【導讀】：雞蛋是葉黃素食物來源排行第1！看到這個很多人心裏應該都會想“不是綠色蔬菜的葉黃素含量比較高嗎？”其實會這麼想都是沒錯的，但爲什麼說雞蛋是葉黃素食物來源排行第一呢？
先來說說葉黃素是怎麼保護眼睛的吧！葉黃素屬於類胡蘿蔔素的其中一員，與玉米黃素共同發揮作用保護眼睛，是唯二會出現在黃斑部的類胡蘿蔔素。這兩者搭配在一起，具有特別強的抗氧化作用，且能有效吸收藍光，進而減少對視覺細胞的損害，達到維持視力、預防眼疾的功效。
葉黃素+玉米黃素 護眼效果佳
葉黃素對眼睛有許多好處，包括預防白內障和青光眼的發生、保護視網膜並確保視覺清晰等，還能降低黃斑部退化、病變的發生率。研究指出，攝取葉黃素和玉米黃素對於延緩因老年黃斑部退化造成的視覺喪失有顯着的改善效果。可見，葉黃素和玉米黃素在保護眼睛上扮演着十分重要的角色。
手機、平板、電腦等所發出的藍光會對人體眼部帶來極大的傷害，容易引起白內障、青光眼、黃斑部退化等疾病。日常生活中，除了可從補充品獲得葉黃素，飲食上也可經由多方攝取來補充。不得不說，黃綠色的蔬菜和水果所含有的葉黃素是非常豐富的，但綠色蔬菜一般玉米黃素含量並不高，而護眼需要葉黃素和玉米黃素二者共同配合才能更好的發揮作用，因此一般都會建議每日吃不同顏色的蔬果就沒太大的問題了。
蛋黃營養豐富 保養眼睛不可缺
若是從生物利用率的角度來看，蛋黃富含的葉黃素和玉米黃素更能被人體消化吸收，並能被有效利用，生物利用率是綠色蔬菜的三到四倍。因此，蛋黃是獲取護眼營養素的重要食物來源。此外，蛋黃中也含有豐富的鋅，若缺乏鋅則會影響維生素 A 的運轉，而引起視網膜視紫質合成障礙，暗適應力減弱，影響視力。鋅也具有抗氧化能力，能消除自由基，保護視網膜及預防黃斑部退化。蛋黃富含的葉黃素和玉米黃素有較高的生物利用率，能被人體有效利用。
【小叮嚀】
雖然吃蛋可以提供人體許多的營養素，仍建議一般健康成人每日不吃超過1顆蛋，凡事遵守不過量爲原則，而患有肝臟、腎臟疾病的患者則需特別注意攝取量，以免加重肝、腎負擔。
