廣式香腸怎麼炒着好吃？香腸相信大家都有吃過，而廣式香腸是中國廣東地區的一種傳統食品，其口感香醇味美，深受廣東人民的喜愛。炒廣式香腸是一道常見的家常菜，下面分享廣式香腸怎麼炒着好吃？
選擇好的香腸
首先，在準備炒廣式香腸前，我們需選擇好的香腸。我們建議選用新鮮的廣式香腸，容易煮熟且香味更加濃郁。廣式香腸外層包裹着一層硬而黏糊的膜，大家需要先去掉外層的膜，並將香腸切成適當的比例，這樣煮熟時比較均勻。同時，將香腸切片時，可以將其對角線切開，讓它們更容易入味。
烹調前處理好的香腸，需要放入沸水中煮3分鐘左右，這樣可使得香腸的油脂和一些不太健康的`成分溶解掉，並減輕食物油膩感，讓香腸更加美味和更加容易吸收調料！
添加適量調料
廣式香腸炒時一定要注意添加適量的調料。我們建議採用醬油、生抽、白糖、蔥薑蒜等調料進行炒制。如果您想要更加辣味，可以嘗試添加剁碎的幹辣椒。此外，還可以加入適量的中性油，如食用油、花生油等。這能夠使炒制後的香腸更加鮮美，滋味更濃郁。
煮香腸時，可以根據個人口味添加一些蜂蜜和糖，可以起到一些焦香和甜香，也可以加入一些豆角等蔬菜來平衡熱量，豐富營養。
控火技巧
廣式香腸炒制期間，需要做到不糊不散。爲此，我們需要精心控火。首先，需要將炒鍋預熱，然後在鍋內倒入適量中性油。待油溫升高後，放入姜蒜爆香，並將香腸放入鍋中翻炒，待表層呈金黃色時再加適量的調料和水適量進行燒製，這樣燒製出的不僅口感香醇，而且色澤更加誘人。在炒制過程中，不斷攪拌和燒製直至香腸上色，然後倒出香腸加入胡椒和蔥花喜歡的調料即可。
炒制時間掌握
最後，炒制香腸時間也是一門必學技巧。如果炒制時間過長，香腸就會變得老韌，影響口感；而如果炒制時間過短，香腸就會太生，不夠入味。因此，我們需要在炒制期間不斷揉捏、攪拌，以保證香腸呈現出一種軟嫩的質感。
自制廣式臘腸的做法及配方竅門
需要用料：豬實肉7斤 豬肥肉2-3斤 高度白酒200克 紅色腐乳150克 白糖 生抽 豬小腸 生薑汁 鹽
製作方法：
1、先處理豬小腸，把肥油全部刮掉，每一段都要刮乾淨，然後把豬小腸的一頭放在水龍頭上，開清水邊沖洗邊搓3-5次，頭幾次衝出來都是發黃的水，一直洗到乾淨的水衝出後，再從小腸一側捏緊向另一側擠壓，把最後的油脂全部擠出，看到豬小腸洗到有些粉紅色就可以了
2、先處理肥肉，把肥肉先放到冰箱冷凍2-3小時，然後取出切小條再切丁，凍一下的肥肉更好切小丁，切好過放到溫水中沖洗一下，瀝乾水分後加入鹽，白糖，高度白酒攪拌均勻，再把生抽和生薑汁倒入豬實肉裏攪拌均勻，把肥肉倒到實肉裏攪拌均勻，最後把腐乳壓碎，倒入肉餡中攪拌均勻醃製3-4小時，天氣熱放冰箱冷藏
3、灌肉腸要用專用工具，可以在網上買，把豬小腸一頭放到工具的尖頭管子上，把肉餡放到筒子裏劑壓進去，豬小腸的最後一端要用棉線記緊，肉餡不要灌的太滿了，後面分段時可能會擠破，灌好之後給腸子分段，用棉線綁一下，分段要長一些，然後腸子有地方會比較透明的，用針或牙籤戳一下，每一段腸子要戳6-8個孔，這樣的腸子容易風乾也不容易破
4、鍋中多倒些水燒開，把每一段腸子過開水2-3秒，這樣晾臘腸的時候就不會有小蟲子，一定不要燙久了，把肉燙熟了臘腸就不好吃了，把臘腸放到陰涼風乾的地方，晾臘腸的時候要時刻關注天氣預報，如果天氣好的話有8-10天就可以了，主要看臘腸的狀態，臘腸外邊硬，用力捏感覺裏面有一點軟就可以收起來了，一定不要太硬了，影響口感。
怎樣蒸廣式臘腸纔會更加美味
1、洗淨臘腸
首先，我們應該先將臘腸洗淨，以去除表面的雜質。不要用太多的水，以免臘腸過於溼潤。將臘腸洗淨後用廚房紙擦乾，並在臘腸表面用牙籤或者針大大小小的紮上幾個孔。
2、準備好蒸鍋
準備一口寬度適中的蒸鍋，底部加入適量的水，將蒸鍋蓋蓋上，在火上燒開水。在蒸鍋底部放上一張洋蔥或者薑片，並將臘腸放入蒸盤中。
3、溫水蒸煮方法
將臘腸放入蒸盤中，加入適量的鹽和料酒，用溫水浸沒臘腸，在上面墊一張溼紗布或者蒸布，再蓋上蒸蓋，開始煮。
4、極速蒸煮法
將臘腸放入蒸籠中，在臘腸上切上一刀，將蒸籠放入鍋中，水開後蒸10分鐘，熄火後再燜5分鐘。
5、巧用雞蛋清蒸
將雞蛋打入無水的蒸碗中，打散後用小火蒸3-4分鐘，將雞蛋的'蛋清去掉，將清蒸了的雞蛋白均勻攪拌，塗在臘腸表面，然後加入鹽和料酒，再蓋上蒸蓋，開始蒸。
總之，怎樣蒸腸，對於廣式臘腸來講，一定要保持適度的溼潤和蒸制時間的準確把握。臘腸蒸制時間過長，口感會變得老硬；蒸制時間過短，肉質含水分，口感不佳。正確的蒸制時間一般在15-20分鐘左右，具體要根據臘腸的大小和溫度調節而定，建議大家多嘗試，找到適合自己的蒸煮方式，才能製出口味鮮美的廣式臘腸。
四川臘腸和廣式香腸哪個好
1、口感不同
廣式臘腸偏甜味兒，又有點酒香的味道，適合做口味比較清淡的菜餚。川味臘腸則不同，也由於地區氣候的關係，川味臘腸偏辣，麻辣口感濃郁，更加刺激味蕾，四川地區比較潮溼，吃辣有助於驅寒祛溼。
2、原料不同
四川臘腸和廣式臘腸都是以豬肉和腸衣爲原料，不過在配料方面，廣式臘腸在製作的過程中會加入蔗糖，除了添加糖還會添加高度白酒。四川臘腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉，講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉。
3、吃法不同
廣式臘腸不屬於熟腸，所以在食用時需要烹飪一下，尤其適合與蔬菜炒制、或者製作煲仔飯。四川臘腸也是生的，食用時可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之後即可食用，是絕佳的下酒菜。
