藕心發黑還能吃嗎？蓮藕是我們常見的食物，蓮藕具有非常高的營養價值，很多人發現自己買回來的蓮藕心發黑了。接下來就由小編帶大家一起詳細瞭解下藕心發黑還能吃嗎。
藕心發黑還能吃嗎1
將其挖掉即可。
一般來說，新鮮的蓮藕洗乾淨後潔白如玉，上面是不會有黑色的東西的，如果買到的是帶有黑色的蓮藕，那麼，可以考慮是買到不太新鮮的蓮藕了，建議在食用前將黑色的部位挖掉，這樣會更美觀。
蓮藕中間黑了還能吃嗎
可以吃。
蓮藕中間變黑是因爲蓮藕在採摘或者運輸途中有了破損，導致泥巴進入導致的頑固泥漬或者蓮藕內部長時間和空氣接觸氧化所致，這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的。
怎麼防止蓮藕變黑
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化爲醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，所以，防止蓮藕變黑需得從這方面下手。
如果買回家的蓮藕短時間吃不完可以先將蓮藕清洗乾淨，然後將其洗乾淨後放在清水裏面浸泡，每天換一次水即可。這樣蓮藕因爲長時間泡在水裏無法與空氣中的氧氣接觸，多酚氧化酶的氧化作用也會無法起到作用。
藕切了已變黑怎樣變白
用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進程，已經切開的藕放在兌了水的醋液裏面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。
用水澱粉泡
水澱粉具有食物漂白的作用，藕切開了已變黑可以使用水澱粉幫助藕漂白，具體操作就是將藕片放在水澱粉裏面進行浸泡，大約泡1個小時左右。
用清水洗
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化，如果不及時的將其放在清水中浸泡，很快就會變黑，如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裏面漂洗幾遍，然後浸在清水裏，等到要食用的時候再進行烹飪。
藕心發黑還能吃嗎2
1、蓮藕發黑原因
蓮藕發黑的原因是因爲蓮藕中含有較多的酚類物質，在的多酚氧化酶的作用下，會被氧化成爲一種名爲“醌“的化學物質，這些化學物質聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑。
2、勿用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裏的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。
3、鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以爲防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
4、白醋浸泡藕片
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、開水汆燙蓮藕
爲了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
吃蓮藕好處
1、蓮藕美容養顏
氣血不足，皮膚乾燥，臉色不好的人羣適當的吃一些蓮藕能起到明顯的保健作用，因爲蓮藕本來就有很好的清熱解毒功效，並且含有豐富的維生素C，植物蛋白質，澱粉成分和鐵元素，能夠補氣血，並抑制因體熱上火導致的長痘痘現象，改善暗沉膚色，令肌膚更有光澤。
2、蓮藕促進腸胃健康
蓮藕的香味獨特，口感脆甜，夏天食慾不振的時候適量吃點蓮藕能夠有效促進食慾，而且蓮藕中所含的.鞣質是有效健脾止瀉的物質，吃蓮藕除了能有效緩解食慾不振現象之外，還可以幫助妊娠期的女性預防孕吐。
3、蓮藕通腸胃
蓮藕的膳食纖維含量豐富，多吃蓮藕還能起到預防便祕的功效，加上蓮藕中的粘液蛋白和膽酸鹽，膽固醇結合，能快速排出體內的脂類物質，因此能有效促進腸胃蠕動，使排便更順暢。
4、蓮藕纖體減肥
蓮藕中的粗纖維含量豐富，這種物質進入人都腸胃之後，能夠幫助身體快速排出多餘的毒素和食物殘渣，起到預防出現便祕的功效，因此也就起到了一定的纖體瘦身功效。
5、蓮藕涼血祛瘀
蓮藕生吃能起到涼血祛瘀的功效，如果是正處月經期的女性，經血無法正常排出體外，適當的吃一些新鮮蓮藕是有好處的；此外吃蓮藕還能滋陰養血，非常適合產後出現經血不暢的女性食用，產後女性食用燉煮的蓮藕還能起到通乳的作用，但需要注意的是，蓮藕性涼，處於月經期，妊娠期或是哺乳期的女性最好適量食用，以免傷害身體。
藕心發黑還能吃嗎3
蓮藕的功效與作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘；
具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振及各種血證。
蓮藕的營養價值：
每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
蓮藕的適用人羣：
一般人羣均可食用
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2、藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
蓮藕做法指導：
1、藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
