你知道關於黴豆子的營養價值嗎？很多人一看到黴字肯定就會想到，壞了的豆子怎麼可能可以吃，那更不可能由營養價值一說了。你這樣想就錯了，下面，小編就來告訴你關於黴豆子的營養價值的知識。
黴豆子的營養價值1
1、氨基酸
2、礦物質和B族維生素
3、開胃
4、去火、調味
黴豆子的營養價值2
黴豆子的含義
1、自然發黴
不能食用，比如儲存不善導致發黴，吃了會導致癌症等病，這種豆子一般做肥料等用途；
2、人爲致使發黴
可以做豆豉，調料等，比如醬油，醋。以寧遠黴豆子爲例，是寧遠縣常見的一種漢族特色豆製品。其製作方法類似於黴豆腐。用黃豆燜熟以後，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆子與紅辣椒調料混合，再放入瓦罈子中即可。黴豆子是寧遠人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。幾乎家家戶戶都會做。
黴豆子做法
1、是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裏添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好後開始拌麪（根據個人口味是否拌麪），在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
2、是準備籮筐或一些透氣性好竹製的材料(忌用玻璃板或塑料)用來裝豆子，籮筐裏鋪上一層樹葉（當地人選用的`是一種有特殊香味的樹葉），樹葉上仔再鋪一層乾淨的白紙或報紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啓，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。約3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裏，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
3、是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
