服務員說話技巧，對於服務行業來說最重要的是服務的好壞，在服務的過程中一些話術是很重要的，有時候語氣不對用詞不對就很容易讓顧客反感覺得不舒服，下面小編和大家分享一下有關於服務員說話技巧。
服務員說話技巧
善於讚賞
在服務中，要具有經常讚賞客人的意識。
有一位客人經常到一家餐廳去用餐，所以服務員對他都比較熟悉。一進去，服務員就會噓寒問暖：張老師，看到您太高興了，您今天戴的這個絲巾很漂亮，您什麼時候也教教我怎麼搭配衣服。服務員一邊寒暄，一面把客人領進去了。其實這位服務員並不是真的計劃學習搭配衣服，她無非是找一個話題讚美客人。但是客人聽了還是會很高興。
通過讚美客人，可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關係。當然，這種讚美要發自內心，要針對客人的優點加以讚揚，切忌虛情假意，牛頭不對馬嘴。
多詢問
在與客人交流的時候要善於問客人一些問題，通過向客人提問去發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什麼菜品。
一般有兩種常用的問句，一種是開放式問題，例如您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？這道菜您吃了感覺如何？開放式問題的目的是讓顧客說出他的真實想法。
另一種提問方式是封閉式的，封閉式的提問目的是確認。例如外面天氣很熱，你可以問客人：您需要涼的飲料嗎？在向顧客詢問的過程中要善於使用開放式問題，這樣可以瞭解到客戶的資料、信息。
常建議
通過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。
許多客人在點菜的時候沒有具體的'目標，毫無目的地翻看菜單。這時候服務人員應該爲客人提出一些建議，如：“先生，您好，我們新推出了一款菜。”“我們這兩天新推出一款特色菜，價格也比較適合，您要不要來一份？”
善用正反法
最後說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在後面講。
在服務的過程中，我們經常會聽到服務員說：如果點這個菜，可能要多等一段時間，但是味道很不錯。服務員的這句話強調的是味道，客人覺得只要味道好，多等一會也沒有關係。而不善於推銷的服務員則會說：您點的這道菜雖然味道很不錯，但是需要多等一會兒。她強調的是等待的時間。這時候客人聽了，可能就不會點這道菜了。
認同客人
服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然後再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。
在服務過程中，有的客人會抱怨：“這菜上得真慢啊！”這時服務人員首先要肯定客人：“是的，確實慢了一點，但是爲了保證質量和味道，的確需要一些時間，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定會滿意。”這實際上是告訴客人菜確實是做得慢，但是它的質量和味道都很好。客人聽後，一般就不會再抱怨了。
又比如客人說：“你們的這道菜怎麼這麼貴啊？”服務人員應該說：“是的，這道菜是不便宜，可這是時令菜，只有這個季節有。”
附和客人
附和客人其實與認同客人一樣，即把客人的話重複一遍，表現與客人具有同感。
當客人說：“現在供應紅酒嗎？”服務員一般會說：“是的，現在在供應紅酒，口感很好，要不您點一瓶？”又如，客人說：“這有冰啤酒嗎？”服務員：“我們這有冰啤酒，要不給您拿兩瓶冰的。”
善舉例
借用有威望的人的話，一般容易引起對方的興趣。
有時候客人問：“這道菜好吃嗎？”服務員就可以說：“這道菜味道確實很好，前兩天某某人還到我們這邊來就餐，就特意點了這道菜。先生您看，旁邊的客人都點了這道菜，要不您也點這道菜嚐嚐？”善於舉例，可以讓客人很快做出決定。
勤觀察
在服務中要善於觀察客人，從而瞭解客人的需求信息。
當服務員發現客人的咖啡喝完，就應該問：“是否需要給您再加一杯？”客人茶水喝完了，我們要及時給他們加滿。除此之外，還要經常觀察客人點菜，留意客人喜歡的菜餚及說話的方式，從而更好地掌握客戶的特點。
選擇法
選擇法是很多服務人員經常會用到的，就是在客人猶豫不決、不知道該點哪個菜的時候，可以推薦兩道以上符合客人喜好的菜，供他選擇。
