各種食用油的特點？食用油是人們每天都要用到的東西，但是食用油是有很多的，不同的食用油都有自身的優點，有些食用油用來炒菜比較有營養，下面分享各種食用油的特點。
1、豆油
豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、維生素D，可以降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油所含多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中最容易酸敗，因此購買時一定要選出廠不久的豆油，並儘可能趁着新鮮時使用。
2、葵花子油
葵花子油含有豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、a-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA，孕婦吃葵花子油有利於胎兒腦發育。葵花子油還含有維生素E、維生素A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止乾眼症、夜盲症、皮膚乾燥的作用。葵花子油含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有着與豆油一樣的功效。
3、沙拉油
沙拉油是加工等級最高的植物食用油，基本除盡了一切雜質和臘質，所以顏色最淡。沙拉油適用於炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。
4、麻油
麻油有“植物油之王”的美譽，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E，可以有效清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便祕、冠心病、糖尿病、頭髮早白以及潤膚美容。肺氣腫患者在睡前及次日起牀前喝一點麻油，可以減輕咳嗽症狀。
5、豬油
豬油含有較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高脂血症、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不必不敢吃，因爲它所含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的a-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的。
1、各種食用油的優缺點
（1)大豆油
煙點低、油煙濃度高，最不適合炒菜，我們都知道大豆是好東西，裏面蛋白質含量豐富，不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E、鉀等有益心腦血管的營養物質也豐富，但這並不能代表大豆油就適合炒菜。
大豆油爲啥不適合炒菜？
在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。
怎麼吃最健康？
大豆油怕熱，所以不能用溫度過高的烹調方法，而更適合做麪點、煲湯及調餡。
（2)花生油
營養豐富，最適合炒菜，花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
需要注意的是：花生油分爲壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因爲，花生容易被黃麴黴毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，且別列爲一級致癌物，劣質花生油存在這方面風險。
（3)橄欖油
不適合加熱，最好涼拌，橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的'油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。
怎麼吃最健康？
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯，不適合高溫加熱。
需要注意的是：橄欖油高溫敏感性強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。
（4)茶籽油
炒菜、油炸，都適合，茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。菜籽油的吃法最普通，紅燒、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。
（5)芝麻油
不適合加熱，最好涼拌，芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。
怎麼吃最健康？
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣一經高溫加熱就會很快散失。
需要注意的是：通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。購買的時候，也要注意，最好買純的芝麻油。
（6)小麥胚芽油
涼拌、做醬汁，小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康。
怎麼吃最健康？
可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！
（7)亞麻籽油
涼拌、直接吃，亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
怎麼吃最健康？
最好用於涼拌，因爲亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。
需要注意的是：亞麻籽油不飽和程度太高，很容易氧化，不要買大瓶的，開封后要儘快吃完。
（8)豬油、黃油、牛油
加工麪點，豬油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油爲飽和型食用油，由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最爲突出的優點。
但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油爲例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
怎麼吃最健康？
這類油脂常被用來加工麪點、煎炸食品，打造酥脆的口感。在炒菜的時候用豬油，也會增加菜的風味。
2、食用油的選購竅門
色澤：品質好的豆油爲深黃色，一般的爲淡黃色；菜籽油爲黃中帶點綠或金黃色；花生油爲淡黃色或淺橙色，棉籽油爲淡黃色。
氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裏，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
