大豆都有什麼營養

大豆都有什麼營養，豆類含有豐富的大豆蛋白，而膽固醇的含量非常少，是我們蛋白質的最佳來源之一，尤其是老年人，是提高人體修復功能的重要營養成分。下面分享大豆都有什麼營養。

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其一，蛋白質豐富

大豆蛋白，就是指在大豆類食物中所含的植物蛋白質，在營養價值上和動物蛋白質相得益彰，屬於優質植物蛋白。

由於其飽和脂肪酸和膽固醇的含量非常少，所以對老年人或者一些慢病患者來說是不可多得高性價比營養食品。

其二，大豆卵磷脂與不飽和脂肪酸

大豆是我們最主要的油料作物之一，然而我們吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆漿時候，並不像其他堅果那樣，可以感覺到油脂的存在，這就是大豆油的特殊之處。

大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一種脂類，它是屬於磷質脂肪的一種，又稱爲“天然腦黃金”，是構成細胞膜的主要結構，也是人體細胞的基本構成成分。可促進脂肪降解，保護肝臟以及延緩人體的衰老；對於老年人都有很好的補益作用。

而大豆中的不飽和脂肪酸是人體所必需的脂肪酸，它是一種較爲健康的脂肪酸，可保證細胞正常的生理功能。

所以，在多吃大豆的同時，食用油建議多使用大豆油或其他類型的植物油。

其三，膳食纖維

大豆膳食纖維主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等，是人體必需的.七大營養素之一，雖然膳食纖維不能爲人體提供任何營養物質，但卻具有一定的保健功效。

能促進胃腸蠕動，提高人體消化吸收功能，同時還能吸收腸道中的多餘脂類、或類脂，形成糞便帶出體外，對於人體健康也是非常重要的。

需要注意的是，豆類加工爲豆腐或豆漿之後，大量的膳食纖維會被過濾掉，喝豆漿很多人喜歡加入更多的糖分，所以營養成分也會有所變化。

其四，大豆異黃酮

大豆異黃酮屬於黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中。由於大豆異黃酮與雌激素有相似的結構，所以又叫做植物雌激素，可以彌補女性30歲以後雌激素分泌不足的問題，還能改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現青春魅力。所以非常受到女性同志的歡迎，尤其是更年期的女性。

事實上，大豆異黃酮還是一種抗氧化劑，對於清除自由基，延緩人體衰老是非常不錯的，通過食補更安全天=，對於男性來說也是非常不錯。

其五，礦物質

大豆中含有鉀、鈉、鈣、鎂等十餘種礦物質。

鎂能緩解神經緊張、情緒不穩等；另外，磷是維持牙齒和骨骼健康的必要物質。

將大豆製成豆漿或做成豆腐，也能更大限度地保留這些礦物質元素。

由於豆類營養價值非常全面，豆漿有“植物奶”的美譽，由於其價廉物美、營養的優勢，在中國人的早餐食譜中非常受青睞。

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1、廉價的“營養全能王”

大豆，所含營養素全面又豐富，在百種天然食品中名列榜首，富含優質蛋白，鈣、磷、胡蘿蔔素等多種微量元素及人體必需氦基酸，更有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分，對提高人體免疫力大有裨益。

而且，與等量的豬肉相比，大豆的蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍。更可貴的是，價格比豬肉便宜很多，食用後也不易發胖。

2、防治血管硬化，提高大腦活力

大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之稱。一方面，它能降低血清膽固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管內膜的損傷，對高血脂、高膽固醇有顯著的治療功效；

另一方面，它對脂肪有親和力，不僅能預防脂肪肝，還能促進肝臟細胞的再生，從而有效防治因肥胖引起的心腦血管疾病。

乙酰膽鹼缺乏，是老年性癡呆的主要原因，而卵磷脂是轉化爲乙酰膽鹼的主要原料。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退，預防老年癡呆。

對於嬰幼兒而言，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長與發育。因此，美國食品與藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

3、輔助降壓

高鈉低鉀飲食是引起高血壓的一個重要因素。高血壓患者在飲食上，可以適當多攝入高鉀食物，以促進鈉鹽的排出，達到輔助降壓的功效。而每100g大豆中的含鉀量高達1503mg，屬於高鉀食物。

