青團的做法和配方有哪些，青團是春天最常見的美食之一，翠綠的顏色，軟糯香甜的外皮，現在不管是南方還是北方都是有青團的，青團是很受歡迎的小吃，那麼下面分享青團的做法和配方有哪些。
製作青團的話，其實所用到的配方原料也並不是特別的複雜，需要用到艾草葉，澄粉，粘米粉，糯米粉，糖粉，紅豆，白糖，豬油，桂花。這些食材就可以用來製作青團了。
從艾草葉當中提取艾草汁有好幾種方法，第一種就是用最傳統的方法，把它們放到石臼當中，然後用石錘不斷的去把舂，碾碎之後再將艾草汁慢慢過濾。
另外一種比較簡單的方法就是，用專門的料理機或者榨汁機，把艾草放進去直接榨成汁。
爲了使青團吃上去更加有嚼勁，但是又比較柔軟，所以一般會在糯米粉裏面加入粘米粉和澄米粉，這樣的話口感更好。
先用溫水將麪粉揉一下，然後將艾草汁添加進去，與麪粉混合在一起。加入青草汁的麪粉需要不斷地去揉，把所有的汁水都能夠揉到麪粉當中，使原本白色的麪粉變成綠色纔是最好的。
將準備的紅豆放在鍋裏蒸熟蒸爛，然後把蒸好的紅豆碾碎，把裏面的殼去掉之後，就變成了紅豆沙。接着在裏面加入白糖以及豬油，桂花拌勻即可。鹹蛋黃買現成的鹹鴨蛋黃即可。
首先將揉好的麪糰揉一下，排一排氣，然後把它搓成長條，再切成小劑子，壓成一個一個的小麪餅。接下來把製作好的豆沙餡料放到麪餅中間，然後再放上一整個鹹鴨蛋黃，根據自己的手法，把口子捏緊搓圓就可以了。
準備專用的蒸屜紙或者是紗布，墊在蒸架底部，然後把做好的青團放到蒸架上，一般上火蒸10到15分鐘左右就可以了。具體根據青團的的`大小，多少來決定時間。
關於青團的做法以及配方就跟大家分享到這裏。其實這種小點心做起來並不是很難，和傳統制作的製作的湯圓有點相似，只不過需要放入青草汁的這樣一個過程。
食材
艾葉粉8g、糯米粉180g、澄面30g、開水100ml、豬油10g、糖20g、蛋黃6個、肉鬆適量、豆沙300g、色拉油適量。
做法1
1、將艾草粉和細砂糖混合，倒入開水攪拌均勻。
2、將艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入豬油，攪拌均勻，揉成光滑的麪糰。
3、分成份量相同的劑子，大約每個40G。
4、蛋黃碾碎待用。蛋黃不用碾得過碎，稍微留點顆粒狀就好。
5、把碾碎的鹹蛋黃和肉鬆混合攪拌均勻，色拉油一點點慢慢加，把所有食材拌勻成團即可。
6、豆沙分成30克每個。豆沙餡捏成圓形包入肉鬆餡，捏成球狀。
7、青團皮放在手心壓扁，用雙手大拇指作窩，把分好的餡料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口。
8、將青團放在刷上油的蒸盤上，蒸箱調節到普通蒸模式，100度，蒸制15分鐘即可。
做法2
1、艾草（也可用其它的綠葉菜代替），焯水後，放入料理杯，同時加入少量的清水。用料理機打成綠色菜汁。
2、糯米粉倒入容器內，加入菜汁，混合成均勻的麪糰。
3、澄粉中加入開水，攪拌成團。
4、將糯米粉面團和成麪糰，放入容器內。
5、揉成均勻的麪糰，加入豬油，充份揉均勻，成三光的麪糰。
6、分成同樣大小的小劑子，將小劑子按成片，放上豆沙球。
7、慢慢用手推上去收口，收好口後，放在兩手掌之間，揉成光滑的的青團坯子。
8、做好的青團坯子，下邊墊上一小片油紙，均勻的擺入蒸籠內。
9、冷水上鍋，蒸十分鐘左右，即可出鍋。
做法3
1、艾葉焯水後撈出混合清水用料理機攪打成泥，過濾出汁液，喜歡吃濃點的可以直接加艾葉泥來揉。
2、做艾葉青團皮之前先來處理蛋黃，蛋黃放在烤盤上，最好買新鮮的鹹蛋磕出蛋黃，這樣口感最佳，要是用袋裝蛋黃建議用油浸泡一晚上。
3、放入ACA烤箱中層，180度烤10分鐘左右即可，烤好的蛋黃放冷備用。
4、將糯米粉和粘米粉混合均勻後，加入糖，分次加入艾葉汁揉成團，不黏手即可，不要加太多。
5、將麪糰分成40克一個的.小劑子，手捏開，放入適量的蛋黃和肉鬆。
6、蛋黃用手稍稍捏碎，口感會更好，然後包起來，放在油紙上。
7、全部做好後放在蒸架上，大火上汽蒸15分鐘即可。
做法4
1、艾草去掉莖部和死葉子，提前準備好冰水，煮過的葉子放在越涼的水裏葉子就會越綠呀。
2、鍋裏倒入稍微多一點的清水，水開以後放入清洗乾淨的艾草。
3、用筷子快速撥均勻，而且要快速不停的攪拌哦 保證每片葉子焯到水 露在外面沒有焯到水的顏色會深一些 有些還會氧化變黑。
4、時間不能煮的太久，大概一兩分鐘左右，出鍋以後先放到涼水裏過一遍。
5、在馬上放到剛纔準備好的冰水裏，用手撥均勻 徹底涼到就好啦。
6、用手擠掉水份，不需要即得太乾，放入到榨汁機裏 也可以放適量涼白開，覺得不好打的話 如果打算用泥的話打得越碎越好 打成泥狀 。
7、後面用了紗布過濾，弄好以後放入到乾淨的碗裏，記得蓋上保鮮膜哦，防止氧化。
8、準備一個大一點的容器放入準備好的糯米粉，粘米粉，白糖。
9、用溫水和麪最好，慢慢倒入，差不多的時候用手揉成團 一定要軟硬適中 這個就用手自己去感覺哈。
10、取一個深一點的盤子，鋪一層油紙，防止粘黏，揉好的糯米麪團壓扁壓平。
11、放進鍋裏，水開手蒸25分鐘左右 時間不絕對，可以用筷子插進去看看有木有白點 沒有就是熟透了。
12、蒸的時候我們來準備餡兒 今天用的是紅豆沙，直接買來的，搓成40g左右一個。
13、蒸好的麪糰拿出來放進一個大一點的碗裏，趕緊加入一小勺豬油，不能太多 戴上手套趕緊揉，有點兒燙哈。
14、差不多的時候把艾蒿泥放進去，耐心一點慢慢揉吧，直到全部揉勻。
15、大概每份30g左右 多一點少一點都沒事的哈 取一個按扁，然後放上剛剛搓好的豆沙餡兒。
16、虎口收緊，即使包上保鮮膜一個個放起來就好啦 記得戴手套如果直接用手會感覺好粘的。
