紅燒豬蹄怎麼做纔不油膩，親自動手做好吃的食物是一件成就感滿滿的事情，豬蹄就是日常生活中常見的食材，含有很高的營養價值，但是很容易做的太膩，下面具體看看紅燒豬蹄怎麼做纔不油膩。
紅燒豬蹄怎麼做纔不油膩1
燉豬蹄和紅燒豬蹄做法上大同小異，準備好豬前蹄一起做。
豬蹄褶皺處往往藏有豬毛，它們不僅影響食慾，還帶着腥臭味，所以一定要處理乾淨，買豬蹄的時候，要讓老闆幫忙用火燒一下，再剁成小塊，不要試圖拿回家自己弄，要知道豬蹄的骨頭非常硬。
剁小塊的豬蹄放在水中浸泡兩個小時，不要直接燉，通過浸泡去掉藏在骨頭裏的血水，也能去掉部分腥臭味，這一步別忽略了。
浸泡後撈出豬蹄，再清洗幾遍，直到水清澈爲止，然後將豬蹄放進鍋里加生薑和料酒焯水，煮上幾分鐘，再撈出清洗乾淨。
炒鍋中加少許食用油，燒溫熱後，將豬蹄倒進鍋中，翻炒到水分消失，表面有些焦黃的狀態，放少許冰糖翻炒，再倒入生抽、老抽上色，加足量開水。如果是做紅燒豬蹄，則需要先將糖色炒好，再將豬蹄倒進鍋中翻炒上色，加少許生抽即可。
加入開水後，開大火煮開，加生薑片和蔥段，再放香葉、桂皮、八角、幹辣椒，調小火繼續燉煮。
如果有高壓鍋的話，可以轉進高壓鍋縮短時間，等豬蹄燉軟爛後加少許食鹽，繼續煮十分鐘入味。
最後轉進炒鍋裏，開大火翻炒收汁，這樣燉豬蹄或者紅燒豬蹄就做好了，香噴噴，沒有腥味，肉質軟爛脫骨，真是太美味了。
再來看看3個竅門
（1）豬蹄自身帶有腥臭味，要首先處理乾淨，不能直接燉，也不能只焯水，要將豬蹄上的豬毛清除乾淨，再將豬蹄放水裏泡一泡，去腥血水和腥味，做好這點，豬蹄纔沒有腥味，如果只焯水的話，腥味去不乾淨。
（2）豬蹄腥味大，所以燉煮的時候要放一些香料，生薑、大蔥、桂皮、八角、香葉這幾味料不可少，但要注意了，燉豬蹄時不能放花椒，否則燉出的豬蹄不香還味道差。
（3）燉豬蹄時不要着急放鹽，有人習慣一開始放鹽，這麼做是錯的，會導致豬蹄不夠軟嫩，正確的做法是將燉煮軟爛後再放鹽，再燜煮十分鐘，豬蹄便會又軟爛又入味。
結語：大家都學會了嗎？從豬蹄的選擇，再到豬蹄的處理，還有燉豬蹄的竅門，這幾方面都十分重要，想做好一道菜方方面面都要注意，特別是燉豬蹄的3個竅門要牢記，保準可以燉出香濃無腥味的豬蹄，特別好吃。學會了快做一份給家人嚐嚐吧，冬天裏多吃豬蹄皮膚好。分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。
紅燒豬蹄怎麼做纔不油膩2
【紅燒豬蹄】
食材：豬蹄塊2斤，蔥，姜，料酒，水；油，冰糖，生抽，老抽，料酒，腐乳，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，肉蔻等，水；表面香蔥末。
做法：
1.首先來講豬蹄清洗乾淨，多泡會水，可以幫助去腥。如果是冷凍的，那就泡水解凍，然後洗到水不渾濁爲止。
2.切記燉肉的步驟冷水焯水，熱水燉煮。將豬蹄塊放入冷水鍋中，加入料酒，蔥，姜，進行焯水，煮開後撇去表面浮沫。
3.我們今天做軟爛的豬蹄，所以，豬蹄焯水後，撈出控幹水分即可，如果你想要脆嫩有嚼勁的豬蹄，那麼焯水後撈出來，放入冷水中浸泡，這樣可以收縮肉的質感，口感就不是軟趴趴的了，這個看個人喜好決定。我今天是不用冷水的。
4.下面來炒糖色，鍋中放油，加入冰糖翻炒。冰糖是表皮紅涼的關鍵，當然白砂糖也可以，但是顏色稍差。
5.炒到冰糖化開，冒大泡泡，再轉細膩的小泡泡時，放入豬蹄。圖片是大泡泡，小泡泡就一會兒的功夫，我再拍照就糊了，糊了就會變苦！所以變小泡泡時，大家抓緊時間放入豬蹄。開小火炒糖色，不然放入豬蹄時容易被濺到，比較危險。
