湖南有什麼美食特產：剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、湘西外婆菜、辣椒炒肉、口味蛇、麻辣子雞、花菇無黃蛋、組庵魚翅等等。
1、剁椒魚頭
作爲湘菜的代表，這也是考覈湘菜師傅是否合格的必過關卡。其實，剁椒魚頭好吃與否，除了魚要新鮮之外，再就是剁椒要正宗，二者缺一不可。剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清朝的雍正年間，反清人士黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一家農戶中，農夫拿出胖頭魚招待他，魚肉做湯，再用自家剁碎的辣椒與魚頭同蒸，黃宗憲吃過後無法忘懷。便讓家廚對這道菜加以改良，於是就有了“剁椒魚頭”。
2、毛氏紅燒肉
這是湘菜獨樹一幟的主打產品，流傳至今，深受當地人和外地人的喜愛。製作毛氏紅燒肉，要用三肥兩瘦的五花肉，成品色澤紅亮，肥而不膩，十分的可口！據說，毛氏紅燒肉是毛主席的心頭菜，以做法絕不用一滴醬油而聞名。如果您到湖南，一定要嚐嚐正宗的毛氏紅燒肉，真的很好吃。
3、臘味合蒸
這道菜出自民間，因爲製作方便，又是下酒下飯的絕佳選擇，所以已成了最具風俗的年菜。臘味合蒸，食用臘肉，臘雞，臘魚放在一起，再撒些幹辣椒粉，豆豉，上鍋蒸熟，蒸好後再淋點香油即可。當然主料不只是以上這3種，有臘鴨，臘牛肉，臘腸，蠟豆乾等等，都可以合蒸。口味濃郁，鹹甜適口，柔韌不膩，是下酒下飯的不二選擇。
4、東安子雞
在湖南有句俗語：“頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚”。說的就是湖南人在三伏天吃雞的飲食習慣。這道菜講究食材地道，一定要用東安的仔母雞，現做現殺。成品色澤鮮豔，酸辣爽口，肥而不膩。做雞加醋也是東安子雞的.一大特色，在2010年的上海世博會上，入選四大傳統湘菜名錄。
5、湘西外婆菜
這是湘西人從小吃到大的一道特色家常菜。一般選用野菜，土菜，採用傳統的方法進行醃製，沒有任何防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油等，嚼之有勁，品之逾香，而且開胃下飯，是難得一見的時尚湘菜。據說，在古時因爲交通不發達，湘西女兒出嫁後，很難再回孃家省親，於是在女兒出嫁前，母親會爲女兒做上一份“離家菜”，包含酸，甜，鹹，脆，辣等滋味。入兒口，在娘心。慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來。
6、辣椒炒肉
在衆多湘菜中，辣椒炒肉是最特別的一道。作爲日常生活中最不可缺少的一道菜，幾乎所有湖南人都會做。雖然說這道菜以“肉”命名，但主料卻是辣椒。正宗的辣椒炒肉，要選用湖南本地的青椒，螺絲椒，最好是樟樹港辣椒，肉要選用七分瘦三分肥的五花。成品香辣解饞，搭配米飯最過癮。
7、口味蛇
這是一道流行於長沙宵夜的重口味菜餚。做好的菜餚，鮮嫩細膩，入口麻辣爽口，蛇肉通紅髮亮，讓人吃過還想吃。這道菜很多人都不敢吃，其實大家細想一下，這蛇肉跟豬肉，羊肉都一樣，都是人工養殖。蛇肉營養價值極高，含有人體所需的多種微量元素，對保健養生是有很大作用的。
8、麻辣子雞
這是湘菜中的經典，也最能體現湖南本地人的飲食口味。據說麻辣子雞，創於清朝的同治年間，以長沙的百年老店玉樓東酒家最負盛名。做好的麻辣子雞，色澤金黃，麻辣鮮香，深的人們的讚許。清末曾國藩之孫，湘鄉翰林曾廣鉤曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯飽肚，令人常憶玉樓東”的詩句。
