滷肉包配料表，滷肉最主要的原料之一是各類香辛料，滷肉是我們日常常見的一道家常菜，完美的滷肉香料配方表是滷肉肥而不膩的關鍵。以下是關於滷肉包配料表內容分享。
滷肉包配料表1
一般滷肉都不會用到28種香料的，最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的滷肉香料。
滷肉常用的幾種香料配方：
一、滷水的製作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷汁一般可分爲紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
下面分別介紹以下做法：
紅滷汁
原料：
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
2.黃滷汁：
原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
3. 白滷汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①香蔥挽結，生薑用刀拍鬆。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
滷肉包配料表2
原料：麪粉、滷肉。輔料：酸菜、紅尖椒、熟花生仁、牛奶、酵母。調料：糖、鹽、橄欖油。做法：
1、將麪粉，牛奶，糖，鹽，酵母混合，揉成光滑麪糰（和饅頭、麪包做法類似） 待麪糰醒發後用刀將其分割成每份約70可的小麪糰，滾圓，用溼布蓋住，靜置15分鐘把麪糰的藉口朝下，擀成橢圓形 再把有接口的那麼翻過來朝上。
刷上一層橄欖油，將其對摺，上方要比下方多出一點 再靜置20分鐘左右，蒸鍋中水開後放入荷葉包，大火12分鐘左右即可取出 炒酸菜：酸菜洗淨切碎，鍋中放少許油，待油熱後放入辣椒炒香，再加入酸菜、糖，待炒至香味散出即可 。
花生碎：買的袋裝熟花生先不要剪開，用鬆肉錘將其打碎後再剪 香菜：洗淨後改刀 將滷肉，炒酸菜，花生碎，香菜統統放入荷葉包中一夾即可 １、那個花生碎也可以用料理機料理。
２、想吃啥就多放點吧。 “爲何尾牙時要吃俗稱“虎咬豬”的“刈包”？ 因爲，它的樣子很像老虎張開大嘴，咬住一塊松香軟嫩的豬肉片，在尾牙時吃“虎咬豬”，象徵將一整年不好的全部把它吃掉，煙消雲散，迎接來年事事順利。
“刈包”的形狀又似錢包，象徵發財的意思。包着滿滿的餡料，像一個飽滿的錢包，象徵來年發大財，財富滿足，錢包滿滿用不完。”
一般我不會特意去做刈包，而是在做滷肉飯的時候，多做一些滷肉，一次吃不完就到入保鮮盒，放進冰箱保存，然後我會在頭天晚上把刈包的麪餅做出來，轉天早上把滷肉回一下鍋，麪餅再放入蒸鍋中熱一下，最後加工一下花生和酸菜。
刈包真的灰常好吃，雖然裏面有滷肉，但放入酸菜後不但解膩，而且吃起來還很清脆，外加花生碎和香菜，甜鹹、酸辣、冷熱、軟脆的對比，使得每一口都這麼富有“層次感”。 當然，你可以用整塊的五花肉做滷肉，那樣的話就是切片，其實形狀不重要，好吃纔是王道。
滷肉包配料表3
臺灣滷肉飯
用料
五花肉2條；豆乾6片；鵪鶉蛋10顆；紅蔥頭10顆；蒜頭10顆；蔥2根；白飯1大碗；白胡椒適量；五香粉適量；糖適量；醬油適量
做法
【1】炒五花肉五花肉切成小條狀後放入鍋裏，鍋裏不用放油，用大火炒至焦香味，以及有豬油溢出。（判斷豬油溢出的`方法詳看本文下方小技巧）你也可以用絞好的五花肉，但是絞容易把肉絞爛，肥肉不會成型，煮出來就會很油。
【2】放香料加入紅蔥頭，待部分紅蔥頭開始變焦後，倒入蔥末，一起翻炒，炒出香味後再放蒜頭末。（當有紅蔥頭和蒜一起出現時，蒜一定最後放，因爲蒜焦了之後會變苦。）
【3】調味放適量的糖，糖在炒的過程中會變得黏黏的，會給肉染上咖啡色，然後倒醬油，量根據自己的口味把控（想要醬香味更濃？詳看本文下方小技巧）
【4】加水、調味往鍋里加水，然後再加入適量的五香粉和白胡椒。
【5】倒入高壓鍋將炒鍋裏所有拌勻的食材倒進高壓鍋裏。
【6】悶煮往鍋里加入準備好的豆乾和鵪鶉蛋，用高壓鍋悶煮25分鐘。（因爲是用高壓鍋煮，水不宜放多。在臺灣，大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁，水就需要多一些）
【7】出鍋盛一碗米飯，然後將煮好的滷肉醬鋪在米飯上，終於可以開始享受美食啦！（我們在現場嘗過，真的好吃到爆！）
經典祖傳老方滷肉熟食
用料
花椒一瓶蓋；八角8-9個；陳皮5塊；草果2顆；川沙仁2顆；香葉8片；白蔻6顆；白芷3片；良姜一塊；白胡椒5-6顆；鹽嘗一下湯比菜湯鹹即可；糖一瓶蓋；
5mm厚片三片用刀拍一下；*牛肉需要加丁香5-10粒按照肉的多少增減；*黑胡椒半瓶蓋；蘇泊爾26cm蒸鍋半鍋水；醬油老抽15ml；桂皮一到兩隻
做法
用蒸鍋放水半鍋，放肉，開鍋後血沫撇出來，下入以上所有調料煮。不同肉類時間不同：豬五花大概60分鐘中大火。雞爪20-30分鐘中大火。牛肉，豬排骨40-50分鐘中火。雞蛋豆乾均可。每次做肉的時候最好放塊五花肉，即使不吃也放，這樣瘦肉不會太乾。
牛肉還有排骨滷好以後最好放在滷湯裏泡一晚上入味更好滷肉湯不用的時候把水分熬掉一些，過濾掉調料肉渣等，放保鮮盒冷凍以便下次使用。下次使用時以上調料稍加一點即可。