6.放入豬蹄後，迅速翻炒到全部上色，加入開水或者熱水，水要沒過食材。切記千萬不要放涼水，會影響味道和口感。
7.這時加入蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，香葉，八角，桂皮，肉蔻等食材，喜歡更多香料也可以自己選擇性放入。如果沒有這些，那麼就買一個燉肉料包，方便又好吃。
8.我每次燉豬肉都會放入腐乳，味道更香濃。可以選擇用鐵鍋燉，也可以用電壓力鍋燉，有人覺得鐵鍋燉得出來肉香，也確實是這樣，有人沒有時間，那麼就電壓力鍋燉，快捷軟爛。鐵鍋就是蓋上蓋子小火慢燉，燉到湯汁快收干時，大火收一下湯汁即可。
9.盛盤後，撒一把小香蔥碎，更有食慾啦。掌握這幾個小訣竅，那麼你也可以做出好吃的豬蹄啦。喜歡的朋友趕快試試看吧。
紅燒豬蹄怎麼做纔不油膩3
紅燒豬蹄的營養價值
很多朋友可能會有疑問，說爲什麼夏季得多吃點紅燒豬蹄補補身體，其實這個紅燒豬蹄的營養價值是相當的高。豬蹄中含有較多的蛋白質，可以加速人體的新陳代謝，延緩衰老，達到美容養顏的效果。所以很多女性都會選擇食用紅燒豬蹄，保持滿滿的膠原蛋白。
另外這個紅燒豬蹄可以補血益氣，尤其適合經常四肢乏力、體弱多病的人食用，可以增強人體抵抗力，保持身體健康哦。
紅燒豬蹄的食材挑選
在具體制作之前，我們得先選一下這道菜的主要食材。這道菜的'主原料就是豬蹄了，新鮮的食材才能做出美味的飯菜。在我們日常生活中，如何購買到新鮮、優質的豬蹄呢？
首先，我們可以看顏色。正常情況下，去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，而不是白色的。看到那些發白的豬蹄，一般是被處理過的，不要購買此類豬蹄。
其次，我們可以摸一摸豬蹄。如果豬蹄被藥水浸泡過，則摸起來會粘粘的，反之則沒有這種黏黏的感覺。所以不要購買發粘的豬蹄哦。
最後，我們可以聞一聞豬蹄的氣味。新鮮、無污染的豬蹄沒有任何藥水味，聞起來會帶有腥味兒，那些被藥水浸泡過的或者變質的豬蹄，味道聞起來會不新鮮。這是如何選購優質的豬蹄的方法，採用以上方法，我們就可以選出新鮮的主食材咯。
紅燒豬蹄香而不膩的做法
咱們挑選完食材，接下來就要製作菜餚啦。下面給大家分享一下紅燒豬蹄如何做才能香而不膩哦。
第一步：豬蹄洗淨後切塊備用，薑切片、蔥切段備用。
第二步：鍋內燒水，將切好的豬蹄塊放入鍋中焯水，撈出沖洗乾淨備用。
第三步：鍋中放油，放入蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入一塊兒翻炒。這一步是豬蹄香而不膩的關鍵步驟，一定要將豬蹄多煸炒一會，使其儘可能多出脂肪油，但是也不要炒糊，一定要把握好火候哦。
第四步：依次加入適量的老抽、生抽、料酒、冰糖，倒入沒過豬蹄的熱水。這一步也可以將冰糖提前炒一下，但是要用小火炒，否則炒糊變黑味道會發苦哦。
第五步：加入幾塊八角，加適量的鹽調味。大火燒開後轉小火，再燜煮一個小時左右，待豬蹄變軟即可。
最後，再轉大火收幹湯汁即可，撒上蔥花出鍋咯。配上一碗米飯，真香啊。
以上就是小編今天想要分享的內容，其實這道紅燒豬蹄要想做得香而不膩也很簡單哦，只要在炒制過程中將豬蹄多煸炒一會，使其儘可能多出脂肪油就可以了，這樣最後做出來的紅燒豬蹄就不會太膩，而且還很香哦。夏季體虛的人應該經常吃一些這樣的菜，有利於增強免疫力哦。