4、調節激素，緩解更年期綜合徵

大豆異黃酮，是輔助雌激素水平穩定的“調節器”，具有“遇高則抗，遇低則補”的雙向調節作用。

在人體雌激素不足時，可以彌補雌激素的不足；在雌激素過多時，能限制人體內的的雌激素和其受體結合，抑制雌激素的作用。因此，對女性來說，黃豆可以說是日常的“滋補品”。

5、抗氧化，延年輕，防癌症

大豆中的大豆皁苷能清除體內自由基，具有抗氧化作用，也能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

大豆中的異黃酮具有改善膚質，美容延衰老的功效。更有研究證明，異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，且居民攝入豆製品及異黃酮的水平愈高，乳腺a、前列腺癌、結腸癌等癌症的發病率越低。

6、預防耳聾，提高免疫力

大豆中的鋅、鐵元素含量相對較高，有助於擴張微血管，軟化紅血球，增加耳朵的血液供應，對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。

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大豆營養

從營養上來說，大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣和B族維生素，以及一定量的其它多種營養素。

和肉類蛋白質一樣，大豆中的蛋白質也屬於優質蛋白。除了蛋氨酸外，其它必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白質相似，因此被稱爲“植物肉”，民間也有“有錢吃肉，無錢吃豆”的說法。

據測定，大豆中蛋白質含量約爲35%-40%，如黃豆中蛋白質含量爲35%，製成豆腐絲後，蛋白質含量爲21.5%，而普通肉類，如豬裏脊肉、牛腱肉蛋白質含量均約爲20%。

所以，從蛋白質方面來考慮，豆腐絲可以和瘦肉進行1：1的互換。例如，原本每天吃4兩肉類，而不吃大豆類，那麼，可以換成每天吃2兩魚肉加2兩豆腐乾等形式。

與肉類相比，大豆的另一個明顯優勢是，含有豐富的不飽和脂肪酸（約85%），而不含有肉類所含的飽和脂肪酸和膽固醇。

此外，大豆中還含有多種有益成分，如大豆皁苷、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水蘇糖和棉籽糖不能被人體消化吸收，會在腸道細菌作用下，發酵產生二氧化碳和氨，可引起腸胃脹氣。而且，大豆中植酸含量比較高，可能還會影響鐵和鋅等礦物質的生物利用。

而肉類也有自己的優點，如含有豐富的鐵、B族維生素等。

如果把大豆進行加工，對提高它的營養價值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白質消化率只有50%左右，煮食的大豆爲65%，而製成豆製品後，消化率可以提高到92%-94%。

這是因爲在加工過程中大豆的細胞結構被破壞，使大豆中的抗營養因子失去活性，從而大大提高了大豆製品的消化吸收率。

大豆製品一般可分爲非發酵豆製品和發酵豆製品。非發酵豆製品：如豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹等。發酵豆製品：如豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

中國居民膳食指南推薦6歲以上的一般人羣，每人每天吃30克-50克大豆或其製品。以所提供的蛋白質來計算，50克大豆分別相當於145克北豆腐、280克南豆腐、350克內酯豆腐、110克豆腐乾、80克豆腐絲、105克素雞、35克腐竹、730克豆漿。

黃豆的食用方法

1、黃豆可以鮮吃，也可以對其進行乾燥處理或提煉出豆奶，且黃豆極適宜燉菜。

2、鮮黃豆在尚嫩時就可食用。鮮黃豆含有非營養物質，像胰島素和植酸鈣鎂，這些物質只有在烹製和發酵時才能中和，所以正確烹製黃豆很重要。中國古人即發明了以一種轉換形式（如醬油、豆奶和豆腐）來食用黃豆的做法。

3、黃豆粉可用於使沙司變稠和爲蛋糕、鬆餅和甜餅提味，它必須和小麥粉一起做來防止發酵。黃豆粉味道很濃烈，因此使用時最好少用一點。

4、黃豆芽生食或烹食都可以。下面推薦一下值得一試的佳餚：涼拌黃豆芽沙拉，可供4人食用。

原料：250克黃豆芽、50克腰果、250克菠菜葉、1/3杯葡萄乾、1/2根芹菜、1瓣蒜（切碎）、1/2個南瓜、1湯匙碎鮮姜、4個大的平菇、80毫升植物油、1個紅胡椒、2湯匙醬油、1湯匙鮮芫荽葉、酸辣沙司、少許芝麻油。

做法：洗淨豆芽和菠菜，將菠菜撕成條，仔細切好芹菜、南瓜和平菇，將芫荽葉切碎；把沙拉蔬菜置於大碗中，然後放入腰果和葡萄乾；將酸辣沙司的配料拌好，淋入沙拉。