螃蟹的幾種做法？螃蟹是一種營養價值很高的食物，味道也非常好，深受大家的喜愛，當然它的食用方法有很多中，不同的烹飪方式可以帶來不一樣的味覺享受，下面分享螃蟹的幾種做法。
螃蟹的幾種做法1
1、紅燒螃蟹
材料：螃蟹3只約500克。
調料：蔥2根，生薑兩片，大蒜子3粒，食用油一湯匙，糖一匙，醬油一匙，米酒，食鹽食適量。
做法：將螃蟹去殼切塊，蔥洗淨切段，生薑切片，大蒜子拍碎，食用油倒入鍋中燒熱，放薑片，大蒜子爆香，再放入螃蟹塊輕輕翻炒，再放入食鹽，糖，醬油，適量清水，米酒，放入蔥段，稍微拌炒後出鍋。
2、糖醋螃蟹
材料：螃蟹兩隻，紅椒一個，蒜蓉1匙。
調料：黃酒1/4匙，水溶粟粉一匙，食用油一匙，麪粉一匙，雞蛋半個，砂糖，醬油，番茄醬各2匙，醋，油，辣汁各一匙，胡椒粉，麻油少許。
做法：將螃蟹洗淨剖開，加適量白酒醃片刻，蟹膏用1/4匙白酒醃片刻，蟹塊加雞蛋，麪粉和粟粉拌勻，食用油倒入鍋中燒熱，將蟹蓋炸至紅色，蟹塊炸至微黃後撈出瀝掉油，再炸一次，將蒜蓉，紅椒段炒香，放入水，醬油，砂糖，番茄醬，胡椒粉，辣汁和麻油，放入蟹膏煮開勾芡，再將蟹塊放下去炒勻，即可出鍋食用。
3、生滷螃蟹
材料：螃蟹1000克，香菜，紅椒各適量。
調理：八角五克，香葉3克，桂皮10克，大蔥1棵，姜1塊，蒜瓣25克，味精，白糖，雞精，胡椒粉，生抽，白酒各適量。
做法：將活螃蟹放入淡鹽水中浸泡，待吐盡污物後，除去內臟，撈出，將蔥段，姜塊，八角，香葉，桂皮用紗布袋裝好做成滷料包。將鍋燒熱，加入清水，放入滷料包，生抽，味精，白糖，雞精，胡椒粉，燒至水沸，關火，再放入白酒，香菜，蔥段，紅椒，蒜瓣調勻成滷汁，將加工好的螃蟹浸入滷汁中，放在陰涼處生滷約48小時，食用時取出。
4、醬油螃蟹
材料：螃蟹600克。
調料：薑末15克，蔥末20克，胡椒粉1/3小匙，白糖2小匙，醬油1小匙，水澱粉1大匙，植物油2大匙。
做法：將螃蟹刷洗乾淨，切成小塊，放入盤中，放入蒸籠裏蒸約7分鐘至熟透，鍋中加油燒熱，放入薑末，蔥末炒香，再放入適量蒸螃蟹原汁略炒，然後加入適量胡椒粉，白糖，醬油調味，用水澱粉勾芡，出鍋澆在螃蟹塊上，拌勻即可食用。
5、清蒸螃蟹
材料：青蟹500克，最好是選母蟹，香菜20克。
調料：香菜20克，薑末30克，醋，醬油，香油各適量。
做法：將螃蟹放在涼水裏浸泡15分鐘，用刷子刷洗乾淨螃蟹身上的泥沙，用小線繩將螃蟹捆綁好，放入蒸鍋中蒸10分鐘，將醬油，薑末，醋，香油調勻成蘸料，香菜洗乾淨，切碎放入小盤中，蒸熟的蟹拆掉繩子，放入碟子中，拌蘸料食用即可。
6、螃蟹魚肚冬瓜湯
材料：螃蟹2只，發好的魚肚，豬瘦肉各200克，冬瓜100克。
調理：大蔥半根，薑片2片，精鹽適量，料酒一大匙。
做法：螃蟹洗淨，斬去蟹腿，去殼，取肉切塊，冬瓜去皮，切塊，大蔥洗淨，切斜刀段備用。豬瘦肉洗淨，切成塊，放入沸水中焯燙後備用，鍋中加清水燒沸，放入魚肚，豬瘦肉，蟹殼，蟹腿，料酒，蔥段，薑片煮30分鐘，再放入冬瓜煮至透明，最後放入蟹肉煮熟，加食鹽調味即可。
7、螃蟹粉絲煲
材料：螃蟹1只，冬粉2把，洋蔥1個，豌豆莢10個，紅蝦米，香菇，香菜各少許。
調料：咖喱粉，食鹽，糖，胡椒粉各適量。
做法：將豌豆莢洗淨去絲，螃蟹洗淨，拍裂蟹鉗，洋蔥，香菇洗淨切絲，蝦米泡軟洗淨，瀝乾水分，冬粉用熱水泡軟後切段。蝦米放入鍋中爆香，再放入水，洋蔥絲，香菇絲，豌豆莢和調料燒開，加入冬粉炒成汁，將螃蟹洗淨放入鍋中蒸12分鐘取出，撒上香菜末即可。
8、做螃蟹時的注意事項
1、在做螃蟹之前，用鹽水將螃蟹浸泡半個小時，這樣螃蟹體內的髒污物質能很快吐出來，而且做出來的肉質更嫩，味道更鮮美。
2、螃蟹泡完之後，用刷子將螃蟹全身刷乾淨，去掉蟹心，蟹胃，蟹鰓，蟹腸部分，這樣吃起來才衛生。
3、螃蟹在入鍋烹飪的時候，將肚皮朝上，這樣腹部能充分接觸熱氣，可以很好的殺菌消毒，熟的也快。
9、螃蟹選購技巧
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從衆多的螃蟹中挑選出來。
螃蟹的幾種做法2
挑選螃蟹要四看
1、看顏色 ：青背白肚、金爪黃毛者品質好 。
2、 看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的爲肥大壯實的好蟹。
3、 看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者爲佳。
4 、看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹做法
1、先用白酒泡下螃蟹使它昏迷後，用刷子把螃蟹邊角沙子刷洗乾淨，揭開三角蓋，刮掉贓物。
2、蒸鍋內放入水，加入蔥段和薑片，水開後放入螃蟹，大火燒開15-20分鐘後即可。
3、沾料： 薑末，蒜末，辣椒油，醋，生抽，香油，白糖調伴而成。