9、花菇無黃蛋
這是一道具有長沙特色的傳統名菜，最初是由長沙四大名廚肖榮華創制而成。此菜味道鮮嫩，製作精良，其最關鍵就是對火候的掌握，既要蒸熟，又不能有蛋清流出。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，都驚歎不已。因此這道菜也被評爲“湖南十大經典名菜”。
10、組庵魚翅
這是湖南湘菜官府菜的代表菜，是湖南漢族的傳統名菜。成菜色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，爲菜中精品。相傳這道菜是清末湖南的督軍譚延闓家中的名菜。譚延闓字組庵，所以就有了這道組庵魚翅。不只是魚翅，還有組庵豆腐、組庵魚脣、組庵玫瑰火方、組庵銀宮杏腩、組庵雙麻荸薺餅、組庵蟹蒸菊花饊子等。
當然，除了上述10道名菜之外，還有炊煙小炒黃牛肉，髮絲牛百葉，湯泡肚尖、紅燒海雙味、紅煨水魚裙爪、雷公鴨等菜餚，都非常受當地人的喜歡。近幾年還出現好多的特色小吃，口味蝦，口味蟹等等。
湖南最出名的9道小吃
1、長沙臭豆腐
說起長沙臭豆腐，可謂無人不知無人不曉。臭味十足卻名氣遠揚的臭豆腐必須是長沙的纔夠正宗。多數臭豆腐都是黑色的，還有白色黃色，油炸後，放點辣椒醬和香菜，味道真是美極了，外焦裏嫩。現在全國各地都能買到臭豆腐，但還是長沙的才更好吃。
2、長沙米粉
米粉是湖南的一道傳統特色小吃，深受當地人的喜愛。湖南米粉的主要食材是米粉榨菜絲和肉絲，配上調料和高湯，一碗熱氣騰騰的米粉就出鍋了。湖南人常說：清晨一碗粉，神仙坐不穩，早上來上一碗香滑軟綿的米粉絕對能讓你一天元氣滿滿。
3、長沙口味蝦
沒有什麼比口味蝦更能體現湖南的美食特色了，口味蝦，鹹香麻辣鮮，完美的將湖南美食展現出來。它最大的獨特之處就是先殺現做，特別新鮮，這樣也會更加的入味，吃的時候把蝦肉沾着湯汁，味道更加鮮美，過癮。
4、糖油粑粑
糖油粑粑是湖南的一道特色小吃美食。糖油粑粑是用糯米做成的，將它做成粑粑，然後油炸一下，再放入白糖和紅糖，外觀顏色金黃誘人，吃起來香甜軟糯，口感不錯，老少皆宜。而且吃起來讓人十分的有飽腹感。
5、醬板鴨
醬板鴨是湖南的一道特色美食，湖南人對醬板鴨的喜愛真的`是沒得說，現在在其他省也能經常見到湖南醬板鴨的身影。我感覺比較好吃的是茶油醬板鴨，有獨特的茶油香味，讓人無窮回味。
閒暇之時，啃着醬鴨子，喝上一口小酒，非常愜意，對了，最近迷上了一款貴州的君中元私藏酒不錯，就着鴨子配個菜特別順口，就是沒啥人知道，可惜了。
6、湘西餈粑
餈粑是湖南當地的特色美食，人工餈粑做起來費時費力，但是口感卻很好。將大米和糯米混合，經過人工舂制形成的餈粑口感和機器完全不同，人工做的餈粑口感更有嚼勁，軟糯可口，吃上一口絕對讓你讚不絕口。
7、血粑鴨
“鳳凰鴨子煮血粑”指的就是血粑鴨，血粑鴨是湖南的特色小吃之一。用鴨血和糯米制成，炸酥以後口感鮮美濃郁，鴨肉味和糯米混合起來口感香濃，讓人食慾大增。
8、蛋花糕
蛋花糕是湖南湘鄉的一道特色美食小吃，它歷史悠久，經常出現在酒席上。它的製作食材是豬肉和紅薯澱粉，拌上雞蛋等佐料，蒸制而成。蒸熟以後切成片，就成了蛋卷的形狀，趁着熱乎勁兒，吃上一口，味道酥軟，鮮美至極。這就是湖南人家的味道。
9.椒鹽饊子
椒鹽饊子是湖南的一道傳統小吃，距今已經2000多年曆史，吃這種美食必須的是深街小巷的老師傅炸的採購味道，炸出來的撒子粗細均勻，味道又香又脆，非常可口，讓人脣齒留香。
椒鹽饊子可以直接吃，也可以當一道主菜吃，把它放到煮好的高湯裏，然後就上大蒜辣椒，吃一口真是非常過癮。
