牛肉包子的鑑賞。作爲一個美食愛好者，嚐遍天下鮮我們的夢想，品嚐各種各樣的美食會令人沉迷在其中，這次推薦的牛肉包子就非常值得一試。小編已經爲大家蒐集和整理好了牛肉包子的鑑賞的相關信息，一起來看看吧。
牛肉包子的鑑賞1
牛肉包子的用料
中筋麪粉 650克
水 390克
酵母 6克
白砂糖 少許
牛肉餡 500克
大蔥 1根
姜 1小塊
雞精 1勺
香油 1大勺
胡椒粉 適量
五香粉 適量
生抽 10ml
老抽 20ml
鹽適量 適量
黃醬 10克
水 100克
花椒 適量
食用油100克，蔥段2大段，姜一小塊，蒜2瓣，花椒少許，大料少許
牛肉包子的做法
步驟1、牛肉包子（此分量2兩一個的包子可做17-18個，製作時候可將配方減半分量.）包子皮:中筋麪粉650克，水390克，酵母6克，白砂糖少許肉餡:牛肉餡500克，大蔥1根，姜1小塊，雞精1勺，香油1大勺，胡椒粉適量，五香粉適量，生抽10ml，老抽20ml，鹽適量，黃醬10克花椒水:水100克，花椒適量料油:食用油100克，蔥段2大段，姜一小塊，蒜2瓣，花椒少許，大料少許(實際使用3大勺，剩餘的料油可保存下次使用，或者炒菜）首先製作包子皮，計量好所有材料
步驟2、放入廚師機內，攪打成光滑的有彈性麪糰.
步驟3、將麪糰放入保鮮盒內，虛掩上盒蓋，發酵一小時左右.
步驟4、下面製作肉餡，調牛肉餡要用到花椒水和料油，首先製作調肉餡所用的花椒水:熱水倒入花椒，浸泡直至晾涼，過濾出花椒不用，做好的花椒水備用.
步驟5、下面製作調肉餡所用的料油，使用料油做出來的肉餡味道好，也是牛肉包子必備的口味.將食用油放入鍋內
步驟6、倒入料油所需要的所有調料，小火加熱，直到蔥段蒜瓣變爲金黃
步驟7、過濾出所有的調料，這些調料都丟棄不用
步驟8、濾出的油放涼備用，就是料油，下面將用這個料油調和肉餡.料油不會全部使用，剩餘的料油可保存下次用或者可以炒菜用.
步驟9、準備調牛肉餡，備齊所有材料.大蔥切成蔥花，姜切成薑末
步驟10、首先將牛肉餡，香油，胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，鹽，黃醬，花椒水放在一個大碗中.
步驟11、將所有材料攪拌均勻，肉餡上勁兒.
步驟12、然後在肉餡上面放撒上蔥花，薑末，雞精.
步驟13、在蔥花上淋上料油，先將料油和蔥花攪拌在一起混合均勻，再拌入肉餡中.
步驟14、將所有材料攪拌混合均勻，牛肉餡就做好了:注意調和肉餡的順序，蔥花最後拌入肉餡，可以有效減少蔥臭味，並且不搶走牛肉的味道.肉餡拌上蔥花後一定立刻包包子，這樣更加有效減少蔥臭味.
步驟15、下面開始包包子吧，取發酵好的麪糰，將麪糰揉勻排氣，分割成爲50g一個麪糰
步驟16、將麪糰擀成圓形.
步驟17、放入50g肉餡
步驟18、和包餃子一樣，將麪糰捏起來就可以了.
步驟19、包子整形成橢圓形就可以了:這是最簡單的包子造型，不用捏褶，大大降低難度.這個造型是北京早點攤牛肉包子的標誌性造型.
步驟20、包好的包子放入鍋中，直接冷水開火開始蒸.
步驟21、上汽之後蒸25分鐘，包子就蒸好了，蒸好的包子不要一下子揭開鍋蓋，先開個小縫放氣，放得差不多了再掀開鍋蓋，防止回縮.
