在半棵白菜中間的上半部切一刀。
3、燒開一大盆水，不能有油脂雜質、
4、將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟。
5、撈出瀝乾，直到大白菜裏外涼透爲止，否則會腐爛。
6、將醃缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒，一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪，將大白菜層層緊實地碼入缸中、將焯過白菜的水再做開一下，晾涼，倒入酸菜缸中。
7、在上面壓入大石頭，稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜爲止，、水多了要崴出，蓋上蓋兒，如果沒有蓋，可用保鮮膜在上面矇住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。
還有一些小編給大家整理的小竅門：
1、白菜和鹽的比例是1/10。
2、大白菜選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質，就撇下不要。
3、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
4、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。
5、白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸裏水少就添涼白開水，再過幾天，白菜會隨着鹽分的滲入慢慢下水，缸裏的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。
6、溫度很重要，酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
積酸菜最好的方法是什麼呢3
積酸菜的步驟
第一步：選菜 選擇八、九分熟的白菜爲宜。
第二步：曬菜 白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因爲抹布上殘留着各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了
第四步：進缸 白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量爲白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸 多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裏，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵 發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度爲8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。 自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完，如果想繼續食用可以撈出來，切好放在冰箱裏冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
注意事項
在積酸菜的過程中，缸裏面不能有任何別的東西進去，否則會爛的
