在不斷進步的時代，各種制度頻頻出現，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編爲大家收集的食品運輸管理制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、目的
爲保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規範，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規範倉庫管理，降低庫存，節約成本。
二、適用範圍
三、相關規章制度
庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關係到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：
1、認真檢查庫房周圍有無污染源。
2、庫房內保持清潔乾燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對溼度。物品避免陽光直射。
3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。
4、食品應分類存放，隔牆離地,防水、防盜、防潮、防黴、防污染，食品的擺放應利於通風和檢查。
5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。
6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。
8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置於物品擺放處，做到先進先出，儘量縮短儲存期。
9、定期認真檢查食品質量，發現黴變、腐爛、超期食品及時上報處理。
10、建立完備的出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據採購單按量驗收並根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。
倉庫管理是倉庫功能得以充分發揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物週轉快、保管質量高、安全有保障。
倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物週轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生鏽、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發黴、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。
爲加強成本覈算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規範物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產的安全完整，加速資金週轉，特制定
冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業應注意的問題有：
1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類、分區管理的原則來存放，並用貨架放置。倉庫內至少要分爲三個區域：大量存貯區，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。
2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品爲講究時效，也採取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。
3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。
4、區位確定後應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便於存取。小量貯存區應儘量固定位置，整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。
5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是爲了避免潮溼；二是爲了達到食品衛生標準的規定；三是爲了堆放整齊。
6、要注意倉儲區的溫度，保持通風良好，乾燥、不潮溼。
7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。
8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可採取色彩管理法，如每週或每月不同顏色的標籤，以明顯識別進貨的日期。
9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。
10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業時間規定。
四、入庫作業管理
1、入庫準備工作
冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，並具備經常清理、消毒和保持乾燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛生清潔；冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫溫度爲一18℃，則凍結後的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。
2、接運卸貨工作
（1）、經快速凍結後的`產品應儘快迅速裝箱，並儘快進入凍結物冷藏庫；同時，對作業場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內。
（2）、速凍加工後的食品在運送到冷藏庫時，應採取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動。
（3）、冷藏櫃及冷藏陳列櫃內速凍食品的裝載不能影響冷風循環流動，以縮小各點溫差。
（4）、裝載及卸貨應縮短作業時間。裝載及卸貨場所的溫度應加以控制，裝載前貨櫃應預冷到10 ℃以下，以有效地避免產品溫度回升。
（5）、除霜作業期間，食品會不可避免地產生溫度回升現象。一旦除霜結束後，應在1 h內使產品溫度降低到-18 ℃以下；或者進行除霜前，將產品溫度降到-18 ℃，甚至更低，使產品回溫時不致高於-18 ℃。
3、覈對入庫憑證
（1）、審覈驗收依據，包括業務主管部門或貨主提供的入庫通知單。
（2）、覈對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱單、磅碼單、衛生證、合格證等。
（3）、覈對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。
在整理、覈實、查對以上憑證時，如果發現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業務部門及時聯繫解決。
4、初步檢查驗收
對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點數計總；二是集中堆碼點數。無論採用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包裝有無破損、水溼、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時，可打開包裝進行詳細檢查，查看內部貨物有無短缺、破損或變質等情況。