吃螃蟹禁忌：
1 、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2、 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。
3、 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。
4、 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
5 、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水 。
營養功效：
螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
螃蟹的幾種做法3
吃螃蟹的禁忌有哪些？
螃蟹的蛋白質含量非常豐富、還包含微量元素等營養，吃螃蟹對身體有很好的滋補作用。螃蟹對抗結核有很大的作用哦，對結核病的康復大有補益哦。螃蟹肉性寒，味鹹，具有通經絡、清熱、可治療跌打損傷、舒筋益氣、健胃消食、、過敏性皮炎筋傷骨折等功效。吃螃蟹有這麼多的好處，那麼在你的日常生活中你知道吃螃蟹的禁忌有哪些嗎?
1、不吃死螃蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你記住了嗎?
2、不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解爲組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，最好現蒸現吃，最長不超過4小時。
3、不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。
4、不吃螃蟹四部件
蟹胃，就是蟹蓋裏三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的.片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄;蟹腸，蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，則長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。這一點吃螃蟹的禁忌一定要牢記喔。
5、不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食
螃蟹與茶水不能同時飲用，是因爲茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質長時間留在腸道內，發酵後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低。西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉喔。千萬別吃與螃蟹相剋的食物哦。
6、忌吃太多
螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，因此不是食用過多，一般人每次不應超過1斤，少吃爲宜，一週內食蟹最多不要超過3次哦。
螃蟹的做法
一、姜蔥炒螃蟹
1.螃蟹用刷子刷洗淨乾淨，拿去蟹殼，去除鰓，然後用刀斬成塊，蟹殼不用斬：2.碗裏放入澱粉，把斬成塊的螃蟹放入碗裏沾上澱粉;3.抖去多餘的澱粉，放一旁備用;4.鍋裏放油燒至7成熱時，迅速的放入螃蟹炸至定型;5.把炸好螃蟹撈出瀝油;6;鍋.放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香;7.然後下炸好的螃蟹炒一會兒;8.接着放入適量鹽和料酒炒均;9.最後放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋裏撒入蔥花即可。
二、清蒸蟹
1.先準備一大塊姜跺成薑蓉;2.螃蟹事先已經弄乾淨了，直接裝盤;3.鍋裏注入適量清水大火燒開;4.當水燒開之後將裝螃蟹的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸;5.蒸約八分鐘後熄火先別打開鍋蓋繼續燜數分鐘才取出;6.跺碎的薑蓉裝入小碗放少許鹽;7.燒熱鍋倒入小半鍋橄欖油;8.燒開之後將油倒入裝有薑蓉的碗裏，攪拌均勻之後，螃蟹就可以沾着這薑蓉吃了。
三、鹽焗蟹
1.先把螃蟹用淡鹽水養半小時左右;2.把臍部扒開刷乾淨;3.再用繩子把蟹綁好;4.在乾的鍋裏面先鋪上一層海鹽，放上螃蟹;5.再在上面鋪好鹽，小火燒20分左右，放涼拿出就可以，香氣四溢的鹽焗蟹就做好了。
