1
主料
鴨1500克
調料
姜5克甜麪醬5克辣椒（紅、尖、幹）5克小蔥5克茴香籽[小茴香籽]2克桂皮5克醬油25克料酒100克花椒2克八角5克豬油（煉製）100克鹽15克香油5克陳皮3克
2
宰鴨退鴨
宰殺前灌酒一兩，宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10分鐘；
配料
把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包待用；
炸鴨
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
燉鴨
原鍋留油少許上火，把甜麪醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
裝盤成菜
取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6釐米長、1.8釐米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
兒童菜譜鴨類：木瓜燜鴨