步驟22、牛肉包子就做好了～～調肉餡的時候加入花椒水會讓肉汁兒更豐富，咬開後會流出肉汁兒。
牛肉包子的鑑賞2
其他包子的鑑賞
“恩發德”羊肉包
座落在天津市南開區東馬路中段的.“思發德”包子鋪，是全市經營回民羊肉包的名店，歷史已逾百年。據說，早年有個叫時恩慶的人，曾在東門外大街口上擺攤製售羊肉包。由於他做買賣規矩，貨真價實，生意逐漸興旺，在僅有一間門臉的原址上，蓋起了三層樓的包子鋪。因此，羣衆習慣稱此爲“一間樓。”
原料：富強粉七斤，麪肥四斤五兩，羊肉末（肥瘦各半）五斤，白菜餡五斤，蔥末六兩，醬油一斤八兩，香油八兩，鹼面適量，薑末、花椒少許。
製法：
1、將羊肉末放盆，把用開水燜透、晾涼的花椒鹽水一點一點攪進去，攪至肉粘潤時，把醬油分次攪入。攪好後，調入香油，拌入蔥、薑末。最後，將白菜餡加入掙勻。
2、將麪粉六斤，麪肥和清水三斤和成麪糰，蓋溼布發酵。發好後，兌鹼揉勻，略督。然後，放上儲有物面的案板上揉勻，搓成長條，下一兩面六個的劑子。
3、將劑子扁，靜成圈皮，放上約二錢餡，擠捏成餃子形。再將餃子立在左掌中，用右手拇指、食指從兩邊向中間擠捏，成爲道土帽形狀的包子生坯。最後，將生還上屈，用旺火蒸十分鐘即熟。
特點：半發麪，有咬勁，形似道士帽，鮮美適口。
牛肉包
原料：富強粉八斤五兩，麪肥三斤五兩，牛肉未四斤，白菜餡六斤，醬油一斤，鹼面、蔥末、薑末、精鹽、味精、大料、花椒、香油適量。
製法：
1、將大料、花椒加清水（二斤五兩）燒開，熬出香味，晾涼，撈去大料，花椒，分幾次攪入牛肉末中。攪至肉末抱團時，放精鹽掙勻，再將醬油分次攪入。隨後，依次加入蔥、薑末、香油、味精調勻，最後，將白菜餡拌入。
2、將富強粉八斤與麪肥、清水三斤調製成酵面。發好後，兌鹼揉勻，略場。
3、將麪糰放在案子上揉勻，搓成長條，下一兩面四個的劑子，提扁，擀成薄圓皮，打上餡心，收口捏嚴，兩手擠成餃子形，上屈用旺火蒸十至十五分鐘即成。
特點：麪皮柔韌，餡味鮮美，堪爲津埠牛肉包之首。
鴨油包
本品系天津烤鴨店（原“正陽春”烤鴨店）自創品種，已有二十年曆史。
原料：富強粉四兩，麪肥八兩，豬肉末（肥瘦各半）四兩，鴨油①一兩，醬油一兩，鹼面適量，蔥末、薑末、精鹽、味精、香油少許。
製法：
1、將清水一兩六攪入豬肉末中。攪至肉末呈粉白色稠糊狀時，再將醬油分兩次攪入。然後，將鴨油、香油、精鹽、味精、蔥末、薑末加入，攪勻。
2、將富強粉三兩與麪肥、清水調製成酵面。發好後，兌鹼揉勻，略餳。
3、將麪糰放在案板上揉勻，搓成長條，揪一兩面兩個的劑子，想扁，擀成鴨蛋田薄片。然後，將餡抹在麪皮中間，用雙手擠捏成月牙形，上屜用旺火蒸十分鐘即可。特點：外皮暄軟，鴨油入餡，口鮮香，味醇厚。
麻蛤揣餡包
原料：麪粉九兩，麪肥二兩，麻蛤肉五兩，淨菜餡一斤七兩，醬油一兩，香油一兩，俄面、蔥末、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、將麻蛤肉剁碎，與蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、香油拌勻，再加入淨菜餡攪勻。
2、將麪粉八兩與麪肥、清水調製成酵面。面發好後，兌鹼揉勻，略暢。
3、將麪糰上案揉勻，搓長條，下一兩面一個的劑子，摁扁，擀圓，包入約二兩餡，收口捏嚴，上屜用旺火蒸十五分鐘、特點：皮薄餡大，始味鮮類，具有濃厚的渤海風味。
小歪辮油脂包
原料：富強粉九兩，麪肥二兩，脂油二兩，白糖三兩，鹼面、桂花少許。
製法：
1、將脂油去皮，切黃豆大小的了，與白糖、桂花，富強粉少許搓勻成餡。
2、將富強粉與麪肥、清水調製成酵面，發好後，兌鹼揉透，略暢。
3、將麪糰放上案板揉勻，搓條，下一兩面兩個的劑子，撼扁，包人脂油餡，收口捏嚴，捏時，在收口處捏出一根漸細、下垂、約五分長的“小辨兒”上展用旺火蒸十五分鐘即成。
特點：暄甜油淌，造型俏皮。
