在生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。那麼什麼樣的崗位職責纔是有效的呢？下面是小編整理的餐飲主管的崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
一、在領班的直接督導下，主要負責菜品及服務用品的傳送及後臺衛生工作，並要嚴格按衛生標準及操作規范進行工作。
二、開餐前做好傳菜的準備工作，主動配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。
三、瞭解餐廳臺號的準確位置，負責將定菜單上所有菜餚按上菜次序準確無誤的送到值臺服務員手裏。
四、協調廚房把好質量關，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責保養各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。
五、協助前臺服務溝通前後方信息，根據前臺要求，調整傳菜速度和順序。
六、協助前臺服務員將工作臺上的髒餐具、空菜盤撤回洗碗間。
七、負責保管出菜單，以備覈查。
八、收市後，負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。
1、全面主持區域餐飲店鋪的運營管理工作；
2、根據營業目標制定業績分配指標，帶領團隊完成業績；
3、對員工、下屬進行銷售技能/服務培訓；
4、落實執行公司有關管理規章，建立團隊的良好氛圍；
5、負責商場員工招募、激勵和人才發展工作；
6、管理員工、客戶投訴處理及相關政府部門溝通處理；
7、協助經理進行日常管理事務；
1、代表營業經理受理賓客對企業內各部門的一切投訴，並將處理過程、結果以及賓客意見認真記入工作日誌，及時向上級及相關部門反饋相關信息。
2、建立並保持同廣大賓客的良好關係，做好日常的貴賓接待工作，完成經理臨時委託的各項工作。
3、確保前廳秩序良好，觀察企業公共場所活動及動向，需要時主動協助各服務崗位的工作。
4．負責檢查前廳區域的清潔衛生，各項設施設備的完好情況，維護企業的高雅格調，留意前廳內所有佈告，保持其正常放置及佈告內容的時效性。
5．勇於並善於主動同所有賓客交往，熟悉本部門的工作程序，瞭解並掌握企業各項服務活動的工作規律和特點。掌握與工作有關的各項業務知識。
6．具有極強的協調能力和敏銳的觀察能力，熟悉本企業的各項規章制度。
7．與酒店各服務部門保持密切協作和聯繫，同廣大賓客建立良好的友誼。
8．每日向營業部經理報告客人投訴情況、員工違紀等，並提出相關建議，抄報總經理。
9．協助前廳部員工處理好日常接待中出現的各種問題（超額消費、超期消費），協助前臺收銀解決賓客帳務方面的難題，負責索賠和催收欠款問題；協助解決客人丟失保更衣箱鑰匙問題、逃帳事件以及其它帳務等方面的問題。
10．完整、詳細地記錄在值班期間所發生和處理的任何事項，將一些特殊的、重要的及具有普遍性的內容整理成文，交前營業部經理閱後呈報總經理批示。
11．協助保安部調查異常事、物和不受歡迎的客人；
12．確保收銀管理系統電腦正常工作，出現異常及時與維修處，跟催直至修復正常，並上報營業部經理。
13．做好更衣箱備用匙及管理和使用記錄工作。
14．在營業部經理缺勤的情況下，行使前廳部經理的職權。
1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。
2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。
4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與採購部聯絡業務發展。
6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每週召開一次廚師長例會，佈置安排一週工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
8、每週向餐飲經理彙報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關心員工的思想、生活和業務水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。
一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作。
1、檢查驗收原材料儲存和退換。
2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。
3、把好菜品出品質量關。
4、抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。
二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。
1、節省原材料。
2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。
3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衛生工作。
4、參與新菜品研發。
三、打荷。
1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤頭點綴。
3、搞好所屬區域衛生。
四、上什麼。
1、上什所需用料、貨源領用。
2、各種餐具準備。
3、半成品的製作，調湯、煲湯、燉湯、漲發。
4、搞好所屬區域的衛生。
五、麪點。
1、原材料的進貨及擺放。
2、進行菜品製作，把好出品質量關。
3、節省原材料。
4、安全生產和機器設備使用保養。
5、搞好麪點間所有區域衛生。
六、涼菜。
1、有計劃下單、貨源驗收。
2、菜品製作、出品質量把關。
3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。
4、搞好涼菜間所有的衛生。
1、對食物及飲品應深切的瞭解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持檯面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。
3、爲顧客點菜。
4、顧客離去後，應儘快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐檯。
5、幫助顧客結算帳單。
6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，並做好物品登記。
7、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。
8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
11、與各級同事充分協作，爲顧客提供良好的服務。
12、完成上級安排的各項工作。
一、瞭解當日就餐的情況，接受賓客的預定，清楚、準確填寫包房分佈單，根據客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。
二、熟悉各項服務項目及餐廳的風味特點，掌握菜牌的內容，妥善解答客人的詢問。
三、每天負責清掃所分擔的衛生工作，保持領位臺的潔淨光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。
四、引導客人，主動熱情，並要熟悉客人及重要客人的姓名。
五、上崗期內嚴禁聊天、調笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態。
六、若包房全滿，應以誠懇助人的態度向客人解釋，同時進協調，替客人作安排。
七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時彙報給經理，以便處理。
八、做好營業記錄，將定餐單及用餐人登記按時發放並上報。
九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。
十、沒有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿意。
1、全面負責餐飲部的管理工作，貫徹執行公司經營政策、食品安全衛生制度，負責成本管控。
2、根據實際經營情況制定餐飲部年度、月度經營、管理計劃。
3、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關事項，瞭解部門工作情況，安排並檢查部門工作。
4、做好員工的關懷和溝通工作，帶頭執行酒店各項規章制度。
5、積極落實酒店下達的各項工作，帶領部門員工完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳營業收入。
6、督促廚師長做好食品衛生及成本的控制，每月推出新菜品，提高客戶滿意度。
7、負責部門成本管控工作，對原材料成本管理、收貨驗貨、菜品的質量管理、衛生管理，指導增收節支。
