怎樣辨別雞蛋是不是新鮮， 在老百姓的餐桌上，雞蛋的出鏡率總是很高，幾乎是人們每天都要吃的食物，無論是蒸、煮、煎、炒、炸，雞蛋都能變成美味又營養的菜餚，下面分享怎樣辨別雞蛋是不是新鮮。
如何辨別雞蛋是否新鮮
1、外表
觀察雞蛋的時候要看雞蛋的外殼，如果外殼已經有破裂、破損的情況肯定就不新鮮。觸摸雞蛋的時候如果發現蛋殼比較粗糙，表面有一層白色的粉末，這樣就證明雞蛋是新鮮的，並且一般新鮮雞蛋的蛋殼都是完整的。
2、搖晃
挑選雞蛋的時候，用拇指、食指、中指捏住雞蛋並開始搖晃，如果可以聽見明顯的液體聲音就是雞蛋不新鮮了，因爲雞蛋存放時間變久之後雞蛋的氣室就會不完整，這樣雞蛋液活動的空間就很大，搖晃時就會發出聲音。
3、光照
用光照射雞蛋的時候仔細觀察雞蛋，如果雞蛋處於蛋白、蛋黃清晰的狀態就證明是新鮮雞蛋。如果雞蛋呈灰暗的顏色，並且可以在照射中看到雞蛋的氣室比較大，這樣的雞蛋就是存放時間比較久的雞蛋。
雞蛋如何儲存
適合儲存雞蛋的溫度
家庭儲存一般是在2℃~5℃之間進行儲藏。
常溫下雞蛋的保質期
由於冬季和夏季常溫有區別，所以常溫下雞蛋存放時間分別爲夏季15天，冬季30天~45天。
冰箱冷藏雞蛋的保質期
在冰箱冷藏的話，雞蛋可以保存45天~60天。
但是還要看冰箱裏的'溼度，溼度太大也容易發黴，最好控制在70%以下，溼度越小越好。
雞蛋冷藏注意事項
冷藏雞蛋需要如何處理
若是正規廠家生產的帶有包裝的產品，一般情況下是不需要清洗的，可以直接放入冰箱冷藏。
如果是散裝雞蛋，需要檢查上面是否有糞便等不乾淨的東西；冷藏時爲了防止潮溼，最好拿紙包裝一下，如果不包裝，也可以在雞蛋上覆蓋一層紙，起到吸附溼氣的作用。
如果有明顯的髒東西，可以用紙包裝單獨存放，也可以清洗，但清洗完需要塗上一層食用油，再進行冷藏。
冷藏雞蛋放哪裏
雞蛋放冰箱冷藏室的保鮮盒裏即可，但是注意一定不要放到挨在最裏邊蒸發器的位置，否則容易把雞蛋凍傷。
雞蛋如何擺放儲存
小頭朝下，大頭朝上。因爲大頭裏邊有一個腔室，裏面有氣體，大頭朝上的時候可以抑制蛋黃向蛋殼移動，這樣保質期時間就會長一點。
小貼士
儘管冰箱冷藏儲存雞蛋時間可以久一點，但最好在45天內食用完。因爲時間長了之後，雞蛋水分會流失，營養也會流失，這樣就不新鮮了。吃了不新鮮、變質的雞蛋會引起拉肚子、上吐下瀉，嚴重還會引起腸胃炎或食物中毒。
辨別雞蛋是否新鮮
第一招 看、摸、聽、嗅
看：觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度等。良質鮮蛋蛋殼乾淨、細緻、色澤鮮明，蛋形規整，無裂紋、軟皮、氣孔明顯等不良外觀狀態;劣質蛋殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的黴斑。
摸：新鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感，略粗糙;陳蛋分量輕，表面光滑。
聽：將蛋在耳邊輕輕晃動，如果蛋內有響聲或蛋中的物質有較大的振動則爲劣質蛋;將幾個蛋放在手中相互輕碰聽聲，如果聲實爲鮮蛋，如果聲音似敲瓦塊之聲則是貼皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”聲，則蛋肯定有裂紋。
嗅：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味，如果是劣質蛋則有異味。
第二招 濃厚蛋白越多，蛋越新鮮
蛋白也稱蛋清，蛋白是有層次的，在完整的雞蛋內由外向內共分爲四層。第一層爲稀薄蛋白，第二層爲濃厚蛋白，第三層爲稀薄蛋白，第四層爲繫帶層濃蛋白。
在蛋的貯藏過程中，濃厚蛋白在新產蛋中的比例大約爲60%，但是隨着時間的`延長，濃厚蛋白轉變成稀薄蛋白。所以，濃厚蛋白的多少可以代表蛋的新鮮程度。
第三招 夏天買雞蛋，超過生產日期25天的不建議購買
通常情況下農貿市場的雞蛋最新鮮，但現在的人們很少有時間和精力專門去農貿市場選購雞蛋，更多時候是去超市購買包裝好了的盒裝蛋。盒裝蛋不代表蛋就不新鮮，只是流通時間較長。
購買超市的盒裝蛋一定要認真查看生產日期，如果是炎熱的夏季，且蛋產出已經超過25天，就不要購買了，比較建議購買15天以下的蛋。如果天氣比較冷，且雞蛋始終在冰箱中存放，那麼蛋產出不超過35天的話都還是可以食用的。當然，不建議購買距離生產日期較長時間的蛋品。
第四招 儲存時間越長，氣室越大，蛋越不新鮮
在蛋的鈍端(大頭)，由蛋白膜和蛋殼膜分離形成的氣囊，稱氣室。蛋的氣室只在鈍端形成，主要由於鈍端比尖端蛋殼的氣孔多而且大。在蛋的儲存期間，蛋內的水分從蛋的氣孔中散失到空氣中，使氣室變大，雞蛋儲存時間越長，氣室就會越來越大，所以氣室大小與蛋的新鮮度有關，也是評價蛋的新鮮度的主要指標之一。
新鮮雞蛋保存小訣竅：
千萬不要洗
雞蛋最擔心沙門氏菌的感染，清洗不但無法消滅沙門氏菌，蛋殼不但有毛細孔，更有一層薄膜，清洗也容易洗去保護膜，導致細菌侵入，或因爲潮溼增加感染機會。
正確保存方法有：
1、洗選蛋可直接整盒放冰箱。放進冷藏庫雞蛋專屬存放區，以免交叉感染。未洗選的散裝蛋，輕輕擦拭粉塵再存放。
2、氣室朝上，尖端朝下。放進冰箱時，將氣室（鈍端）朝上、尖的朝下襬放，可避免氣室中的空氣增加或移動影響新鮮度。
3、放置於5℃～7℃之冷藏室。
4. 不反覆挪動雞蛋。從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱。雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
5、烹調前，輕輕清洗，並立即烹調。並避免手部碰觸雞蛋，造成污染。
6、10天是雞蛋最佳賞味期，二個月爲使用期限。透過良好的`保存後，敬請留意過度烹調會造成營養流失，沒有足夠的受熱時間無法達到殺菌效果，宜選擇合宜的烹調方式，享受最佳營養哦～
