蜂蜜發酵及其儲存方法，蜂蜜是一種可以清肺潤喉的食材，但是如果儲存不當，很容易引起蜂蜜發酵，進而瓶中產生的氣體會將瓶體撐破，造成傷害，以下是蜂蜜發酵及其儲存方法的相關知識分享，快學起來吧。
蜂蜜發酵及其儲存方法1
蜂蜜發酵的功效和作用
發酵是由微生物通過本身的代謝活動，將所吸收的各種營養進行分解、合成。蜂蜜的發酵，就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然後在氧化條件下，再分解爲醋酸和水。蜂蜜發酵後，由於釋放二氧化碳而引起蜂蜜的色澤變化，表面呈現條紋或斑紋，使蜜色變淺。當液化後，其表面形成一層泡沫，並散發出酒精味或醋酸味，蜂蜜失去原有的香味。盛於密封的蜜桶內的蜂蜜，發酵時產生大量的二氧化碳氣體，會使蜜桶發生鼓脹的現象，引起蜜桶破裂甚至爆炸。
耐糖酵母菌侵入蜂蜜引起發酵，與蜂蜜含水量高有直接關係。觀察研究證實：含水量低於17%的蜂蜜貯存兩年不會發酵；如果含水量在17%~18%之間而每克蜂蜜含菌體小於1000個，一年內不會發酵；含水量爲18.1%~19%，每克蜂蜜中菌體小於10個，可貯存一年；含水量高於19%時，每克蜂蜜中含酵母孢子多於1個，則很快發酵。
蜂蜜發酵還與蜂蜜貯存的溫度有關，實驗表明，酵母菌最適生長溫度是23~26度，如蜜溫降至11度以下，酵母菌就不會生長繁殖。防止蜂蜜發酵的措施：生產成熟蜜，嚴格控制貯存溫度和貯存衛生。輕度發酵的蜂蜜，可採取巴氏消毒法將酵母菌殺死後密封保存。
蜂蜜發酵及其儲存方法2
蜂蜜出現發酵現象的原因
現在市場上出售的蜂蜜大多是經過加工以後的蜂蜜產品，這些產品中是有水分和酵母菌存在的，在外界環境達到一定的條件時，蜂蜜中的酵母菌與水就會把蜂蜜中的`葡萄糖和果糖分解掉，然後開甩大醋酸和水，這也是人們在蜂蜜發酵以後還感覺口味變酸的原因。
避免蜂蜜發酵的方法
大家如果想不讓自己購買的蜂蜜出現發酵最好在購買時選擇那些波美度大於四十度的蜂產品，波美度越低，蜂蜜出現發酵的機率就會越大。波美度高的蜂蜜純度高一些，只是有外界溫度超過三十五度纔會出現發酵，而波美度低的蜂蜜會在外界溫度達到二十五度時就出現發酵。
蜂蜜的貯存方法有哪些
1、如果大家購買的蜂蜜波美度較低，最好貯存方法就是把它們裝入陶器或者玻璃瓶子中，存入冰箱的冷藏室，這樣雖然容易出現結晶，但是蜂蜜的營養成分不會發生大的改變。
2、如果自己見的蜂蜜質量較好，波美度也高，那麼只要不讓蜂蜜與金屬物質接觸，可以直接把蜂蜜密封以後存放在陰涼通風的環境中這樣也不易發生變質。因爲純天然蜂蜜本身就有殺菌的功效，空氣中的細菌是無法侵入到蜂蜜內部的，它也就不會產生變質的現象。
