你知道水果營養在果汁還是果肉嗎？相信很多人都喜歡自己在家榨果汁，營養又健康。水果含有大量的維生素，一旦榨成果汁，水果的營養是否會流失呢，到底是吃果汁還是吃果肉呢？下面就和小編一起看看水果營養在果汁還是果肉吧
水果營養在果汁還是果肉1
一、果汁氧化了還有營養嗎？那果汁爲什麼會氧化？
要知道果汁氧化了還有營養嗎就得先了解果汁爲什麼會氧化。果汁氧化是鮮榨果汁中常見的現象，果汁氧化後營養成分大減，並且口感也受影響。果汁爲什麼會氧化呢？這跟大家使用的果汁機有很大的關係。市場上一般的果汁機都是採用淨甩的形式榨汁，也就是通過果汁機的高速旋轉，將果汁與果肉分離，然後通過過濾網，將果汁甩出。在這個過程中，高速旋轉容易發熱，同時金屬刀片也容易導致氧化。而濾網的設計則使得水果中的纖維不能被過濾除去，但是由於高速的旋轉與攪拌，水果中的營養成分已經被破壞，並且大面積的接觸空氣，使之營養成分進一步變質、氧化，從而導致了果汁變色。
二、所有的榨汁機都會產生氧化嗎？
愛喝果汁的妹紙一聽果汁氧化了還有營養嗎第一反應就是問：所有的榨汁機都會產生氧化嗎？這個問題所有的榨汁機都會產生氧化，只是有些榨汁機產生的氧化少一些。果汁放置的時間越長，氧化的越多。所以減少氧化更重要的是在榨完果汁後馬上喝掉，而不是擔心：“哦，我的離心式榨汁機產生了初期的氧化。”如果你切開一個蘋果，氧化是自然發生的（它變成了棕色）。如果你切開蘋果就把它吃掉，你永遠也看不到它變成褐色。
三、果汁氧化了還有營養嗎？
果汁氧化了還有營養嗎？從天天營養網小編的解密來看果汁發生氧化看來很難避免了，那麼氧化是否會使營養不足呢？是的，氧化會立即影響到果汁。所有的榨汁機在榨汁過程中都會發生氧化。這裏有一個問題：一個被剖開放在空氣中併發生氧化的.蘋果，放置1小時和放1、5小時營養上有什麼差別嗎？大概沒有太大的差別。所以要問果汁氧化了還有營養嗎，答案就是或許還有點營養，但是營養很不足。
四、爲何市場上的鮮榨果汁顏色鮮豔呢？
果汁氧化了還有營養嗎？自己做的鮮榨果汁氧化後或許營養很少，但是市場上的果汁看起來顏色鮮豔，是不是有營養呢？因爲市場上的鮮榨果汁在榨汁工藝上採取了防止果汁氧化的特殊保護措施。一是先將水果在沸水中燙熟，讓水果中含有酚氧化酶失去活性；二是在榨汁的過程中，加入少量的無害物質以防止氧化，像添加檸檬酸、維C等；三是果汁經吸附作用除去褐色物質。
五、鮮榨果汁如何防氧化？
方法一：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
方法二：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有着“千年人蔘”之美譽。
水果營養在果汁還是果肉2
1、果汁含有的營養比水果少很多。當水果壓榨成果汁時，果肉和膜被祛除了。在這個過程中，維生素C也被大大減少了，而維生素(維生素食品)C是你必須大量攝取的。
如果這種水果本身含有的維生素就很少，比如蘋果(蘋果食品)，那麼，在這個過程中，維生素幾乎被祛除的一乾二淨。
2、含有較多營養的水果通常製成的果汁營養也較豐富。比如柑橘類的水果。但是，有時，在果汁中會被人工添加一些營養物質，比如維生素C。請仔細看標籤，弄清楚裏邊含有些什麼物質。可能一些牌子的蘋果汁或者葡萄(葡萄食品)汁就含有你所需的維生素C，但可能其他牌子就一點也沒有。
3、容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量。這怎麼可能 注意，維生素C暴露於氧氣中會分解，在較小的容器內的果汁在包裝期和包裝後會暴露於更多的空氣中。
4、吹噓說“100%果汁”是沒有必要的。果汁中總有一些處於調味作料地位的東西，他們通常沒有什麼營養，事實上味道也不怎麼樣。
5、在所謂“果汁食品”，“果汁飲料”中，你找不到太多的水果。裏邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過，也有例外，一些酸果蔓植物果實的果汁是富含維生素C的，他們相當有營養。
6、一旦打開，果汁就開始喪失營養，所以，在冰箱裏不要儲存的太久。用柑橘，柚子，菠蘿等製作的無菌果汁的營養可以保存7-10天。其他低酸性的果汁，象蘋果，葡萄，在打開後能保存一週。如果你買的是未經高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一週內你也一定要吃掉它。
7、未經高溫消毒的果汁可能是不安全的。最近，食品和藥品管理局要求在這些果汁外貼上警告標籤。這些果汁對於健康(健康食品)成年人來說，危險不大，但是，對於孩子，老人和其他免疫力低下的人羣來說，最好不要喝這樣的果汁，在這種果汁中一些有害菌沒有被殺死。在超市內賣的果汁幾乎全是高溫消毒的——當然新壓榨的不算。而農貿市場，小生產商則未必。所以，你要注意，多問。
8、如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的細菌。每次在榨之前，用水果洗劑和熱水再洗一次。
9、如果你要最營養的果汁，請堅持購買未經混合的果汁，比如柑橘和釉子。或者試試其他柑橘類的果汁，它們一般都富含維生素A、C、E，或者鈣(鈣食品)。 10、不要對果汁過分依賴。如果你廣泛閱讀與選擇，那麼果汁可能對你的飲食會有些幫助。但是，吃點水果其實很簡單，而且它確實比吃果汁強多了。北京惠聚網爲您提供了更多的吃喝方便的信息。