“您看您是點這道菜還是那道菜”，“您看您是喝點白酒還是啤酒。”“您看您是加一個茶葉蛋還是加兩個”。這樣客人一般就會很快做出決定。
靈活法
面對問題的時候，要靈活處理。
臺灣著名作家李敖在開新書發佈會的時候，總是有人因爲不喜歡他而攻擊他。有一次他在臺上與讀者互動的時候，有一個人在紙上寫了“王八蛋”三個字。李敖很機智，他說：“這位先生很有意思，前面的朋友都是留下了問題，沒有留姓名，可是這位朋友留下了姓名，卻忘了留問題了，王八蛋！”。聽完這番話，下面的讀者掌聲一片。這就是以其人之聲，還治其人之身。
有的客人故意戲弄服務員，他會問：“這醋要錢嗎？”服務員說不要錢。客人會說：“不要錢，那你給我拿一桶，我一會兒帶走。”其實這時候客人是開玩笑的，服務員也應一笑而過，不要當真。
會激勵
服務員還要會傳達給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的慾望。
比如“這酒度數很低，誰都可以喝”、“這道菜是養顏的”、“如果您在這個月再次光臨，將享受8折優惠”等等。
作爲餐飲服務人員，學會對每一位客人說好每一句話，是不用成本的，而得到的回報卻可能是高額的。
餐廳服務員說話技巧，這6句決不能說
第一句話：“您才點了2盤菜。”
往往有些時候，顧客會把菜點少，這時候服務員需要去提醒顧客，但方式一定要委婉。
若說了“您好，您才點了2盤菜”這樣的話，顧客就會產生“服務員嫌顧客點的少”的想法，就會感覺很不愉快。
而如果說“您好，你們點了XXX和XXX這兩道菜，這菜量可能不太夠你們四個人吃，請問您還有其他需求嗎？”諸如此類的話，就把讓顧客感覺服務員是站在他們的角度上，不僅達到了提醒顧客的目的，還能讓顧客心生好感。
第二句話：“這個菜沒有了”
人們普遍有一個心理，就是接受不了直接的否定。
尤其是在點菜時，本來是件非常興高采烈的事情，突然聽到了“菜沒有了”這樣直接的否定的話，未免心情會變差很多；而且直接說菜沒有了，還會讓顧客差生疑問：到底是賣沒了，還是不做這道菜了？
所以我們要用另一種解釋，可說“剛賣完了”或“這種原料今天質量不好”，然後馬上推薦幾個相似的菜餚供客人選擇。這樣顧客的失望程度會大大減輕。
第三句話：“這個我也不太知道”
顧客點餐時，見到比較新鮮的菜品時，往往都會問服務員這道菜的特色之處等，若服務員是新來的，對菜品不熟悉，就會很容易說出“這個我也不太知道。”
這句話雖然很誠實，但卻給顧客帶來很差的印象。首先服務員沒有解決顧客的需求，其次顧客會覺得這家店很不專業，自己的服務員都不知道菜品的特色。
所以，我們需要通過兩個方法來解決這個問題，一是快速培訓新服務員，讓其在最短時間內熟悉菜品；二是優化菜單，在那些比較獨特的菜品旁標註說明。
第四句話：“這個不歸我負責”
這是服務員最不能說出的一句話，這句話會讓顧客的用餐體驗直接下降到0。
比如一些顧客在吃烤肉時，要求旁邊的服務員更換烤肉紙，結果服務員隨口甩出一句：“這事不歸我負責”，這會讓顧客感覺很氣憤，因爲自己合理的要求被直接拒絕，而且還形成了一種“不被重視”的心理。
所以，當服務員遇到自己無法解決的事情時，要直接告知顧客我們馬上爲您服務，讓顧客有種被尊重的感覺。比如說“您好，我這就去安排專人爲您服務。”
第五句話：“不可能，我們一直都這樣”
在開店過程中，難免有食材會出現些許的變質，比如變酸。如果顧客提出了菜品不太新鮮的問題後，服務員千萬不能直接回答：“不可能，我們一直這樣。”
首先你都沒有品嚐就直接否定顧客，這對顧客來說是極大的不尊重。再者，就算食材沒有問題，你這樣說也會讓顧客感覺在欺騙他。
所以，遇到這種情況使，首先要仔細地品嚐一下，如果真的有問題，要趕緊進行道歉，並把菜品退掉；如果沒有問題，就要好好地和顧客解釋，可能是這種做法就是這種味道。
第六句話：“你們快點吃！”
有時候餐廳快要打烊，顧客卻還沒有用完餐，服務員就會去催促顧客。催促顧客是沒有問題，但我們不能給顧客帶來“催促”的感覺，而要帶來“提醒”的感覺。
若是直接說：“我們要打烊了，你們快點吃！”這就會給顧客帶來一種被攆的感覺，自然會感覺很不爽。
而如果提前告訴顧客：“您好，我們這裏9點鐘就要打烊了，廚師現在就要下班了，你們還有要點的東西嗎？”這就會讓顧客感覺你是站在他的角度，在爲他着想，並且也知道了9點打烊的這個消息。
說話是一門藝術，往往相同的意思，會因爲表達方式不同而帶來不同的效果。餐飲身爲服務行業，顧客能否全程愉悅，是我們能否成功的根本。