5、辦理交接手續
入庫冷藏食品經過以上幾道工序後，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發現有異常情況，必須在送貨單上詳細註明並由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作爲事後處理的依據。
6、貨品檢查工作
對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括
（1）、數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進行數量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20％者外，其它應採取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。
（2）、質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學、機械性能等內在質量檢驗時，應請專業檢驗部門進行化驗和測定，並做出記錄。
7、入庫信息處理
經驗收確認後的貨物，應及時填寫驗收記錄表，並將有關入庫信息及時準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關數據。貨物信息處理的目的在於爲後續作業提供管理和控制的依據。因此，入庫信息的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數量、入庫時間、生產日期、質量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據的生成與打印。
8、組織貨物入庫
入庫前與入庫時的要求：預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先
一食品貯存管理
1.1食品入庫前要將倉儲室衛生清理乾淨，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，並按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發黴。
1.2食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品;
1.3食品應當分類、分架，距離牆壁、地面均在10cm以上存放。
1.4保管員要每天對倉庫進行排查，發現問題及時彙報處理，避免造成不應有的損失。
1.5貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫裏要將冷凍的食品分類碼放在不鏽鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。
1.6冷葷間的冷櫃只能專用貯存熟食品，保持櫃內清潔，不得污染。冷櫃食品用完後要進行清理消毒(使用過氧乳酸塗抹)，打開櫃門涼幹。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透後才準放入冷櫃內。
二、食品運輸管理
2.1運輸工具必須清潔、乾燥、無異味。
2.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
2.3運輸前必須進行食品的質量檢查，在標籤、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。
2.4填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。
2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、並符合相關的包裝規定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標誌，
2.6運輸過程中裝疊穩固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。
爲保證豬肉產品能按時到達公司銷售場地，特制定本制度：
1、外租車輛每天凌晨兩點前到達公司發貨臺，根據每臺車所送地點拿好各個地點的檢疫票據。
2、貨物裝載管理
（1）外租車輛到達公司發貨臺時車廂內的溫度必須爲0℃-4℃；
（2）正確設定的新鮮空氣換氣量和相對溼度；
（3）裝箱時製冷系統應停止工作，且箱內堆裝的貨物裝載上部不得超過製冷機組出風口下沿，箱內堆裝的貨物應牢固、穩妥；
（4）箱內堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量；
（5）冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風空間。防止貨物之間空氣不流通。
3、登記每個客戶當天週轉筐的發貨數量和回收數量，確保週轉筐的回收。遺失後要負責賠償。
4、貨物運輸管理
（1）車輛必須按時到達送貨地點，出現無法按時到達，必須有補救措施，必須保證公司產品按時按量到達，否則一切後果由車輛運輸方負責。
（2）車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。應定期對冷藏設備進行保養，當發現車輛技術狀況、製冷設備或廂體密封有異常，應停止使用，及時搶修。
（3）在運貨過程中嚴格遵守交通規則，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運輸過程中發生丟失的情況。
（4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因爲違規或違章行駛發生交通事故，延誤交貨時間。
（5）貨物運輸作業中突發事故時要保護現場，保護貨物財產，並迅速報告交警、單位應急部門負責人和保險公司、及時通報道路運輸管理部門。
5、貨物卸載管理
（1）當到達貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當車輛停穩熄火後方可卸貨。
（2）卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收穫單位）覈對貨物後返回，收車後對車輛進行安全檢查。
（3）車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應儘量加快裝卸速度，特別是分卸時，應隨時關閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數。
6、冷凍、食品倉儲、運輸等衛生管理
（1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質及個人生活用品混放。
（2）食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度範圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。
（3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍櫃有明顯區分標誌。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規定的範圍類。
（4）冷藏、冷凍櫃或庫應有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達到要求並保持衛生。
