蘋果的保存方法以及原理，蘋果種類多，栽培面積廣，在北方產量佔果品的第一位。在蘋果中，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光等不耐貯藏，採後應立即上市。一起來看看蘋果的保存方法以及原理。
1、 溝藏
溝藏是較經濟簡便的貯藏方式，一般選地勢平坦、土質堅實；背風向陽，比較乾燥，地下水位低和運輸管理方便的地方，挖深80～100釐米，寬100～150釐米的地溝，長度隨貯藏量的多少而變，南北方向爲好，經一段時間的預冷降低溝內溫度，在溝底鋪潔淨細沙10釐米或墊上厚1～2釐米的樹葉或草，在溝上方搭起“人”字屋架，覆蓋草包、席、秸稈等，兩端敞開。
欲貯藏的`蘋果適當晚採，嚴格挑選，剔除病蟲次果，採後堆放陰涼乾燥處進行冷卻預貯，待氣溫顯著降低至露地嚴寒時入溝，一般月平均氣溫在5～10℃時比較適宜。
入溝時先從溝的一端開始，分段一層一層地擺果，擺果高度在60～70釐米，每段5～6米，上面覆蓋聚氯乙烯薄膜，再加覆蓋物，其覆蓋時間和厚度根據天氣情況靈活掌握，一般隨氣溫下降分3～4次覆蓋爲宜。天氣晴暖時，南端白天堵掩防熱，晚間敞開以降低溝溫，待天氣轉冷，夜間溫度至零下時，北端關閉。一般從11月到翌年的2月下旬地溫回升時，必須出溝，且僅限於晚熟品種。
2、 窖藏
窖洞貯藏是我國西北黃土高原地區的一種獨特的貯藏方式, 利用窖洞穩定的土溫, 而且又能引進外界冷空氣降溫, 挖窖洞成本低，只需投工不需投資，又便於產品的檢查和進出。
貯藏的蘋果既可筐裝、箱裝堆碼、也可散裝，入室前預冷，以早晨入窖爲好，通過打開窖門和通氣井利用夜間低溫和寒流來控溫。採用地面灑水、放置瓦缸、瓦罐來調節溼度，其貯藏期稍長於溝藏。
3、 庫藏
根據其貯藏的原理主要分爲3類，即通風庫、冷庫和氣調庫。
3.1通風庫
是一種用通風換氣的方法，將庫溫穩定在果實適宜貯藏的範圍，是目前蘋果的主要貯藏方法。庫牆、庫頂採用隔熱材料製造，庫頂或牆壁設風機排氣孔，在庫的下端設進氣孔，在春秋兩季可以更好地利用晝夜氣溫變化的差異來控制庫內低溫，從而保持果實的質量。
其調溫性能好，一次性投資大，可長期受益。果品貯藏前用硫磺（10克/立方米）燻蒸密封2天，或1%福爾馬林（30克/立方米）噴霧消毒。貯藏果實可裝箱、裝筐碼垛也可散存貯藏。根據庫內外溫度的差異，靈活掌握通風時間和通風量，以調節庫內的溫溼度和氣體狀況。
3.2冷庫
以機械製冷創造適宜的低溫環境（0～1℃左右）抑制果實的新陳代謝作用和微生物的活動，達到提高貯藏效果。對貯藏的果實首先預冷，每次入庫量爲庫容的10%左右，溫度控制應恆定，不能忽高忽低。通過地面或牆壁掛草簾、麻袋片灑水控制溼度在90%左右。
在氣溫較低的清晨進行通風換氣，蘋果出庫時應使果溫逐漸上升到室溫。因冷庫造價高，應全年充分利用庫位，以便獲得較好的經濟效益。
1、自然儲藏
蘋果是生活中比較常見的水果，很多家庭都很購買大量放在家中，但蘋果隔段時間後就會壞掉，其實可以將蘋果用保鮮膜包裹起來，然後放在涼爽乾燥的環境下，最好環境溫度較低，這樣儲藏的時間更長。
2、裝箱保存
每次購買了大量蘋果時，可用紙將蘋果全部蘋果起來，然後將蘋果全部放入乾淨的收納箱裏，然後用透明膠帶將其密封起來，防止空氣進入收納箱內，這樣可長時間保存蘋果不壞掉，每次想吃時可從中取出，再將其密封即可。
