海底撈市值爲何蒸發超三千億，相對於業績下滑，翻檯率和客單價的下滑則更爲可怕。今年上半年，海底撈的平均翻檯率進一步下降，僅爲3次，海底撈市值爲何蒸發超三千億。
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十一黃金週，本應是餐飲的一個小旺季，但海底撈股價卻不斷下滑。
10月6日，海底撈股價報收26.10港元，總市值1424.80億港元。相比今年2月26日的股價歷史最高點85.75港元來說，海底撈市值已經蒸發超過3256億元。
海底撈市值爲何突然暴跌，究竟發生了什麼？
其實，海底撈董事長張勇在業績會上自己也承認判斷失誤，擴張太盲目了。
2020年，在疫情之下餐飲業普遍不景氣的大背景下，海底撈管理層希望短期內“抄底”，進一步穩固市場份額，於是展開逆勢擴張。2020年全年，海底撈新增門店數達544家，平均每天新增1.5家海底撈門店。2021年上半年，海底撈的拓店依舊瘋狂，新開門店299家，去年同期新開門店爲173家。截至2021年6月30日，海底撈門店總數已達1597家。
業績方面，2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長105.9%；淨利潤9650萬元，同比增長110.0%。但是，與2019年同期相比，海底撈在淨利方面出現大幅下降，從9.11億元直接掉到0.97億元，暴跌89.57%。
相對於業績下滑，翻檯率和客單價的下滑則更爲可怕。今年上半年，海底撈的平均翻檯率進一步下降，僅爲3次；三線及以下城市的門店翻檯率僅有2.9次；新開門店翻檯率則更低，僅有2.3次。此外，海底撈的人均客單價也出現下降，從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元，接近於疫情前的2019年水平。曾經引以爲傲的翻檯率和客單價雙雙下滑，海底撈的隱憂凸顯。
與之對應，海底撈的成本則不斷上升。今年上半年，海底撈原料成本同比增長95.5%、員工成本同比增長75.8%、物業租金成本同比增長125.2%、水電開支也同比增長92.5%。
正是因爲業績不佳，海底撈對組織結構進行大調整，引入新鮮血液。8月24日，海底撈宣佈施永宏、舒萍辭任。二人的身份比較特殊：施永宏是海底撈的創始人之一，一直以來相當於海底撈的“二把手”； 舒萍也是創始人之一，更是海底撈董事會主席張勇的妻子。同時，楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立、馬蔚華、吳宵光等海底撈基層員工出身、有豐富一線工作經驗的高管上位，實現組織革新。
盲目擴店讓海底撈失去了對餐飲市場趨勢及前景的判斷力。未來，海底撈如何重拾翻檯率與客單價的雙重優勢，是決定海底撈能否再次崛起的關鍵。
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8月24日，海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）公佈了截至2021年6月30日止的中期財報及重大人事調整。
公告表示，日前海底撈的高層出現了變動，創始人張勇的老婆以及另一位董事雙雙辭職，令人意外的是，新上任的一批高管，有的甚至是服務員出身。
更加令人不解的是，今年上半年海底撈明明實現了營收利潤雙增長，兩位董事卻在這個節骨眼辭職，功成身退？
這一消息迅速在網絡上引起了熱議，有的網友擔心地評論道：這是火鍋巨頭退出神壇的信號嗎？
所以，海底撈發生了什麼？接着往下看，你就會知道。
創始人爲何“雙飛”？
這次公告中的主人公，是海底撈的董事，而這兩名董事都是海底撈的聯合創始人，其中一人是海底撈創始人、董事長張勇的妻子，另外一位是海底撈的聯合創始人施永宏。
值得注意的是，舒萍爲海底撈董事長張勇的妻子，施永宏爲海底撈聯合創始人，也是海底撈第二大股東。2020年年報顯示，張勇夫婦實際控制36.125億股，施永宏實際控制8.454億股。
作爲海底撈的創始人，舒萍和施永宏一直是海底撈的一把手和戰略設計師。在他們手下，撈創下了飲食界無數商業神話。
從海底撈近期發佈的半年報可以看出，營收200.94億元，同比增長105.9%，淨利潤9650萬元，同比上升110.0%，財報看上去十分漂亮，扭轉了去年因爲疫情虧損的局面。
截至2020年底，海底撈全球門店共1298家，半年之內增長了299家門店，相當於每天開出1.6家新店，擴張速度十分驚人。
然而，即使他們有着非凡的隱私商業管理能力，也不能阻止資本蒸發的狂瀾。
截至2021年上半年，海底撈餐廳總數爲1597家，較去年同期的935增長70.8%，今年上半年增加了299家。但是整體翻檯率由同期的3.3次/天降至目前的3.0次/天，經營效果未達到管理層預期。財報顯示，海底撈顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元。8月24日收盤海底撈股價大漲9%，但在今天（25日）下跌，截至發稿時每股報27.8港元，總市值爲1518億港元，相較今年2月份的高點，市值縮水超過60%。
海底撈在擴張上花的.錢不少，雖能持續做到資本市場飄紅，但利潤數據似乎不太好看。年報發佈後，公司股價一路下行。截至8月24日收盤，公司股價報28.8港元/股，總市值爲1572億港元。今年2月，海底撈股價創出歷史新高，達85.8港元/股，市值超過4500億港元。僅僅半年，就蒸發3000億港元。
廉頗老矣，在資本蒸發的狂瀾面前，或許創始人也倍感無力，這時候，把一把手的位置讓給新力量，或許就是拯救海底撈的爲數不多的辦法了。
此後海底撈該何去何從？
失去了創始人的海底撈，如同失去了總司令，
或許從去年張勇套 現15個億，到現在董事長紛紛辭職，就已經“嚇退”了不少資本。
今年6月，張勇在被問及海底撈未來是否會維持業績的增長時，還“耿直”地表示：“作爲海底撈最大的股東，我是不抱有希望的”“要想知道什麼是名不副實，看看海底撈就知道了”。
海底撈董事會成員大變動，張勇妻子和施永宏辭職，並表示想把精力投入到其他業務中去，新增了7位執行董事和兩位獨立非執行的董事，海底撈創始人走了，被注入新血液的海底撈，能夠突出重圍嗎？
這個問題，一定程度上考驗着創始人之前制定的“點兵點將”策略是否好使。
2020年4月27日晚，海底撈創始人張勇發佈了一則“領導人才選拔計劃”的公告，宣佈未來10-15年，將強化行之有效的內部晉升機制，爲公司高級管理團隊的遠期退休計劃“提前進行人才儲備和鍛鍊”。
表面選拔機制向所有員工開放，通過內部學習和選拔，爲企業發展人才和人才的儲備，但實則兩位大股東都走了，其中原因只有高層內部知曉，雖然海底撈曾表明，兩人辭職，高層沒有任何意見，但是對於這種重大人事變動，想想就知道內部沒有任何分歧，換誰都是不行的。
