海鮮隔夜放冰箱是不建議繼續食用的。
海鮮是生活中一種常見的食材，其中含有多種營養物質，適量食用有益身體健康。隔夜海鮮放冰箱裏第二天能不能吃，需要根據食物是否變質等情況進行分析。如果海鮮保存狀況良好，沒有發生變質情況，可以食用。若是海鮮已經變質，存在異味、變色等情況，則不可以食用。
1、未變質：隔夜海鮮從冰箱中取出，需要觀察是否存在異味、變色等變質情況，如果不存在，需要重新加熱，保證徹底熟透纔可以食用；
2、已變質：如果海鮮保存情況不佳，已經出現腥臭、變硬、變色等腐敗變質情況，則不可以食用，以免出現腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸道不適症狀，嚴重時甚至出現食物中毒。
由於海鮮的保存時間較短，在保存時，消費者需要注意保存環境是否低溫，可以放置在乾淨的容器中，密封保存，減少細菌滋生，降低變質的可能性。此外，在食用海鮮之前，需要明確自己是否存在海鮮過敏的情況，以免身體出現不適症狀。
1、海鮮能放冰箱存放。
2、如果是海水魚多是冷凍的`多，要放冰箱冷凍，但是解凍後就不要再放到冷凍室了。
3、如果是鮮魚，就要先去掉鮮魚的鱗及內臟後，洗淨並瀝乾再切成小段，用保鮮袋或錫紙分別裝好，防止腥味的擴散，最後再放人冰箱的冷凍室保存。
4、蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然後在一個盆裏加滿清水並放人一大勺的鹽，將其浸泡2小時使其將泥沙吐乾淨再放人冰箱冷藏。
5、如果是蝦，可用水將蝦洗淨放入金屬盆中，然後在盆中放水，水要沒過蝦，最後將其放入冷凍室，凍結成塊後將盆拿出，放置一會兒後再將凍結的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然後放人冰箱冷凍保存。
綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裏。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
爲什麼說亞硝酸鹽“致癌”？
亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作爲保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的.產生，提高食用肉製品的安全性。所以，合理劑量的亞硝酸鹽是被允許添加到食物中，它會被人體順利代謝出去。
亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，人體食用0.3—0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g就能導致死亡。雖然亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，菜品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。這就是隔夜菜的“致癌說”的由來。
中國工程院院士孫寶國表示，儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起中毒，還能把更毒的細菌（肉毒梭狀芽孢桿菌）抑制，因此各國都允許熟食等添加亞硝酸鹽。