3、冷藏保存
蘋果中蘊含着大量的營養成分，其實一般家庭如何儲藏蘋果時，可以將蘋果用保鮮袋裝起來，然後放入冰箱中將溫度控制在10℃冷藏保存，可防止空氣中的細菌破壞蘋果，還能防止蘋果中水分大量流失，但最好還是儘快食用。
4、混合儲藏
其實蘋果在儲藏的過程中，它會散發出乙烯等物質，平時也可以用沒有成熟的其它水果和蘋果混合儲藏，這樣不僅可以促使沒有成熟的水果成熟，還能使蘋果的儲藏時間更長，不過如果和成熟的水果一起儲藏，那麼可能會使蘋果快速腐爛。
5、通風庫貯藏
通風庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放。
6、冷庫貯藏
蘋果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合，其中元帥系品種應適時早採，金冠蘋果應適時晚採。貯藏時最好單品種分別單庫貯藏。
7、氣調貯藏
氣調冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時間，保持質量仍新鮮如初期。
總的'來說，蘋果耐低溫貯藏，冰點一般在D2.2℃-D3.4℃，多數品種貯藏適溫在0℃— -1℃，當然不同品種的貯藏適溫不同。
溝藏
山東煙臺等地多年來根據當地的氣候條件，採用開溝貯藏青香蕉、國光等晚熟蘋果。可貯藏到明年2-3月份，重量損失僅2.5%左右。一般在果園或果園附近選擇地下水位較低，向陽背風的平坦地段挖溝，溝深大約1米寬1.5米左右。溝長可根據地形和貯量而定，一般長25米左右。可貯蘋果十噸。
貯藏前，先在溝底鋪一層6-7cm的細沙。溝內每隔約1米砌一個30cm見方的磚垛。磚垛的用途，即可供人檢查蘋果時立腳用，又能借磚的導熱性能，加快底層蘋果散熱。
溝藏的蘋果應適當晚採，一般在寒露後七天採收。此時氣溫已較低，採下的`果實可直接入溝貯藏。9-10月中旬之間採收的果實，採後堆於陰涼乾燥處進行預冷。高度不超過30cm。白天蓋席遮蔭，夜間揭席放露，降低果溫。至霜降前後選果入溝。貯藏時，若溝內土壤比較乾燥，可先噴灑少量水。
果實在溝內的堆積厚度一般爲60-80釐米，溝內分段堆放，留有一定空間，或每隔3-5米，豎立草把或秸稈把通風。冬季在果面上覆蓋防寒，隨氣溫的下降，逐漸加厚覆蓋層，最後可達30裏面左右。溝上搭席呈屋脊形，防止雨雪滲入。
溝藏的優點是：不需特殊建築材料，簡單易行，成本低。缺點是受季節影響，貯藏期短，到春季地溫回升，果實需要立即出溝，否則很快腐爛變質。
通風貯藏庫
通風貯藏庫是目前商業上貯藏蘋果應用最爲廣泛的一種方式。此庫型具有隔熱保溫條件，利用庫內外的溫差及晝夜溫度的變化，以通風換氣的方式，來保持庫內比較穩定和適宜的貯藏溫度。由於通風貯藏庫仍然是依靠自然溫度調節庫內溫度，因此在氣溫較高或過低的地區和季節，如果不加其它輔助設施，仍然難以維持理想的溫度條件。
蘋果入庫前，庫房要清掃，晾曬和密閉消毒。
庫房的消毒常用硫磺燻蒸，每100立方米庫容約用硫磺3公斤。應用的方法是：把硫磺和鋸末混合後點燃，使其產生二氧化硫，密閉兩天左右，再打開通風。或用福爾馬林1份加水40份，配成1%溶液。噴布地面及牆壁，密閉24小時後通風。
