礬和鹼做涼粉哪個筋道,涼粉是我們很多人都喜愛的一款食物,而且做涼粉其實很簡單,所需要的食材也不多,一般在家自己製作的話也是很多人都喜歡嘗試的,以下礬和鹼做涼粉哪個筋道。
礬和鹼做涼粉哪個筋道1
涼粉一夾就碎是什麼原因:
這是水放少了。
如果做出來的涼粉,已經定型了,按一下沒有彈性或者是按壓的時候要出水,那就表示在做涼粉的時候,水放多了。
如果有彈性,不出水,但是在攪拌的時候,一攪拌就碎了,這就表示水放少了,口感不是很柔軟有彈性,而是發硬。
涼粉是南方比較著名的一種小吃了,是用植物涼粉膠等原料製作而成的,具有品質嫩滑、晶瑩透徹、清爽可口等特點,風味是很不錯的,夏季消暑就很適合吃這個。可以製作成果凍、布丁、雙皮奶、慕斯等甜品。
礬和涼粉哪個筋道:
不需要放鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當(水和澱粉的比例是1:5),做出來的.涼粉就會比較筋道,和鹼面明礬是沒有關係的。
涼粉的製作具體步驟爲:
用料:綠豆澱粉 50g、水 250g(澱粉的5倍)、鹽 1g
1、取一碗(50g)綠豆澱粉,有條件的話,最好用個量杯。
2、加入50g水,攪拌均勻,攪拌成澱粉水。
3、鍋內加入200g水和1g鹽,開大火,直至將水燒開。
4、然後轉最小火,將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
5、期間要不停的用勺子攪拌,一定要攪拌均勻。
6、煮20秒左右,澱粉顏色變白,起泡就可以關火了。
7、然後把涼粉倒入碗內,晾涼後放冰箱冷藏。
8、兩個小時就可以成型,用手慢慢扒一下涼粉,涼粉的邊會分離開,繼續慢慢扒開涼粉一圈,這樣比較好扣出涼粉。
9、然後將碗倒扣在案板上,取出涼粉。
10、用刀切成小塊,也可以切成細條,這樣更容易入味。
11、根據個人口味,放適量調料,攪拌均勻即可食用。
礬和鹼做涼粉哪個筋道2
【自制涼粉】
食材;豌豆澱粉 一碗,清水 一碗,清水 6碗。
製作方法:
1、將6碗清水倒入鍋裏,燒開。(水多少都可以,水多做出的涼粉更嫩,水多做出的涼粉則硬)
2、將豌豆澱粉倒入一個大碗裏。
3、將等量的清水(水與粉的比例爲1:1)倒入碗裏,調成糊狀。澱粉會沉澱,需要用力攪拌開。
4、鍋裏水燒開了,將火調至小火,再將調好的麪糊倒入開水裏。一邊倒一邊攪拌,一定要快速的攪,使澱粉糊均勻受熱,稀稠一致。
5、一直攪拌到麪糊變透明,關火。
6、將攪拌好的麪糊倒入大盤裏冷卻晾涼。
7、晾至涼粉成形。
切成細絲,淋上調料就可以食用了。
小貼士:
1、做涼粉用紅薯澱粉和豌豆澱粉,千萬不要用玉米澱粉哦。
2、涼粉的比例,時間久了看到糊狀就能知道稠度夠不夠,但是新手還是要按照比例來做。
礬和鹼做涼粉哪個筋道3
涼粉
食材:100克豌豆澱粉、120克清水(攪澱粉用)、900克清水、4克食鹽或2克食用鹼面
製作:
1、先把豌豆澱粉和120克清水攪勻,攪好的狀態是比較細膩的牛奶狀液體。
澱粉遇水之後會特別容易沉澱,所以攪拌的時候能清楚地感受到底部結塊,等把塊狀物攪開,就很容易能攪勻了;
豌豆澱粉一般在超市或者網上都可以買到;
2、這時候燒一鍋開水(900毫升),加食鹽或者鹼面,煮沸之後轉成小火,把攪拌好的粉漿少量多次地倒進去,同時筷子要不停地攪拌,慢慢地你會發現水變得越來越黏稠,最後一直攪拌到粉漿能掛在鏟子上,而且不斷地“噗噗噗”冒着大氣泡就算熟了。
倒粉漿之前要再攪拌一次,完全攪拌開;
攪拌的時候一定要快速,如果出現白色疙瘩狀的結塊,說明沒有攪拌到位,流速也太快;
添加鹼面的勁道程度要大於食鹽;
3、把粉漿倒進容器裏,自然放涼之後放冰箱冷藏會成型得更快。輕輕按下去就能感覺到非常勁道,用撓子刮成長條狀,添加生抽、香醋、食用鹽、蒜末、辣醬油、香油拌勻即可食用。