湖南有什麼家鄉菜，湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一? ，早在漢朝就已經形成菜系，收到了很多人的喜歡，下面就來分享湖南有什麼家鄉菜。
[組庵魚翅]
“組庵魚翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統名菜之一，系原督軍譚延的家廚曹敬臣所創，後來傳入飲食業，爲高級宴會之必備佳餚。
其操作方法是：選用發好的玉結魚翅2000克，用稀紗布包好。瓦鉢內墊一個竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結、薑片，將包好的魚翅放上，再放上雞塊、乾貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約4小時，取出魚翅，裝入盤內，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開後澆在魚翅上即可。
用這種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點。
[湘西酸肉]
“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
酸肉製法是：將帶皮的.豬肥肉刮洗乾淨，切成100克重的長方塊，選用精鹽、花椒粉醃5小時，再加玉米粉拌均，裝在壇內，封嚴壇口，醃15天即成。“湘西酸肉”，就是將這種醃好的酸肉切成長方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟。
[荷包肚]
“荷包肚”也是湖南組庵菜中傳統名餚，以原料豐富，香鮮酥糯而著稱。豬肚內灌入乾貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，盛在綠釉瓦鉢內，上屜蒸熟，原鉢上桌，形如一個大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調和，別具風味。
[寶塔香腰]
“寶塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層樓”，是將七種不同的菜餚逐層碼在一個大碗內，構成一個整體菜餚，形如一個寶塔，是衡陽地區傳統名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片，第二層是蒸制的豬五花肉，第三層是炸制的荸薺丸子，第四層是經過掛糊油炸的豬肥瘦肉，第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷，第六層的橄欖形魚肉丸子，最上層的爆腰花。
[東安子雞]
“東安子雞”，原名“醋雞”，發源於湖南省東安縣，故名。
選擇嫩母雞一隻，褪洗乾淨，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長5釐米、寬1釐米的條，用熟豬油煸炒後，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤即成。
口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風味。
[麻辣子雞]
“麻辣子雞”，色澤金黃，口味麻辣鮮香，體現了湖南地方特色。
它的製法是：選用當年嫩母雞，宰殺褪洗後，去掉全部雞骨，穿上交叉花刀，再切成2釐米的方丁，加醬油、紹酒、溼澱粉漿好，用七成熱的豬油滑熟倒出，再用油煸炒紅辣椒、花椒子，將滑好的雞丁放裏，加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即
1、胡蘿蔔燉雞
整隻雞切一半，（一般我們都買一整隻雞，保證是活的）。另一半冰凍起來。
將雞肉切小塊。鍋中放入少量的油，油熱後放入雞塊翻炒。接着放入生薑，大蒜翻炒，去除腥味同時也提味。將胡蘿蔔外皮薄薄的.一層颳去，以免影響口感。將胡蘿蔔切成滾刀片。放入適量的辣椒，待雞肉變色後，炒出水分。接着放入胡蘿蔔繼續翻炒。放入適量的鹽。將炒好的雞肉和胡蘿蔔倒入電壓力鍋中，放入適量的水，沒過雞肉爲準。
2、韭菜花炒火焙魚
火焙魚洗淨，瀝水待用，韭菜花洗淨，去老根，切5cm長段待用，豆豉泡發，姜蒜切米，泰拉洗淨待用，坐鍋起大油，下火焙魚炸香，撈出瀝油待用，坐鍋起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分鐘，下火焙魚，撒味精、鹽，翻炒1分鐘，撒烤肉粉，淋蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可。
3、火腿腸炒玉米
先把玉米，前用切下玉米粒，火腿腸切小塊，冷鍋裏面放油燒熱，把切好火腿腸先倒進去爆炒一下，再倒入玉米粒一起炒，炒到微黃色加入鹽，加入少量的味精，就差不多可以出鍋了。
一、家常酸菜魚
草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因爲大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵醃製的）。
做法：
1、魚收拾乾淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留着以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃，魚片單獨另放也用鹽和料酒醃，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把醃好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家幹辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個乾紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因爲之前醃製的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。
4、把魚片下到鍋裏，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：
魚片香嫩，湯味尤其鮮美。
二、芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
做法：
1、擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裏也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。
特點：
這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。
三、香辣可樂雞翅
原料：
雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、鍋裏放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾幹水備用。
2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦爲最好。
3、用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的`時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
4、最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
特點：
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裏去了。
