維也納麪包怎麼做？美食總能引起人們的更多興趣，現如今，人們生活得以提高，很多人喜歡自己動手去各種麪包，那麼做麪包需要用到很多材料，也需要流程，下面跟小編一起來看下維也納麪包怎麼做吧。
維也納麪包的用料
【中種麪糰】
高筋粉：29克
中筋粉：29克
鹽：1克
乾酵母：0、3克
水：34克
【主麪糰】
高筋粉：85克
白砂糖：3、5克
麥芽糖：5克
鹽：1、7克
雞蛋：11克
酵母：0、7克
黃油：3、5克
水：42克
維也納麪包的做法
步驟1、中筋粉29克，高筋粉29克，鹽1克，乾酵母0、3克，水34克
步驟2、將中種麪糰粉料倒入碗中混合，
步驟3、加入水，
步驟4、揉成光滑麪糰，放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵。
步驟5、麪糰長大，排氣後蓋好，放入冰箱冷藏一夜。
步驟6、高筋粉85克，白砂糖3、5克，麥芽糖5克，鹽1、7克，雞蛋11克，酵母0、7克，黃油3、5克，水42克
步驟7、次日，取出中種麪糰，分割成小塊，回溫一小時。
步驟8、將麪粉，糖，鹽，酵母倒入麪包桶混合，
步驟9、加入中種麪糰，麥芽糖，雞蛋，黃油，水，
步驟10、放入麪包機，啓動和麪程序。
步驟11、攪拌至能拉出薄膜。
步驟12、放入碗中，發酵2小時。
步驟13、麪糰長大。
步驟14、分割成三等分，滾圓，鬆弛20分鐘。
步驟15、將兩邊向中間摺疊，捏緊收口。
步驟16、成橄欖形，收口向下放置。
步驟17、擺入烤盤，最後發酵90分鐘。
步驟18、麪糰長大。
步驟19、表面篩一層高筋粉。
步驟20、在中間割一道刀口。
步驟21、放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒噴水一次，三次噴水後，關上烤箱門，調溫至230度，烤約30-40分鐘。
步驟22、表面呈中度金棕色，出爐。冷卻40分鐘後食用。
維也納麪包的烹飪技巧
揉和麪團時，不要將水一次加完。若麪糰過於黏軟，可以適量增加麪粉。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
維也納麪包怎麼做2土司麪包的做法
材料：土司模一個450克、高筋粉270克、雞蛋50克、細砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克：（1/2：小勺）、發酵粉5克：（1小勺）、湯種92克
做法：
1、50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內小火加熱至65度，（沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路，濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之後放涼即可稱量使用，剩餘的在保持乾淨的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現湯種麪糊變灰就不可再使用！！！）
2、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
3、放溫（38度左右，不燙手爲宜），加入發酵粉，攪勻，製成發酵水。
4、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水，摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的`薄膜，用手捅破後呈現光滑的圓圈形）。（以上揉麪階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的）
5、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾麪粉在麪糰上戳一個洞，洞口不會回縮。（此過程爲第一次發酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。）
6、取出，輕輕用手拍去麪糰內的空氣，分割爲兩份，滾圓，鬆弛（此過程爲中間發酵，15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度）。
7、將兩面團用擀麪杖擀成橢圓形，擀好後的麪糰反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下捲起來。
8、麪包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰乾的溼毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發制土司模的7-8分滿。
9、放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘。（具體時間可根據自家烤箱增減）
10、趁熱取出脫模，放涼。