（5）運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。
7、駕駛員的管理
（1）駕駛員應當樹立良好的職業道德和敬業精神，爲貨主提供安全，及時、便捷的運輸服務，如若發生事故及時報警報險，產生費用由外租車輛方負責。
（2）駕駛員應樹立安全生產，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒後開車，不超載不超速。
（3）駕駛員應平時要注意車輛的保養，經常檢查車輛的主要機件，每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發現車輛有故障時要
立即檢查，不會檢查的進行檢修，應立即報告管理人員，並提出具體的維修意見，未經批准，不許私自將車輛送廠維修。
（4）駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應經常檢查、出車時一定保證證件齊全，行車裏程超過四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續駕駛不得超過四個小時。
（5）定期對駕駛員進行安全教育、職業道德教育、業務知識和操作規程培訓和考試，考試不合格的，不得上車。
（6）外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運輸從業人員管理規定》，違反者給與相應的處罰。
1 目的
在產品的整個形成和最終完成交付的過程中，規範防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動，以防止直接影響產品的質量、安全。
2 適用範圍
適用於所有外購產品、半成品和成品。
3 職責
3.1生產部負責生產、包裝過程中物資流轉的搬運；負責產品的包裝工作。
3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作，負責組織倉庫物資的搬運，負責產品的交付。
3.3質檢 部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現問題的物資的複查工作。
3.4各部門做好所屬區域內物品的保護
3.5生產環境、生產設備和生產人員衛生的控制。
4 工作程序
4.1包裝要求
4.1.1包裝材料入庫前由質檢部驗收。
4.1.2生產人員按照作業指導書的要求進行包裝。
4.2搬運要求
4.2.1使用與產品特性相適應的容器和搬運工具，防止產品損壞和變質。
4.2.2對搬運工具進行適當的維護和保養
4.2.3定期對搬運工具進行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵鏽和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。
4.2.4防止超高搬運，以免物品墜落砸傷員工。
4.2.5搬運中，注意保護產品標識，防止丟掉或被擦掉。
4.2.6對搬運人員進行必要的培訓，以熟悉搬運要求。
4.3儲存與保護
4.3.1儲存環境
①倉庫儲存環境要符合前提方案的要求。
②倉儲環境要求通風、乾燥、明亮、清潔、通暢。
③倉庫區嚴禁煙火，配置適量的消防器材。
④每週檢查發現蟲害鼠害及時報告。
⑤對倉庫的環境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質。
4.3.2驗收入庫
①入庫產品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的核實入庫數量，檢查產品的合格標識。
②物品經清點入庫後，應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記
③對於待檢和不合格物品必須採取隔離措施，以防誤用。
4.3.3出庫
①生產物資的發放，領料部門填寫“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單”覈實後發料。
②向外發貨倉庫根據“銷售清單”備貨、發貨。
③存儲的物品按照先進先出的原則發貨。
4.3.4物料進出時，倉庫需填寫好入庫單，並做好相應記錄
①入庫時，在入庫單上註明進入貨物的供應商、入庫時間，批號。
②生產物料發放時，根據實際情況，填寫 “出庫單”。
③向外發貨時，應在“銷售備貨單”上說明貨物的批號、去向。
4.3.5倉庫外的其他部門也有責任對所屬區域的物品採取適當的保護措施，包括隔離、分類存放、維護等，使產品不變質、損壞、丟失或錯用。
4.4食品運輸過程防止污染、損壞及變質的制度
①食品運輸包裝過程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上採用人流、物流分開流動，不得混流。
②食品在運輸前必須是經檢驗合格的產品方能裝箱，否則作不合格或不安全產品處理。
③食品運輸前所有食品機運輸車輛、運輸機械必須清洗衛生合格方纔投入使用。
④運輸過程中各批次原料、產品、半成品分開完成，分開包裝、分開存放，分開標識。
⑤運輸過程中人員衛生須滿足人員健康要求，運輸車輛須是密封的食品專用車輛。
⑥運輸過程中產生的損壞、廢棄食品，均及時剔除，不得與合格食品一起流動。
⑦產品狀態必須標識清楚並掛牌。
⑧運輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時不得有缺損，同時滿足該食品的盛裝要求，不得發生物理化學變化，引起變質。
⑨運輸過程要採取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發生變質、天晴下雨影響、溫度溼度影響、照射輻射影響等的措施，同時保證運輸期限，防止運輸過期毀損變質。
1、產品一般由公司產品專運車運輸，專車專運，不允許與其它物品混運。
2、如臨時用外單位車輛運輸，敞篷車須加裝車篷布，防止運輸過程曝曬、雨淋。禁止使用運輸過有毒有害物質的車輛運輸產品或與有毒、有害、易揮發和有異味的物品混裝運輸。
3、每次運輸前，對車輛進行清潔處理，確保車內環境乾燥、乾淨、衛生、無異味。
4、產品在車內的堆碼高度應適當，避免破損變形。
5、運輸過程中注意車速，儘量防止顛簸，並注意防熱、防凍。
6、裝卸、搬運時嚴禁亂擲亂放，要輕拿輕放，保持包裝完好。
7、產品發運後，及時與接貨方聯繫收貨情況，確保貨運安全。
一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔牆離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，並定期檢查，變質和過期食品應及時清除。
二、變質或過期食品、待處理食品、下架後暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區存放，並有顯著的標識說明。
三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度範圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。
四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標誌。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規定的範圍內。
五、冷藏、冷凍櫃(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。
六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
