煮魚怎麼煮好吃又簡單，魚肉是營養價值很高的食物，而且魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，對孕期哺乳期的女性吃了非常好，魚肉還易消化，對中老年人還有預防心血管疾病的作用，所以魚肉作爲我們日常食用中的肉類首選，那麼煮魚怎麼煮好吃又簡單呢？我們一起來學習一下。
煮魚怎麼煮好吃又簡單1
水煮魚：
食材食譜熱量：378.8(大卡)
主料魚約1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步驟：
1、將魚洗淨，魚頭切下，魚身切成片狀，切好之後放入碗中，加雞精、料酒、少許蔥薑末、適量鹽和澱粉，拌勻，放置一旁。
2、將大蔥和蟹味菇洗淨，大蔥拍軟，切成段備用，幹辣椒切成段，蔥薑蒜切成沫備用。
3、開適當火，將鍋燒熱，放入適量油，將幹辣椒、花椒、蔥薑蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入鹽、味精適量。
4、待水燒至80~90度，將魚頭放入鍋中，煮沸一兩分鐘，將蟹味菇放下，再將魚片放下，大蔥段放下，開小火煮。
5、往碗里加兩勺澱粉兌水拌勻，待鍋裏煮至均熟，倒入勾芡。
6、將魚、蟹味菇等一併撈出盛入盤中，放上魚鮮草，將鍋內的湯倒在上面，香味就出來啦。
注意事項：幹辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根據自己的口味適量增減材料。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是幹鍋魚，幹鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟幹鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
幹鍋魚：
方法二/步驟：
原料：魚（選擇你所喜歡的魚類，重量根據自己的情況定）。現在市場上普遍的草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚都有黑內膜，所以清洗的時候一定要撕掉，要不影響魚的口感。
配料：鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬
步驟一：把魚清洗乾淨後對半破開砍成小塊，多洗幾遍瀝乾水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香一點點、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻醃製，抓至魚肉上漿爲止。
步驟二：魚肉在醃製的時候，我們就可以準備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、幹辣椒剪好，量的多少根據自己口味調整。
步驟三：開始炸魚。鍋裏多倒些油，還是必須高油溫，將魚用筷子一塊塊放進鍋裏炸至金黃，再小火多炸一會，這樣比較幹香，炸好撈出待用。油炸還有一個功能就是去魚腥。
步驟四：鍋裏留油，放入幹辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調料一定要注意火候。再接着往鍋里加入適量的開水，放入炸好的魚，大火讓魚煮入味，順帶收汁。
步驟五：收汁差不多的時候，開始調味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收幹了，撒點芝麻，就可以出鍋了。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。
我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是幹鍋魚，幹鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟幹鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
方法三/步驟：
一、主料：黑魚斤半左右，颳去魚鱗。去除內臟，把魚肚裏面的黑膜用涼水沖洗乾淨。
二、配料：蔥，姜，切成菱形小片，蒜切細絲，花生油，生抽，老抽，白糖，鹽，白酒，料酒，提前做好的五花肉少許。
三、把魚成切一寸正方形塊。放在 帶蓋的容器裏，加鹽用手均勻蓋上蓋醃製30分鐘。
四、在醃製好的魚裏倒入適量白酒，攪拌均勻醃十分鐘10分鐘。
五、開大火，鍋中倒入莫過魚的油，快速把魚炸好撈出備用。
六、開中火，鍋中留少許底油，放入蔥薑片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉，魚加溫水莫過，開鍋後放入白糖料酒燉10分，調小火湯汁黏稠，倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。再把蔥薑蒜絲放入盤中，開大火，鍋中到少許油，等油溫上升到八層熱，把油倒入盤裏，這樣可以，增加亮色和口感。喜歡吃辣的，可以上面加點小米椒。一盤肉質鮮嫩，顏色靚麗，美味的燉魚做好了，再配上一碗大米，絕對完美的午餐。
煮魚怎麼煮好吃又簡單2
清蒸魚：
清蒸魚的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚原汁原味特色的一道菜。
可用來做清蒸魚必須是含水量較大、比較嫩、魚腥味較小的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚、大翹嘴、紅尾子，鮎魚也可但處理起來就比較麻煩。
開好刀的魚先用料酒拌一下除掉它的腥味，然後下薑片、家用調料（鹽、味精、花椒、大料）把魚拌好，開始上屜蒸，蒸的時間依據魚的大小，一般1斤左右的魚蒸八分鐘就熟了。
蒸好後的魚可蘸着各種調料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉，一般依個人口味爲宜。
清蒸魚祕訣：
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克五花肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（爲了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的.時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裏，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裏，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。
紅燒魚：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺乾淨的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接着放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時間一般爲五分鐘左右。
燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因爲有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人羣。
糖醋魚：
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆爲止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。
糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
酸菜魚：
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。
一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。
接着把酸菜洗乾淨。（注：大超市有酸菜賣）。
鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
酸菜魚非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧爲中國名菜。
煮魚怎麼煮好吃又簡單3
空氣炸鍋版黃花魚
用料：
黃花魚1條；蔥5段；鹽適量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉適量；醬油適量；食用油適量；椒鹽適量
做法：
黃花魚一條洗乾淨身上切花刀。放料酒，蔥段，薑片，蒜瓣，胡椒粉，鹽，給魚做個按摩，醃製半個小時左右。空氣炸鍋放錫紙，拿掉蔥薑蒜，用廚房紙巾吸一下水，魚身抹醬油，食用油，放入錫紙。放入空氣炸鍋，烤魚鍵，180度10到15分鐘左右。出鍋撒椒鹽。
松子魚
用料：
草魚一塊番茄醬少許；番茄2—3個糖、醋少許；青辣椒2—3個醬油少許；雞蛋一個鹽少許；澱粉少許
做法：
番茄切塊、辣椒切丁備用將帶有魚皮的草魚肉斜切，切成松子狀。切魚肉那面，不能切魚皮那面，切的時候千萬小心不要把魚皮切斷撒少許鹽、打一個雞蛋均勻的塗在魚肉表面撒上澱粉，把魚塊粘滿澱粉，每個縫隙都要粘滿，然後把魚肉拿起來抖一抖；
將多餘的澱粉抖出來，把魚肉抖開抖散鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚塊炸成金黃色即可將魚塊撈出鍋裝盤往鍋中放入花生油加熱後，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟。放入水、糖、醬油，番茄煮溶後加入醋和番茄醬，煮成醬汁。再放入青辣椒最後，把煮好的醬汁淋到魚身上
