還記得大學校外的美食嗎，總是忘不了大學時的一種味道，學校後面的巷子裏最火爆的便是雞蛋灌餅。雖然路邊的小攤做的好吃，但是衛生狀況讓人擔憂，其中自己也能做出健康又美味的雞蛋灌餅哦，本文內容是雞蛋灌餅的家常做法，一起來看看吧。
雞蛋灌餅的家常做法1
食材：
雞蛋2個、生菜100克、甜麪醬1勺、麪粉200克、開水60克、冷水70克
步驟：
1、開水倒入200克麪粉中，用筷子攪拌成絮狀，加入冷水繼續攪拌，揉成光滑的麪糰。分成4份，覆保鮮膜醒發15分鐘。
2、麪粉、十三香、鹽、食用油放入小碗中，拌勻成油酥。雞蛋磕入碗中打散。
3、將麪糰按扁，塗上一層油酥，包好油酥，收口朝下覆上保鮮膜，繼續醒發15分鐘。慢慢擀成薄餅。
4、油溫燒至6成熱，放入麪餅煎至2面金黃，麪餅中間挑開，倒入蛋液，待蛋液凝固後盛出，刷上甜麪醬，捲上生菜即可。
雞蛋灌餅的家常做法2
準備食材：
麪粉，雞蛋，蔥花，食鹽，食用油
做法步驟：
1、在大碗中加入100克麪粉，用筷子把麪粉分成兩份，一半面粉用開水攪拌成面絮狀，另一半面粉用涼水攪拌成面絮狀，然後用手把面絮揉搓成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
2、準備一個小碗，裏面放入少量麪粉，倒入少許食用油，用筷子攪拌均勻，做成油酥備用。
3、把醒發好的麪糰，揉搓成長條，切成大小均等的6個劑子，然後把每個劑子揉圓後，擀成小圓餅狀；在擀好的3個小圓餅上面，用勺子抹入少許做好的油酥，這樣做的目的就是爲了讓它起大泡。
4、把抹上油酥的3個圓餅，分別和沒有抹油酥的3個圓餅摞在一起，把油酥包在圓餅內，然後用手把邊緣捏緊，放在案板上用手心壓一下，然後用小的擀麪杖，把麪餅擀薄，這樣做出來的雞蛋灌餅，不用擔心會破皮，也不用擔心裏面的油酥漏出來。
5、把香蔥切成蔥丁，放入碗中，然後打入1個雞蛋，加入少許食鹽，攪拌均勻備用。
6、電餅鐺加熱後，把擀好的餅皮放入電餅鐺上，慢慢地餅皮自己就鼓起大泡了。
7、把鼓起的.大泡戳個洞，把攪拌好的蔥花雞蛋液倒進去，等雞蛋稍微凝固後翻面，再煎一下，雞蛋凝固就好了。
雞蛋灌餅做好後，可以根據自己的喜好和口味，加入自己喜歡的火腿腸，烤肉，生菜，番茄醬等捲起來吃。有時間，不妨試着給家人做做。
雞蛋灌餅的家常做法3
1、我們先把做灌餅的食物和調料，都準備齊全。準備一百二十克麪粉，兩個雞蛋，兩三片生菜，還有適量的食用鹽，食用油，麪粉，甜麪醬，蔥。
2、找個乾淨碗出來，把備好的麪粉，倒進碗裏面，再放進去一點鹽，然後準備一些溫水，先倒進去一點溫水，用手攪拌一下，需要加水的時候，再加進去，一點一點的倒進去，邊倒邊攪拌着。
3、把麪粉慢慢的拌成絮狀，然後用手，揉成一個光滑的麪糰，麪糰揉好後，就放在碗裏，找個保鮮膜出來，把麪糰包蓋住，讓麪糰醒半個小時，醒發就可以拿出來了。
4、在醒發麪團的過程中，我們可以再找來個碗，倒進去一些麪粉，然後找個乾淨鍋，倒進去適量的油，把火打開燒油，油燒熱後，開始關住火，把燒好的熱油，倒進麪粉碗裏，拌成油酥，拌均勻。
5、油酥拌好後，先放在一邊備着，然後把蔥拿出來，剝掉外面一層的透明表皮，用水洗乾淨，切成小蔥花。然後再把備好的生菜拿出來，用水洗乾淨，和切好的蔥花放在一邊，等用到時候，再拿出來。
6、麪糰醒好後，先找個乾淨案板，上面再撒一些乾麪粉，然後再把醒好的麪糰，放在案板上，用手開始揉麪團，把麪糰揉均勻，然後從麪糰中間，用刀一分兩半。
7、把分好的兩半小麪糰，先拿出來一個，用擀杖先擀成一個長條，然後再把我們備好的油酥拿出來，用手把適量的油酥，塗在長條面上，塗抹均勻，然後用手從一端開始捲起來，捲到另一端，卷好後用手捏緊。
8、然後把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出來，用擀杖子把面擀成橢圓形，四周旋轉着幹，把面擀薄一點，擀好後，再把另一個長條面拿出來，同樣的均勻塗抹油，再用擀杖，擀成一個薄薄的橢圓形。
9、兩個圓薄餅擀好後，就可以把電餅鐺拿出來了，把電餅鐺的電源打開，電餅鐺發熱後，在鍋底刷上一層油，然後再把薄餅放進去，博餅朝着鍋底下的一面，有點變色後，就能翻到另一面了，麪餅有一面鼓起來的話，就用筷子，把鼓起來的面捅破，然後快速的把雞蛋打散，然後倒進破口的餅裏面。
10、雞蛋液灌進去餅裏，用鏟子把餅按下去，然後兩面煎，都煎變顏色，都變成微黃，就可以關住電源，把煎好的餅拿出來了。然後把準備的甜麪醬拿出來，把餅的一面刷上甜麪醬，再撒點蔥花在上面，再把備好的生菜，鋪放在餅上。
11、用手把餅慢慢的捲起來，卷好後，把刀拿出來，然後把卷好的灌餅，從中間切開，切成兩半，我們的雞蛋灌餅，就做好了，可以聞見一股濃濃的蛋香味，吃上一口，滿嘴留香。
