山羊肉的特點有哪些，說起羊肉，你可能立馬就想到了它的羶味，羊肉是全世界普遍的肉品之一。山羊肉、綿羊肉都是羊肉，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，下面就來看看山羊肉的特點有哪些。
山羊肉色澤較紅，脂肪含量低，山羊體脂主要沉積在內 臟器官周圍，山羊肉營養成分與牛肉、綿羊肉、豬肉等比 較，具有以下特點：
1、蛋白質含量豐富山羊肉蛋白質含量爲16% ~21%， 牛肉、豬肉、綿羊肉分別爲19.2%、14. 1%和15.2%。
2、膽固醇含量低每100克山羊肉含膽固醇60毫克左 右，兔肉、綿羊肉、牛肉、豬肉分別爲65毫克、67毫克、 106毫克、126毫克。
3、某些維生素含量高如維生素A、B，和民高於其他畜肉。
4、山羊肉稍有羶味山羊油脂中含有一些低級揮發性脂 肪酸，故山羊肉稍有羶味。但一方面肉中的油脂含量低，另 一方面氣味易揮發，所以山羊肉的食品並無羶味。
羊肉怎麼去羶味最有效
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉爲宜，煮熟煮透後即爲沒有羶味的咖喱羊肉。
5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清 3 個、澱粉 50 克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的`丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天換水 2 次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
8、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
“山羊肉”和“綿羊肉”有什麼區別？
1、味道口感不同
山羊肉：山羊一般都是散養，喜歡登高、攀爬。日常活動量比較大，所以山羊肉整體肉質都比較緊實，脂肪含量少，吃起來有嚼勁，口感相對就比較柴。另外山羊肉脂肪中還含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。並且不管什麼烹飪方式都會殘留羶味。
綿羊肉：綿羊大都是屬於圈養，相對也都比較溫順，喜歡在平地、坡地吃草；食量大，長得快，脂肪更容易沉積。所以綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高，吃起來綿羊肉就比較柔軟，肉質纖維比較細。並且綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。不會像山羊肉那麼羶。
2、營養成分不同
山羊肉：山羊肉一個比較突出的特點就是膽固醇、脂肪含量比綿羊肉低；膽固醇含量低，所以具有預防血管硬化等有一定的功效。相對來說更適合高血脂患者和老人食用。並且在熱量屬性上，山羊肉是涼性的；所以對於一般的病人或者身體不舒服的朋友，建議少食用山羊肉。
綿羊肉：綿羊比較“懶”，脂肪沉澱較多；口感雖然勝過山羊肉，但整體綿羊肉的脂肪和膽固醇含量比較高，所以相對於普遍的"三高"人羣來說，有關專家建議，高血脂、高血壓患者可以選擇吃相對瘦一些的山羊肉，或者不吃肥肉，只吃瘦肉。
3、烹飪方式不同
山羊肉：因爲山羊比較瘦、肉相對比較少，所以一般吃火鍋想切成卷狀不如綿羊那麼容易。所以山羊肉烹飪方式，一般多以清燉和烤羊肉串爲主，像冬天人人愛喝的羊湯或者烤全羊等等，基本都是用山羊肉製作的。
綿羊肉：綿羊肉肉質軟嫩，水分和脂肪含量也比較多，所以冷凍起來更容易切成卷，所以吃火鍋涮羊肉，大都是用的綿羊肉。另外喜愛吃羊肉餡餃子的朋友，也是更適合用綿羊肉製作肉餡。
4、市場價格不同
綿羊肉：綿羊大都是圈養，對草不是很挑剔；吃的多，所以長得也比較快，6—8月左右，一隻綿羊大約就會長到15—20kg。綿羊好養殖，生長週期也快，所以市場價格一般都要低於山羊肉價格，基本每斤價格相差在10元左右。
山羊肉：山羊對草比較挑剔，尤其喜歡吃新鮮的草；山羊不好養殖，所以長肉也比較慢，6—8月左右的一隻山羊，體重纔會達到8—10kg，比綿羊輕了將近一半左右。體型小，肉少，商戶們爲了經濟利益，不願過多的養殖山羊。這就是造就了山羊稀少， 價格明顯高於綿羊。
所以在買羊肉的時候，一定要分清山羊肉和綿羊肉。除了口感不同之外，關鍵山羊肉還比綿羊肉每斤貴了將近10元左右。如果是買山羊肉，一定要避免不良商戶用綿羊肉來替代，那吃虧還是我們消費者。
吃羊肉的禁忌
1、忌與茶同食
茶水是羊肉的“剋星”。這是因爲羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便。
2、不宜與醋同食
酸味的'醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因爲羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾。
4、部分病症忌食羊肉
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜與南瓜同食
中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因爲羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味。
