醋蒜的醃製方法，生大蒜因爲味道太重，很多人接受不了，不如選擇多準備些糖醋蒜，爽脆酸甜，味道更容易被接受，且吃完後嘴巴也不會有怪味，下面來看看醋蒜的醃製方法。
【食材準備】：新鮮大蒜5斤、食鹽50克、米醋1000ml、冰糖250克、涼白開1000ml、清水5000ml。
【醋蒜的做法】：
第一步：首先將新鮮大蒜的外皮剝得只剩一片，然後再用流水反覆地將大蒜沖洗乾淨，接着將大蒜、食鹽、清水全部放入到盆中後攪拌均勻，最後將大蒜浸泡12小時。
第二步：12小時後，再將泡過鹽水的大蒜撈出，然後把大蒜放入到太陽下或通風處，耐心等待2-4小時，直到大蒜表面的水分全部揮發掉即可。
第三步：準備一個無油無水的玻璃瓶，然後將大蒜、米醋、冰糖、涼白開全部放入到玻璃瓶中，接着將玻璃瓶放入到家中最乾燥的地方，耐心等待21天后即可食用（醃製30天味道最佳）。
1、市面上一般有2種新鮮蒜賣，一種是紅皮蒜，一種是白皮蒜，而紅皮蒜不僅香味濃郁，而且它的辛辣味會更重一些，所以做醋蒜時，用紅皮蒜做的醋蒜更香更好吃。
2、醃製醋蒜時，一定要將蒜提前放入到鹽水中浸泡12小時，這一步必須加，因爲用鹽浸泡後的大蒜，不僅可以去除大蒜中的辛辣味、苦澀味，而且還能使蒜吃得更脆更香。由於最近氣溫比較高，蒜泡的時間最好不要超過12小時，泡的時間太長，蒜的口感也會變差。
3、泡醋蒜時，有人用陳醋，有人用米醋，我個人建議大家用米醋，因爲用米醋泡出來的蒜色澤更晶瑩剔透，賣相十足。而用陳醋泡的'蒜，色澤偏黑，長時間醃製後，賣相還會變差！
5月，正是醃製醋蒜的時候，只要您按照我的發法醃製，保證蒜吃着又香又脆，放1年也不會壞！
食材：5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食鹽。做法步驟：
第一步：大蒜去掉外面的老皮，然後用涼開水清洗乾淨，最好是涼白開，不要用生水，這樣醃蒜更不容易壞；然後再準備一盆涼開水，水裏放上50g的食鹽攪拌均勻，按照1斤蒜放10g食鹽的比例就可以，然後把大蒜放進去浸泡24個小時，中途換一次水，也是用涼開水，加上50g的鹽，浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步：浸泡好的大蒜撈出來瀝乾水分；再煮一個糖醋汁，5斤的蒜大約需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到乾淨的無水無油的鍋裏，煮至白糖融化，煮沸之後關火晾涼備用，大家根據自己大蒜的量按照這個比例增減就可以了；想醃水晶蒜醋就用白醋，糖用白糖。
第三步：瀝乾水分的大蒜放到一個無生水無油的'罐子裏，然後倒上糖醋汁，瓶口封上保鮮膜，然後蓋上蓋子，醃上半個月就可以吃了。
小貼士：5斤大蒜用3斤醋，1斤糖，按照這個比例進行添加就可以了了，比如十斤蒜的話就用6斤醋，2斤糖。
烹飪小技巧：
1、大蒜不需要完全剝皮，但記得要將大蒜外層的皮去掉，否則糖醋水不容易滲入在蒜瓣中，不易入味，大蒜要事先放在鹽水中浸泡，可以幫助減輕部分的辣味，泡鹽水的時間越長，大蒜的辣味也會越輕；
2、醃醋蒜，別用錯醋了，否則蒜瓣不白淨也不爽脆，想要蒜瓣白淨，當然要首選米醋，米醋是純糧食釀造的，吃着特別放心，而且米醋的顏色比較淡，醃製的大蒜也會特別好看，而加上少許的陳醋上色會更加好看，所以我一般會放上一小勺陳醋，當然了不喜歡也可以不用陳醋；
3、想要醋蒜保存的時間長，大蒜要完全晾乾水，而盛放的容器也需要事先殺毒處理，再完全控幹水，這樣的條件醃製醋蒜纔會更加成功，放得久也不會壞。
醃蒜的功效與作用：
醋：消食積、解毒、補血
蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒
醃蒜的製作材料：
蒜 醋 鹽 蜂蜜
醃蒜的家常做法：
1、新蒜兩捆。把蒜頭切下來，放到一邊
2、切下來的綠杆也不用浪費，據說炒着吃很香
3、把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水
4、準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的'，還有用醋和白糖醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了
5、取一個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裏。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可
6、蓋住壇口，醃24小時就可以吃了
小貼士：
蒜半透明的程度纔算好，但是往往等蒜醃好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。糖蒜酸甜可口，解膩助消化，口感脆嫩，醃製方法簡單，幾乎一做就成功。
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