8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本覈算、節能控制降低費用，增加利潤。
9、做好與部門其他人員的溝通協調工作，確保工作的順利進行。
10、加強現場監督，堅持一線檢查和管理，每日巡視餐廳和廚房運營狀況，檢查下屬及員工的工作情況和餐廳的服務品質、衛生質量，及時發現並糾正服務中出現的問題。
11、負責管理餐廳設施設備的保養、維修、衛生等工作。
12、監督衛生工作，包括員工個人衛生、食品衛生、餐具衛生、環境衛生和操作安全。
13、發展維護良好的客戶關係，親自督導或參與重要接待活動；徵求賓客意見和建議，處理客人投訴；監督建立並完善客戶檔案。
14、負責部門的考勤、績效考覈和評估工作。
15、組織開展部門培訓活動，做好部門人才選撥和培養工作，包括梯隊人才搭建等。完成上級交辦的其它工作。
1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、佈置工作任務，進行合理分工，並督導服務員的工作。
2．開餐前，帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。
（1）擺臺並檢查檯面是否標準，即潔淨、美觀、規範，包房整體氛圍要好
（2）督導並完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿乾淨無破損，桌椅及其它用具乾淨、完好。
（3）補充服務檯內的餐具及用具。
（4）按預訂要求擺好宴會餐檯。
3．瞭解當日廚師長推薦及廚房供應情況，與備餐間、廚房密切合作。
4．對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，並回答客人的問詢。
5．確保服務員按照服務程序與標準爲客人服務，督導員工爲客人提供高質量、高效率的服務。
6．嚴格要求自己，以身作則，營業繁忙時帶頭爲客人服務。
7．面控制本服務區域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，並記錄在案，如超越自己權限、能力範圍需及時向上級彙報。
8．瞭解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關係，爭取回頭客。
9．餐廳營業時間結束後，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標準，衛生是否達標，是否存在安全隱患，認真填寫交班本。
10．負責餐廳用餐、用品的補充並填寫領用單。
11．嚴格貫徹落實《衛生責任制》、《安全責任制》，杜絕一切事故的發生。
12．加強與下屬員工的`溝通，瞭解員工的思想動態。
13．帶領員工搞好培訓，並對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議
14．努力學習餐飲服務與管理知識，不斷提高個人的業務水平和工作能力。
15．完成經理交辦的其他工作。
1、熟悉本餐廳的工作情況。
2、做好上班前後的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐檯上器皿及需用品食肉整潔和齊備
3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，並及時瞭解客人心態、需求，爲顧客提供服務。
4、要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。
5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。
6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7、善於運用禮貌語言，爲客人提供作家服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班後會提出問題，及時轉告客人提出的意見。
9、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作。
10、加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。
1、負責客戶方第三方餐飲公司管理，一日四餐
2、審覈每餐的菜單，確保服務品質
3、食品安全管控，抽查、取樣等。
4、餐飲服務及日常運營質量把控及監管。
5、客戶方需求對接，及處理突發事件。
一、營業前巡視負責區域是否整潔，設施與各項器皿是否完整。
二、填寫保修單。
三、協助經理做好日常管理工作，替客人點菜須注意適量與客人喜好。
四、掌握訂餐情況，佈置檢查服務員當班工作任務及完成情況，檢查員工對賓客服務工作，注意餐廳動態，進行現場指揮，遇有重要客人親自服務，確保提供高水準服務。
五、負責檢查服務員的儀容儀表，帶領、督促服務員做好餐前準備，瞭解當天的特別介紹，估清和特價，掌握所有菜點的構成，並通知服務員。
六、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，每日11：00點檢查衛生。
七、及時向餐廳經理和廚師長反饋客人對菜及服務方面的建議，不斷提高服務質量。
八、妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，並及時向餐廳經理彙報。
九、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則爲下屬樹立好形象，協助主管做好對服務員的考覈、評估及業務培訓工作，不斷提高服務員的服務技能。
十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況，確保及時維修時餐廳處於最佳運行狀態。
十一、安排好每日值班工作，就餐服務及餐廳清理工作，全面協調、管理、檢查，確保全面合格後方可閉店休息。
十二、完成臨時交辦的各項任務。
1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準，有效協調門店內部各部門問題，保證日常工作的有序開展;
2、正式開餐後，督導服務員認真做好服務工作並親自參加服務工作;
3、及時跟蹤、檢查檯面，對不合格的地方進行指正、改正;
4、負責做好門店與員工之間的溝通橋樑，起到上傳下達，溝通協調的作用，關心員工思想和生活狀況;
5、負責擬定每月前廳的各項技能培訓計劃，並組織實施，保證員工各項操作技能標準化、流程化、規範化，不斷提高門店的服務質量，培養部門核心管理人員。
1、執行經理的指令，具體落實各項工。
2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作
3、掌握瞭解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標準，做到心中有數。
4、參與並督促所屬員人工做好餐前準備工作。
5、和廚房保持密切聯繫，及時反映客人意見和要求。
6、處理客人投訴與批評，及時向經理彙報。
7、負責班組物料的領用，發放和保管
8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規範標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。
9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人並按排就座。
10、 負責交接工作，做好交接班記錄，並認真做好本區轄人員的考勤考覈。
11、 認真完成經理臨時交辦事項。
12、 負責重要客人的引座及跟單送客致謝。
13、 負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。
(1)認真貫徹餐飲部經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
(2)擬訂本餐廳的服務標準和工作程序。
(3)對屬下進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
(4)妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量，加強現場督導，營業時間內堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中出現的問題。
(5)嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。
(6)抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
(7)做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
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