菜譜簡介
估計知道蝦蛄排的人不多，我這裏也是難得碰上，我親手烹飪也就兩次。這蝦蛄排模樣長得實在有點猙獰，頭大身寬，形似蝦蛄，頭似鱟，肉質似龍蝦。它的學名究竟是什麼我也不是很清楚，百度上說叫東方扁蝦，也有人叫它翡翠蝦和拖鞋龍蝦，屬甲殼綱十足目龍蝦總科蟬蝦科扁蝦屬，廣泛分佈於中國東海和南海沿岸，東非、波斯灣、紅海、日本、印度、新加坡、菲律賓、澳大利亞一帶。據說這種蝦排野生的居多，而時下春季正是品野生“蝦排”的好時期。市場散賣鮮活的售價爲60元/斤。因爲是鮮活的所以烹飪時不需要加什麼調料，我們這裏的人喜歡原汁原味的食物。我就加了些大蒜、生薑和芹菜醃製一下，直接上鍋蒸12分鐘，無需放佐料。出鍋即可食用，吃的時候我發現蘸點上海的.辣醬油好吃，福州人喜歡醬油和醋調在一起蘸海鮮吃，那麼我以爲他們一定會喜歡上海的辣醬油。今天午餐我用蝦蛄的一點湯汁和生抽拌麪配着蝦蛄排，那叫一個鮮。
材料
蝦蛄排3只7兩多，大蒜2瓣，生薑一塊，芹菜幾根，生抽適量，糖適量，橄欖油適量
做法
1、將蝦蛄用刀破兩半，露出透明誘人的蝦肉，頭部還有不少膏。
2、將蒜、姜和芹菜都剁碎，散在破開的蝦肉上。
3、不用加任何佐料，直接上鍋蒸12分鐘。
4、蒸蝦蛄排的同時燒水煮麪，在麪條塊好的時候，將春菜一起下鍋撈煮，將面和菜一起濾水盛起，加入橄欖油。
5、再加入生抽、糖，放上一隻蝦蛄排，一碗蝦蛄排面就大功告成。
