大批量蔬菜怎麼保存，因爲現在人們越來越喜歡吃蔬菜，然而夏季是一年四季最炎熱的時候，蔬菜在儲存過程中很容易腐壞，所以需要掌握一定的保存方法，那麼大批量蔬菜怎麼保存？
大批量蔬菜怎麼保存1
1、蔬菜要豎着放而不是平放。豎着放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。
2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。
3、不要把蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的溼度爲85%左右。
4、存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋。將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
擴展資料：
蔬菜錯誤儲存
1、錯誤一、存前先把果蔬洗乾淨。很多人習慣把果蔬洗完後再放進冰箱，認爲這樣更有利於儲存，事實上，這種方法並不值得推薦。因爲果蔬帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜，密封太嚴水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。
2、錯誤二、把所有果蔬混在一起存。有些人認爲，果蔬儲存無需分門別類，單獨存和放在一起存沒啥區別。實際上，無論是常溫保存還是冷藏保存，都應該注意不同果蔬應保持一定距離。
3、錯誤三、將果蔬完全密封保存。很多人認爲，只有將果蔬用保鮮膜緊緊裹住，或者放入密封塑料袋內，才能讓果蔬處於“無菌”環境中，保鮮效果纔會好。事實上，果蔬也需要空間，需要呼吸透氣，密封太嚴反而會加速其腐敗。
大批量蔬菜怎麼保存2
玉蜀黍：若要長期保存，就必須先用沸水快速汆燙，待涼後用保鮮膜包裹，再放冰箱冷藏或冷凍。
洋菇：菇類最容易腐爛，應該裝入密封袋，放入冰箱冷凍庫保存，才能長期保鮮，其它菇類亦同。
芽菜：如苜蓿芽、綠豆芽、葵瓜芽等，先小心浸入水中，然後瀝乾裝入有底洞的.塑料袋，放冰箱冷藏、不僅不易腐爛，還會繼續成長。
高麗菜：先將中間的菜心切除，然後用沾溼的紙巾，將菜葉包緊放冰箱冷藏，只要能隨時維持紙巾的溼度，菜葉就能長保清脆新鮮。
油菜：用噴霧器將全株噴溼，然後裝入塑料袋，根部朝下放冰箱冷藏，要吃時，可先將根部泡入冷水，就會奇妙地回覆原來的鮮嫩挺拔。
洋蔥：裝入網袋懸掛起來，是最佳保存法。
蘆筍：用保鮮膜緊緊包裹，然後根朝下，直立式放冰箱冷藏。
南瓜：未切開者可放陰涼處長期保存，若已切開，必須將瓜瓤與種子挖掉，然後包上保鮮膜，放冰箱冷藏，瓜瓤與種子可另裝膠袋，放冰箱冷凍(南瓜子對男性的攝護腺有益)。
白菜：用大紙巾包裹，斜立放陰涼處，便可保鮮數天，放冰箱冷藏尤佳。
蔥：將根部埋入盆栽的土中最好，或用大紙巾將蔥包裹放在陰暗處。
西芹：要先將莖與葉切分開，葉子可以吃，不要去葉，可裝入塑料袋放冰箱冷藏，莖則適合泡入水中，並放入冰箱保存。
茼蒿：快速沖洗後，瀝乾裝入塑料袋，莖幹朝下放冰箱的最下層抽屜，便可保鮮，但不宜久存，要儘快吃完。
番薯：不適合放入冰箱冷藏，應該保持乾燥，最好用乾燥紙巾包裹，放常溫下保存，其它根莖類如芋頭、馬鈴薯亦同。
白蘿蔔：一定要先將葉子切掉，然後用保鮮膜緊包住切口處，然後整個用紙巾包裹裝入塑料袋，放陰涼處保存。
胡蘿蔔：要先用紙巾將表面的水氣擦乾，然後用保鮮膜緊密包裹，放入冰箱冷藏。
竹筍：泡入水中，連盆放進冰箱冷藏，只要勤於換水，至少可保鮮5天。
山藥：不可太乾燥，宜裝進塑料袋，放常溫下保存，要避免風吹日曬。
牛蒡：用溼的紙巾包住帶泥土的牛蒡，放在陰涼處斜靠牆壁，便可長期保存，已清洗過的牛蒡則應裝入塑料袋，放冰箱冷藏。
西紅柿：已成熟的西紅柿應裝入塑料袋，放冰箱冷藏，未成熟的西紅柿則應放置常溫下，讓它逐漸轉熟。
花椰菜：整顆用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，若要長期保鮮，可先將花椰菜快速用沸水燙過，然後裝入塑料袋，放冰箱冷藏或冷凍，則可保鮮更久。
大批量蔬菜怎麼保存3
首先是土豆。
可以說土豆是中國南北方人民非常喜愛的一種蔬菜。它們可以作爲主食蒸，也可以做成各種美味的菜餚，如酸辣土豆絲、幹鍋薯片、燉排骨等。當然土豆也可以轉化成各種零食，薯條，薯片等等。正是這樣多種多樣的吃法讓土豆深受人們的喜愛。最近土豆的價格還是比較穩定的，每公斤1元左右。我們可以一次買30公斤，留着慢慢吃。
當然，土豆儲存不當很容易變綠或發芽，所以儲存時要注意晾乾避光三個因素。我們可以把土豆放在黑色塑料袋裏，撒一些小蘇打，然後放在通風的地方。這樣可以很好地防止土豆發芽，吃起來特別方便，想拿多少拿多少。
第二、洋蔥。
洋蔥也是一種性價比很高的食品，可以作爲調味品。在煮或拌餃子餡的時候，加點洋蔥可以增加很多香味。同時，洋蔥也可以製作。它可以作爲配菜或主菜。簡單的一盤洋蔥炒肉或者洋蔥炒雞蛋一定要非常多吃。當然，秋冬多吃洋蔥對我們的健康也很有好處，洋蔥中含有豐富的維生素、葉酸和大量的揮發性物質，非常開胃，可以幫助殺菌消炎，尤其是對老人和小孩。
保存洋蔥時，要注意不要剝掉表皮，以免內部水分流失。然後把洋蔥放在透氣網袋裏，放在通風乾燥的地方。
第三、南瓜。
南瓜是秋冬季節的時令食品，現在正是大衆市場的時候。南瓜不貴，特別是老南瓜，大到幾塊錢就能買一個，還可以買一些在家裏慢慢吃。南瓜可以直接蒸着吃，或者煮粥煲湯，或者做南瓜饅頭等。其實南瓜除了是主食之外，也是可以煮的，直接放點蔥、姜、蒜沫燉一燉，或者和雞肉一起炒一炒或者燉一燉，經典的鹹蛋黃烤南瓜都很有營養，很好吃。
保存南瓜也很簡單，只需放在陰涼乾燥的地方，即使切開也不要放在冰箱裏，因爲冰箱在冰箱的低溫環境下容易凍傷，會起到相反的效果。
