擂茶用的是綠茶，擂茶又名三生湯、客家擂茶，被譽爲“中華茶道之孑遺”。
擂茶的由來
擂茶有較爲悠久的歷史淵源。有這樣一則美妙的傳說:北宋時，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南漢王朝，派一小分隊途經揭西進攻廣州。到了揭西縣河婆鎮，因爲士兵大都是北方人，加之天氣炎熱、水土不服，士兵們紛紛上吐下瀉，病勢嚴重，將領們心急火燎，卻又束手無策。
當地一位名爲何婆的.婦女聞訊趕來，傳授了一個祕方，用“三生湯”——擂茶治病。根據需要，她吩咐一些人去摘茶葉，一些人去挖生薑，有些人去碾米，有些人去找擂鉢和棍子。等把這些東西辦齊之後，很快就製成了大量的擂茶
因用擂鉢，而稱“擂茶”。按何婆吩咐，那些病倒了的士兵每人都喝下一大碗滾燙燙的擂茶，然後矇頭蓋腦睡上一覺。次日醒來，人人渾身大汗，個個大打噴嚏。
說來也奇怪，病人們都痊癒了。後來，徵南人馬有一部分留下來屯田，於是擂茶不但在揭西縣，而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來，成爲客家飲食民俗的一大特色。
擂茶的做法
1、茶葉，其實不全是茶葉，當茶葉用的品種特多。除採用老茶葉外，更多的是採摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節）、雪薯葉等等，不下十餘種。採後將葉子煮熟，發酵，然後洗淨，曬乾，以備隨時取用。
2、用時，一般先將茶葉浸透洗淨、搗碎，放進擂鉢內，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開水衝入便成。此只當作一般飲料。
3、若當藥用，如祛風寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎後，放入鉢內由開水衝熟；難熟的，放入鍋內煮熟，同開水一起衝入鉢內。
4、所用配料，因用途而異。若當藥用，除加入一些青草藥外，一般用一些花生米、綠豆、黃豆及其他豆子。若招待客人，需加入米粉條、地瓜粉條、豆子、花生米、雜豆等。不論哪種食用，都要加一些蔥、蒜、韭菜等香料。
1、擂茶是將茶葉以及其它原料放入擂體中研磨後沖泡的飲品，其別名爲三生湯，主要原料有綠茶、香草、黃花、香樹葉等，要經過洗淨、燜煮、發酵、曬乾等工序製備而成，並且擂茶的原產地在我國的廣西省揭西縣。
2、擂茶在我國的主要產地有湖南的安化、桃江、鳳凰、常德、桃源，廣西省的公會、八步、黃姚，廣東省的英德、陸河、五華，以及江西省的瑞金、寧都、興國等地方，其中江西省的.擂茶最爲出名。
擂茶的做法步驟
擂茶的製作方法，各地大同小異，只是在原料的選擇上有所不同，但基本原料中都離不開茶葉。
1、先將浸泡過的茶葉，置入擂鉢中，旋轉擂杵，將茶葉擂成茶泥；
2、再加入油炸的花生米或特製的“加茶米”（黃豆炒米）。
3、將茶葉、花生米依次擂爛
適量添些植物油、米飯、食鹽等，擂細、擂勻；
4、最後衝入一壺開水，灑上一撮香草子（香草的子實，具香味）或芝麻等香料，攪拌一下，即成一鉢金燦燦、香氣四溢的擂茶。
有時，還會在原料中加入一兩味中草藥（菊花、黃梔子、金銀花、陳皮等），使擂好的擂茶不僅香味濃郁，且具有清熱的效果。
擂茶沖泡好後，被擂成細末的原料就會逐漸沉底。沉底的這部分，稱作擂茶底。擂茶飲用時，是連湯帶底一齊食用的。
一、什麼是擂茶：
擂茶，盛產於益陽，又名三生湯，是一種特色食品。起於漢、盛於明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等爲原料，用擂鉢搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。
二、擂茶有哪些特點：
1、擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。“擂”茶的用具是擂棍和擂鉢。
2、前者取一根粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不等，上端刻環溝繫繩懸掛，下端刨圓便於擂轉；後者乃內壁佈滿輻射狀溝紋而形成細牙的特製陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。
3、擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，除採用老茶樹葉外，更多的是採摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節）、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十餘種。經洗淨、燜煮、發酵、曬乾等工序而大量製備，常年取用。
4、加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，
5、同置鉢中。一般是坐姿操作，左手協助或僅用雙腿夾住擂鉢，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂鉢內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，衝入滾水，撒些碎蔥，便成爲日常的飲料。
三、擂茶的文化形成與歷史發展：
1、據說三國時期，劉備和曹操交戰，因久旱酷暑，致使瘟疫流行，劉備的軍隊吃了當地人做的擂茶後，治好了疫病，打了勝仗。
2、世界上最早發現茶樹和利用茶葉的是中國。即遠在原始社會的仰韶文化母系氏族時期，距今已有4700多年的歷史了。
3、據記載我國的飲茶的方式似乎叢開始就與粥擂茶有關，即把茶葉碾成末，摻在米中煮成粥，稱爲米茶，或叫茗粥。
4、秦漢以前人們飲食茗羹已成普通的習俗。所謂“新芽”，就是“從來佳茗似佳人”的芽茶，泡芽茶自然要有好的泉水，說明在北宋以前，芽茶沖泡法已經發端了。於是拌有姜、鹽等物的擂茶不僅被士大夫階層所譏笑，南方的廣大地區也逐漸摒棄不用了。擂茶在北方民間卻仍十分流行，有蘇轍《和子瞻煎茶》詩可以證明：“北方茗飲無不可，鹽酪椒姜誇滿口，我今倦遊思故鄉，不學南方與北方……”北宋末年，金兵南犯，北方人舉族避難江南者甚衆。
其中不乏“衣冠之士”，但更多的是普通老百姓。這樣，長久以來作爲中原地區主要飲料的香料擂茶，一下子躋身於江南的茶樓茗館便成了順乎自然的事，甚至在京城也不例外，難怪乎《夢粱錄》及《都城紀勝》等文獻也不能不書上一筆。
5、到了唐代，茶葉的製作技術有了很大的改進，人們的.飲茶方面軍式隨之發生了很大的變化，米茶漸趨滅跡，但茶葉中摻蔥、姜、桔皮等的習俗仍存在。
6、隨着歲月的推移，元末明初以後，擂茶在中原和其他地區卻逐漸消逝，只有客家人、部分畲族人及我國西南的個別少數民族繼承下來並不斷地創新和光大。
7、擂茶是客家人的特產，似乎除了客家，其他地方就沒有製作擂茶和食擂茶的人了。
8、客家民系尚未形成以前，中原地區即已有製作擂茶和食擂茶的習俗了，並且曾經風靡過全國的許多地方。
9、據有關資料記載，贛南、閩西、粵東、湘南、川北及臺灣、香港等地的客家人至今仍保留着食擂茶的習俗，有的地方甚至還非常風行，民間有“無擂茶不成客”的諺語，頗能說明問題。
