叫花雞的做法竅門，雞肉的烹飪方法比較多，對於喜歡吃雞肉的朋友來說，便會多學習幾種不同烹飪方法，更加充分享受美味，在雞肉的衆多做法中，叫花雞可以說是最爲經典的一種，以下分享叫花雞的做法竅門。
將雞洗淨後，在每個部位都塗抹調製好的料汁，之後將雞和料汁用保鮮袋裝好並放入冰箱冷藏，做叫花雞的竅門就是用荷葉包裹並捆綁，這樣會更入味。荷葉外面用黃泥或用錫紙包裹，放入烤箱200℃烤制2～3小時後，就可以取出食用。
叫花雞的`做法
1、雞洗淨後放入盆內，料酒、生抽、鹽、生薑、胡椒粉、十三香、香蔥混合攪成料汁，之後用蔥葉佔全部料汁塗抹雞肉的每一個部位。
2、將雞和料汁一起放入保鮮袋內冷藏過夜，同時將荷葉泡軟，再把雞肉放在荷葉上，將香菇和臘肉塞入雞肚子裏，再用荷葉包裹雞肉並用繩子捆綁好。
3、荷葉表面用黃泥完全包裹，若沒有黃泥可用錫紙包裹住，之後放入烤箱調至200℃並烤制2～3小時，叫花雞就做好了。
材料：
草雞1只，大蔥2根，姜1塊，幹辣椒適量，醬油、鹽、黃酒適量。
做法：
1、草雞宰殺後處理乾淨，去除內臟，沖洗乾淨後控幹水分。
2、將洗淨的大蔥和姜處理乾淨，姜切成片備用，大蔥切成段。
3、把雞腹部和外皮均勻塗抹上適量的鹽和醬油，醃製30分鐘左右。
4、將醃好的雞放入深碗裏，倒入黃酒。
5、加入薑片、蔥段和適量的開水，直到雞肉表面剛好被液體淹沒。
6、用中火煮開後放入適量的幹辣椒，轉小火煮半小時左右，再用大火把汁收幹，到汁變濃稠，表面出現漂亮焦黃色的`色澤。期間需要翻動幾次雞身。
7、煮好後把叫花雞取出，放在板子上，晾涼後切片即可。
Tips：
1、煮叫花雞的汁水可以直接倒在米飯上，可以美味的享受到叫花雞汁水的吸脂美味。
2、文中的用水量根據情況而定，如果煮的時間太久水分少了，可以適量加水。如果時間不夠長水分太多了，可以轉高火煮收汁。
叫花雞獨具特色，讓人流連忘返。此次介紹的簡單易學的做法，讓家庭主婦也能在家制作出美味的叫花雞。這道菜的味道香醇濃郁，肉質鮮嫩可口，值得您一試！
叫花雞的做法：
備用食材：柴公雞1只，大蔥1根，大蒜1頭，生薑1塊，生抽1勺，洋蔥半個，料酒1勺，老抽1勺，蓮藕1節，香菇10個，麪糰1份；
製作過程：第一步，所有的食材都準備到位，洋蔥半個剝去外層的幹皮，然後將其切成絲，大蔥半根摘洗乾淨後切成絲，生薑切成片，大蒜薄皮就可以；
第二步，幹香菇需要事先將其泡發，去掉根蒂，擠幹其中的水分，將香菇切成大塊，蓮藕一節去皮後將其切成片，將蔥薑蒜等全部放入一個容器中；
第三步，加上生抽、料酒、老抽等，將其攪拌均勻，同時再放入蓮藕片和香菇，事先處理好的雞放入在調料碗中，記得在雞肚子中也需要放入調味料，用手揉搓按摩一會；
第四步，處理好的雞裝入一個保鮮袋中，放入冰箱冷藏4個小時，這個過程中將荷葉下入開水鍋中煮一會撈出控水，用事先和好的餃子面擀成厚度爲0.5釐米的面片；
第五步，醃製好的雞取出來，將其包在荷葉中，用棉線捆紮起來，包一層錫紙，最後再用擀好的麪餅包裹好，放入烤箱200度烘烤2個小時即可。
小編總結：叫花雞是江蘇的傳統特色美食，因爲製作過程比較特殊，最後烹飪好的'雞肉軟爛鮮香，既有荷葉的清香味道，又不失雞肉本身的鮮香，難怪會有不少人喜歡吃叫花雞，對於想吃叫花雞但卻沒有泥巴的朋友來說，非常建議可以選擇這個方法做
麪皮一裹即可，雞肉的口感便能特別豐富美味，這樣做好的叫花雞家人當然也會非常喜歡，自從我學會了做法，我家每週便會做一次，家人吃的特別過癮。
烹飪小技巧：
1、做叫花雞想要入味，調味料便不能少，蔥薑蒜等既能幫助去除其中的異味，而且還能起到增香的效果，不建議少放，另外香菇和蓮藕等可以根據個人的喜好準備；
2、注意雞身上以及肚子中都需要塗抹調味料，會使得雞肉的味道更加濃郁，多用手按摩一會，讓調味料可以更加充分融入在其中，另外冷藏的時間也不要少，否則雞肉的味道不會很好；
3、用平常做餃子的面就可以，注意麪皮擀得別太薄了，注意要薄厚均勻，而且包雞的時候別太緊了，否則雞熟了會膨脹起來，麪皮便容易被烤破。
