芥蘭的作用和功效，在生活當中芥蘭是一種非常常見的蔬菜，而且還是很多人比較喜歡吃的一種蔬菜，這種蔬菜不僅具有很高的實用價值，而且還有很高的藥用價值非常受到人們的歡迎。那麼芥蘭的作用和功效是什麼呢？
芥蘭的作用和功效1
芥蘭的營養價值
芥蘭的營養價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：“芥蘭如菌蕈，脆美牙頰響”。
胡蘿蔔素、維生素C
芥蘭中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認爲維生素C含量高的蔬菜。
硫代葡萄糖苷
芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今爲止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
有機鹼
芥蘭中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
金雞納霜
芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
膳食纖維
它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
芥蘭的功效與作用
特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。
清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
消食
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
明目
維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。
防秋燥
秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥蘭就能很好地預防秋燥和感冒。
抗癌
芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今爲止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
預防心臟病
經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥蘭有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
促進胃腸蠕動
芥蘭中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥蘭中還含有大量膳食纖維，能防止便祕。
美白皮膚
芥蘭菜含有極爲豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補充皮膚養分，常吃能美白皮膚。
芥蘭怎麼做好吃
（一）芥蘭做法指導
芥蘭的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
芥蘭菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥蘭梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
（二）芥蘭的做法大全
白灼芥蘭
主料：芥蘭
輔料：蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、薑絲
做法：
（1）將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；
（2）蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁；
（3）較多的清水裏加入半勺花生油燒開；
（4）將處理好的芥蘭放入鍋裏，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水裏；
（5）倒掉鍋裏的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入薑絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥薑絲不要；
（6）將冰水裏的芥蘭撈出稍稍擠幹水份，鋪在盤子裏，先後均勻的澆上2料、5料即可食用。
臘肉炒芥蘭
主料：芥蘭500g、臘肉50g
輔料：油適量、鹽適量
步驟
（1）芥蘭洗淨，瀝乾水。
（2）芥蘭切條狀。
（3）臘肉切片。
（4）鍋中添水，大火加熱，水沸後加入少許鹽，水沸後加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用。
（5）將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。
（6）放入芥蘭，大火爆炒一分鐘後調味。
小貼士
芥蘭最好選則杆粗細適中的，杆過粗會老。利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥蘭，無需再另外放油，出鍋前簡單調味。
芥蘭的作用和功效2
一、芥蘭具有非常高的營養價值:
首先要爲大家介紹的是簡單它具有非常高的營養價值，爲什麼會這麼說呢?因爲在芥蘭當中還有很多的胡蘿蔔素和維生素c，可以說其含量是超過菠菜和芥菜。
而且芥蘭當中還有很多的硫代葡萄糖苷。這種硫代葡萄糖苷，可以說是非常好的抗癌成分，具有在使用過程當中具有降低膽固醇軟化血管，預防心血管疾病起着強大的作用。同時芥蘭當中還有很多的有機見金雞納霜，膳食纖維這些都對身體有着非常大的作用。
二、芥蘭的功效:
旗子下面要爲大家介紹的是既然它還擁有非常高的藥用價值，在清熱去火的功效上是非常明顯的，很適合容易上火的人去使用，同時借來還可以做到消化食物，通便。
對於眼睛發育不太好的人來說也是有非常高的明目作用的，而且它還可以防秋燥，抗癌。這些都是芥蘭的藥用價值。
經過非常多的臨牀事業與研究者表明，常常使用芥蘭的人，得癌症的機率是非常小的。同時見了還可以有效地預防心臟病，從中西醫的角度來講，芥蘭有一些成分可以化痰，出去閒熱，這樣的話就可以有效地降低膽固醇，穿能夠有效地預防心血管疾病。
三、芥蘭還具有美白皮膚的`作用:
最後要爲大家介紹的是，芥蘭具有美白皮膚的作用，因爲在借來當中含有非常豐富的蛋白質這鐵胡蘿蔔素，眉心那甲酮等一些維生素和微量元素。這樣的話可以有效的促進皮膚的新陳代謝，防止色素沉澱，在的話充分的保證了皮膚的養分，查查吃芥蘭能夠使我們的皮膚非常的美白。
芥蘭的作用和功效3
清熱下火
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類，有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
開胃促消化
芥蘭中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，食用後能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
消暑解熱
芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
止咳化痰
芥蘭含有一定的鹼性成分，食用後能利水化痰，也能解毒祛風，對咳嗽痰多、小便不利以及身體浮腫等症狀都有不錯的緩解和治療作用。
